Grill Karski
Grill jest jedną z najstarszych potraw narodów Eurazji. Pomysły i praktyka gotowania kebabów i innych podobnych potraw (smażyć mięso, ryby, grzyby i / lub warzywa na rożnie nad węglami chłodzącymi) rozwinęły się niezależnie wśród różnych plemion i ludów. Według jednej z wersji, oryginalna receptura szaszłyka w karskim pochodzi od Dvorichki.
Obecnie przepis na karski kebab prezentowany jest w kuchni armeńskiej i tradycjach kulinarnych innych ludów Zakaukazia. Teraz to danie jest przygotowywane głównie w placówkach gastronomicznych.
Czym różni się od innych opcji snish kebab?Różnica między sposobem gotowania szaszłyków w karskim jest następująca: mięso z części lędźwiowej tusz baranio- wych pocięte na duże kawałki, o wadze niekiedy do 500 g. Aby równomiernie usmażyć szaszłyk, pokroić kawałki mięsa nożem, aby uzyskać w przybliżeniu ten sam kształt i rozmiar. Mięso zmienia się na rożnie z kawałkami tłuszczowego tłuszczu.
Skład marynaty jest również wyjątkowy i dobrze zdefiniowany.
Ponieważ gotowość kebabu w karskim stopniowo uzyskuje się jako gotowanie, mięso jest okresowo krojone nożem wzdłuż krawędzi i podawane w postaci cienkich plastrów (o grubości około 1,5 cm), podczas gdy reszta nadal piecze się na rożnie.
Shish kebab in karski - recipe
Składniki:
- jagnięcina - 2 kg;
- gruby ogon - do 500 kg;
- Do marynaty:
- cebula - 5-8;
- czosnek - 4 ząbki;
- cytryna - 1 sztuka;
- ocet winny naturalny - 1-2 łyżki stołowe. łyżki;
- koniak - 2 łyżki. łyżki;
- świeże zioła (kolendra, bazylia, pietruszka, estragon, koper);
- sucha ziemia przyprawy (pachnąca, czarna i gorąca czerwona papryka, goździki, kolendra i inne według życzenia);
- sól gruboziarnista.
Gotowanie
Obrane cebulowe zielone, pomińmy czosnek przez maszynę do mięsa lub zmiażdżmy lepiej w blenderze. Dodaj posiekaną cytrynę i posiekaną skórkę, mielone przyprawy, zalej brandy, octu i soku z cytryny. Sól i wymieszaj marynatę.
Mięso jest krojone na duże kawałki, a tłuszcz - o tym samym kształcie, ale bardziej cienki i pozostawiony 
emaliowana (lub szklana, ceramiczna) pojemność robocza z marynatą przez 4-8 godzin.
We właściwym czasie rozpalamy ogień w piecyku, na drewnie z drzew owocowych. Kiedy węgle są dobrze wypalone i prawie nie ma ognia, wkładamy mięso, na przemian kawałki boczku na szaszłyki i smażymy, skropione ciemnym winem lub napiętą marynatą.
Możesz podawać grill karski w chlebie pita z posiekanymi świeżymi warzywami i zieleniną. Nie zapomnij o winie, brandy lub innych kaukaskich alkoholi, a także świeżych owocach.