Szaszłyk z jagnięciny - klasyczny przepis
Niewiele osób jest gotowych na przyjęcie klasycznego przepisu na szaszłyki jagnięce. Wynika to zarówno ze szczególnego aromatu mięsa, jak i jego twardej tekstury i wyrazistego smaku. Aby przygotowania przebiegły sprawnie, ważne jest, aby wybrać nie tylko kawałek jakościowy, ale również dobrze go dobrać. W tym ostatnim postanowiliśmy ci pomóc w tym materiale.
Jak gotować szaszłyki jagnięce?
Przed wybieraniem marynaty zalecamy zwrócenie uwagi na samo mięso, ponieważ z jego cech wynika, że końcowy wynik nadejdzie, a efekt samej marynaty ma jedynie na celu wzmocnienie tych cech.
Jaka część jagnięciny jest lepsza dla kebabów? Tradycyjnie, szaszłyk jest odpowiednią szynką, grzbietem (w pobliżu łopatki) i grzbietem tuszy. Wybierz świeże mięso bez obfitości tłuszczu, a zwłaszcza bez żył, a następnie przystąp do cięcia i marynowania.
Marynata do szaszłyki z jagnięciny
Ten przepis jest uważany za klasyczny dla kuchni orientalnej. Oprócz mieszanki przypraw bazuje ona na melasie z granatów, którą wytwarza się z soku. Ze względu na parowanie ma znacznie bardziej wyraźny smak.
Składniki:
- granaty z melasy - 65 ml;
- olej roślinny - 115 ml;
- czosnek - 3 ząbki;
- suszone oregano - 1 łyżeczka;
- kminek - 1 łyżeczka;
- mielony cynamon, czarny pieprz - 1/2. łyżki.
Gotowanie
Ta ilość marynaty wystarcza na około kilograma mięsa. Po uprzednim wypłukaniu, wysuszeniu i pocięciu na kawałki, zacznij mieszać składniki do marynaty. Gdy marynata jest już gotowa, wypełnij je kawałkami mięsa i zostaw wszystko na zimno przez około godzinę. Jeśli masz czas, wówczas okres marynowania można przedłużyć do 4 godzin. Następnie pozostaje tylko położyć kawałki na szpikulcu osobno lub przeplatane kawałkami warzyw, a ty możesz zacząć się upiec.
Klasyczne greckie szaszłyki
Baranina jest dość popularna w Grecji. Serwuje się go z zimnymi sosami jogurtowymi, w towarzystwie warzyw i świeżych chleba, marynowane z cytrusami i czosnkiem.
Składniki:
- jagnięcina - 550 g;
- cytryna - 1 szt .;
- suszony koper, oregano - 1/2 łyżeczki;
- szczypta cynamonu;
- oliwa z oliwek - 65 ml;
- szczypta ziemi jira.
Gotowanie
Rozsmaruj zioła i kminek szczyptą soli, aby uzyskać maksymalny smak. Dodaj cynamon do mieszanki przypraw i wylej na plasterki jagnięciny. Wlej mięso z oliwą z oliwek, sok z cytryny i dodaj skórkę. Kawałki mięsa marynować co najmniej kilka godzin, a dopiero potem przystąpić do pieczenia.
Najsmaczniejszy szaszłyk z baraniny
Jeśli chcesz uzyskać najbardziej mięsisty smak i aromat, powinieneś skorzystać z pomocy mieszanek przypraw o wyraźnych cechach, takich jak ta, którą opiszemy w tym przepisie.
Składniki:
- jagnięcina - 560 g;
- tarty czosnek, imbir - 2 łyżki;
- cebula - 85 g;
- garść kolendry;
- kminek mielony, kolendra - 1 łyżeczka.
Gotowanie
Sól i dodać kromki jagnięciny z tartym czosnkiem, imbirem, półmisek cebuli, posiekaną kolendrą i kminkiem z kolendrą. Ugniataj wszystko dobrze, zagniataj mięso, następnie przykryj i zostaw na kilka godzin przed pieczeniem.
Gotowanie szaszłyka jagnięcego w sposób kaukaski
Co dziwne, tradycyjna receptura kaukaska wcale nie zaskakuje mnóstwem przypraw, jej skład jest prosty: sól, trochę czerwonej papryki i sok z cytryny, niektóre też lubią dodawać czosnek.
Przed pocierać czosnek w moździerzu szczyptą grubej soli. Gdy pasta jest już gotowa, dodaj ją czerwonym pieprzem i rozcieńczyć sokiem z cytryny w równej objętości. Wymieszaną mieszankę cytryny z czosnkiem dobrze wymieszać z kawałkami jagnięciny i pozostawić na zimno przez co najmniej 6 godzin.