Sałatka "Olivier" - przepis
Klasą każdej uczty jest sałatka "Olivier", która w całej historii swojego istnienia prawdopodobnie zmieniła swój przepis w najbardziej kategoryczny sposób w porównaniu z innymi przekąskami. Jeszcze przed rewolucją skład talerza obejmował gotowane raki, czarny kawior i orzechowe jajecznice z kaparami, ale w czasach radzieckich zmodyfikowano je nie do poznania: prawie wszystkie składniki potrawy zastąpiono tańszymi zimowymi warzywami, gotowaną kiełbasą lub kurczakiem. W tym materiale przywołujemy zarówno klasyczny przepis na sałatkę "Olivier", jak i jej postrewolucyjne odmiany.
Sałatka "Olivier" - klasyczny przepis z kurczakiem
Jak powiedzieliśmy powyżej, klasycy radzieccy byli przygotowywani według skromnej receptury, mięso jajecznych gryczek zostało zastąpione znacznie łatwiej dostępnym mięsem z kurczaka, a sałatka stała się powszechna wśród mas. Popularność przepisu z kurczakiem nie ustępuje aż do teraz, danie przygotowane zgodnie z tym przepisem najczęściej trafia na świąteczne stoły wschodnich Europejczyków do dziś.
Składniki:
- bulwy ziemniaka - 430 g;
- marchewki - 310 g;
- jaja - 3 szt .;
- pióra z zielonej cebuli - 3 szt .;
- kurczak (czerwone mięso) - 620 g;
- zielony groszek konserwowy - 340 g;
- kiszone ogórki - 290 g;
- majonez - 175 ml.
Gotowanie
Umyć bulwy ziemniaków i marchewki i gotować do miękkości. Ponieważ czerwone mięso jest o wiele bardziej soczyste niż pierś z kurczaka, najlepiej jest dodać je do sałatki, a zatem zabrać kurzą pałeczki lub uda (a może całą nogę z kurczaka) i ugotować ptaka obok warzyw. Gdy mięso będzie gotowe, schłódź je, usuń skórkę i zdemontuj miąższ na włókna. Obierz schłodzone, gotowane warzywa i pokrój w kostkę. Posiekać i kiszone ogórki z gotowanym jajkiem w plasterkach o tym samym kształcie i rozmiarze. Połącz wszystkie przygotowane składniki, dodaj zielenie i groszek do potrawy. Przypraw sałatkę majonezem i ostudź przed podaniem.
Klasyczna sałatka "Olivier" - francuski przepis
Składniki:
Do sałatek:
- świeże ogórki - 210 g;
- szyje nowotworowe - 25 szt .;
- Liście sałaty lodowej - 95 g;
- marynowane kapary - 85 g;
- cietrzewia - 2 szt .;
- jaja - 5 szt .;
- czarny kawior - 110 g;
- pasta sojowa - 10 g
Do tankowania:
- oliwa z oliwek - 390 ml;
- żółtka - 4 szt.
Gotowanie
Najpierw ugotuj szyje nowotworowe i tuszki orzechowych gryczek oddzielnie od siebie. Wyczyść mięso rakowe z jego skorupy i posiekaj. Grouse podzielone podzielone na włókna. Jajka na twardo są również drobno posiekane i rozdrabniają liście sałaty rękami. Zmiel kapary i połącz wszystkie składniki w salaterce. Napełnij naczynie kawiorem i pastą sojową, wymieszaj je ponownie, aby równomiernie rozprowadzić pastę.
Sos do klasycznego "Olivier" - domowej roboty oliwkowy majonez , Do przygotowania którego konieczne jest rozbicie żółtek jaj, ciągłe wlewanie do nich oleju w cienkim strumieniu. Gdy emulsja jest już gotowa, dopraw ją i ostudź.
Jak zrobić sałatkę "Olivier" - przepis z kiełbasą?
Przepis z gotowaną kiełbasą jest nie mniej popularny niż sałatka z kurczakiem w kompozycji. Ten ostatni zawiera wszystkie te same składniki, ale kurczak w nim jest zastąpiony przez jeszcze bardziej budżetowego Doktora lub Molochnaya.
Składniki:
- bulwy ziemniaka - 310 g;
- marchewki - 115 g;
- jaja - 4 szt .;
- gotowana kiełbasa - 380 g;
- zielony groszek konserwowy - 165 g;
- ogórki kiszone - 270 g;
- majonez - 45 ml;
- garść kopru.
Gotowanie
Zagotuj bulwy ziemniaka bezpośrednio na skórce wraz z marchewką, opłucz obie warzywa korzeniowe przed gotowaniem. Osobno gotuj jajka na twardo, schładzaj je, obierz i posiekaj. Pokrój i obierkuj ziemniaki z marchewką w tym samym rozmiarze. Zmiażdżyć kiszony ogórek. Wymieszaj wszystkie składniki, dodaj do nich groszek, koperek i majonez, dobrze wymieszaj i podawaj ponownie, wstępnie schłodzone.