Shut Mutton
Jest to bardzo popularne danie, które ma wiele podobnych i nie bardzo nazw, naprawdę zasługuje na uwagę. Oprócz regionalnych różnic w gotowaniu, shulum można przygotować z tych samych składników na dwa całkowicie różne sposoby.
Klasyczny kaukaski przepis na gotowanie shulum z jagnięciny na ogniu w kotle
Składniki:
- mostek jagnięcy - 1,5 kg;
- korzeń selera - 200 g;
- korzeń pietruszki - 100 g;
- ziemniaki - 3 szt .;
- słodka papryka - 5 szt .;
- marchewka - 3 szt .;
- pomidor - 4 szt .;
- Apple - 1 szt.;
- cebula - 4 sztuki;
- ostra papryka - 1 pieprzowa kukurydza;
- czosnek - ½ głowy;
- kolendra i pietruszka - po 1 sztuce;
- cząber, kolendra, gałka muszkatołowa;
- pieprz - 10 groszków;
- Lavrushka - 2 liście;
- sól
Gotowanie
We wschodnich shurpe, główną rolę odgrywa bulion, to przede wszystkim zupa, więc mięso nie jest smażone, ale wylewa się zimną wodą i gotuje prawdziwy, twardy bulion.
Tak więc, umyj mięso i podziel je na duże kawałki, napełnij je zimną wodą, z oczekiwaniem, że około 40% wody odparuje podczas gotowania i jest całkowicie niepożądane dodawanie wody. Po odczekaniu na gotowanie, zebrać piankę dwa lub trzy razy, a następnie włożyć trochę naciętą we wrzącą wodę na krzyżu i nie w pełni wyczyścić jedną cebulę, pozostała część łuski da bardzo piękny kolor bulionowi. Następnie włóż całą marchewkę, pokrojoną w kostkę pietruszkę i korzenie selera, a następnie ziarno pieprzu i zmniejsz ogień pod kociołkiem. Ciepło z węgli musi być tak małe, że bulion jest tylko trochę bulgotliwy, praktycznie marnieje, tylko bez pokrywy, woda musi parować swobodnie. Po 1,5-2 godzinach tak niskiego wrzenia konieczne jest sprawdzenie mięsa, ponieważ gotowość bulionu w tym przypadku zależy od gotowości mięsa, musi odejść od kości, rozpaść się. Jeśli baranek jest gotowy, wyciągnij cały bulion, łącznie z mięsem, z łyżeczką.
Nie będziesz już potrzebował korzeni i warzyw gotowanych w przyszłym shulcie, ale musisz pokroić mięso na kawałki i wrzucić je do kotła, po prostu włożyć całe jabłko do kotła. Teraz miel cebulę w połowie pierścieni, marchewki są duże, pokrój pomidory w 6 lobules, ziemniaki na pół lub 4 części, papryka słodka na duże kawałki, a wszystko z kolei natychmiast po cięciu, wyślij do kotła, nie zapominając ułożyć kłod w celu zwiększenia ciepła. Ostra papryka może być rzucona w całości, ale aby zwiększyć ostrość, możesz ją pokroić po wysłaniu do kotła. Po pół godzinie wyjąć jabłko, dodać czosnek i pozostałe przyprawy do szejka, a po kolejnych 30 minutach wylać pokrojone warzywa, usunąć z ognia i przykryć pokrywką przez co najmniej 20 minut, pozwalając, aby zupa się zapaliła.
Jak gotować shuttle z baraniny?
Składniki:
- mostek jagnięcy - 1,5 kg;
- gruby ogon - 100 g;
- ziemniaki - 3 szt .;
- słodka papryka - 6 szt .;
- marchewka - 1 szt.;
- Pomidor - 5 szt .;
- cebula - 4 cebule;
- ostra papryka - 1 pieprzowa kukurydza;
- czosnek - 3 ząbki;
- kolendra - 1 wiązka;
- pietruszka - 1 pęczek;
- bazylia - ¼ światła;
- Papryka - 1 łyżka. łyżka;
- utskho-suneli, pikantne, zira, kolendra, gałka muszkatołowa;
- pieprz - 10 groszków;
- Lavrushka - 2 liście;
- sól
Gotowanie
Umyć mięso i pokroić na dwie porcje w dwóch porcjach, pokroić tłuszcz w kostkę i zrolować do garnka z grubym dnem, aby usmażyć. Po stopieniu wybierz szaszłyki ze skimmerem, a następnie połóż mięso na patelni, aby usmażyć, po pięciu minutach dodaj trzy cebule pokrojone w ćwiartkę pierścienia. A następnie pokrojoną w plastry marchewkę pokroić w plasterki i kontynuować smażenie przez kolejne 5 minut. Następnie wlać do rondla 300 ml 
gotującą się wodę i gotować przez około pół godziny.
Trzy pomidory z usuniętą skórką posiekać bardzo drobno i wlać jagnięcinę z warzywami, a po kwadransie przywiązać do nich posiekane słodkie papryki. Po zgaśnięciu kolejnych 10 minut, połóż ziemniaki przecięte na pół i zalej wrzącą wodą. Po odczekaniu co najmniej 40 minut położyć pozostałą cebulę, pokroić na pół-pierścienie, cały gorący pieprz i grubo pokrojone pomidory, a po kolejnych pół godzinie dodać przyprawy i sól. Posiekaj zieleniny nie bardzo drobno, włóż je do shulum i wyłącz ciepło.