Sos morelowy do mięsa
Czerwone mięso, szczególnie dziczyzna, idealnie łączy się z słodkawymi sosami na bazie owoców lub jagód. W lecie nie ma szansy na ćwiczenie przygotowania tego ostatniego - prawdziwej zbrodni, ale dlatego, że w tym materiale rozłożymy receptury sosu morelowego na mięso.
Sos morelowy na mięso na zimę
Składniki:
- sos pomidorowy - 455 g;
- pasta pomidorowa - 185 g;
- miąższ morelowy - 1/3 wieku;
- ocet jabłkowy - 35 ml;
- cukier - do smaku;
- Sos Worcester 35 ml;
- gorący sos (np. "Tabasco") - do smaku;
- suszona musztarda (mielona) - 1 łyżeczka;
- mielona papryka - 1 1/2 łyżeczki.
- Suszony czosnek - 1 łyżeczka;
- bourbon - 30 ml.
Przygotowanie
Po pokrojeniu miąższu morelowego dowolnymi małymi plastrami, umieść je w rondlu i napełnij mieszanką sosu pomidorowego i makaronu. Dodaj ocet i wszystkie inne składniki poza burbonem. Pozwól sosowi gotować na średnim ogniu przez co najmniej 15 minut, następnie wlej burbona i gotuj przez kolejne 3-4 minuty. W międzyczasie umieść puszki lub inne pojemniki do konserwowania w łaźni wodnej. Po wylaniu naczyń parą rozprowadź sos morelowy i potocz nim.
Apricot słodko-kwaśny sos
Składniki:
- suszona tamarynda - 75 g;
- śliwki - 190 g;
- morele - 780 g;
- cebula - 110 g;
- cukier trzcinowy - 145 g;
- ocet jabłkowy - 65 ml;
- miód - 35 ml;
- startego imbiru - 1 łyżeczka;
- czosnek - 7-9 zębów;
- pasta pomidorowa - 35 ml;
- goździki - 6-7 pąków;
- Nasiona gorczycy - 5 g.
Przygotowanie
Przed przygotowaniem sosu z moreli, umieść tamarind na parę w gorącej wodzie na godzinę. W rondlu pokrój miąższ moreli i śliwek, dodaj wszystkie pozostałe składniki, w tym spuchniętą tamaryndę i wodę spod niej. Umieścić naczynia na minimalnym ogniu i pozostawić sos na wolnym ogniu przez co najmniej trzy godziny, od czasu do czasu mieszając. Po upływie pewnego czasu sos przeciera się przez sito i wylewa na czyste słoiki, po czym zamyka się.
Pikantny sos z moreli
Składniki:
- dżem morelowy - 75 ml;
- startego imbiru - 1 łyżeczka;
- cukier granulowany - 15 g;
- czosnek - 3-4 zęby;
- woda - 55 ml;
- ostra papryczka chili - do smaku.
Przygotowanie
W rondlu przez pół minuty podsmażyć posiekany czosnek, imbir i ostra papryczkę, a następnie szybko napełnić wodą, aby się nie poparzyły. Do zawartości rondla dodaj dżem z moreli, odrobinę cukru i gotuj sos przez kilka minut przed podaniem.