Pieczone ziemniaki
pieczeń - naczynie znane z różnych zwierząt, mięsa i ziemniaków, cebuli, marchwi i inne warzywa i przyprawy. Kawałki mięsa są lekko smażone, a następnie duszone z dodatkiem ziemniaków i innych składników. Do przyrządzania posiłków wygodnie jest używać garnków, kotłów i głębokich grubościennych garnków lub ceramicznych garnków - do pieczenia w piekarniku lub rosyjskim piecu.
Należy zauważyć, że mięso różnych zwierząt jest przygotowane na nierówny czas - należy to wziąć pod uwagę.
Pieczeń wieprzowa z ziemniakami
Składniki:
- mięso wieprzowe o średniej zawartości tłuszczu (szyjka, łopatka, szynka) - około 500-600 g;
- ziemniaki - 500 g;
- cebula - 1-2 szt .;
- małe marchewki - 1 szt .;
- przyprawy (liść laurowy, ziarno pieprzu, goździki);
- tłuszcz wieprzowy lub kawałek tłuszczu - 30-50 g;
- Świeże zielenie są różne;
- czosnek - 2-3 ząbki;
- mielony czarny pieprz.
Gotowanie
Będziemy cięte mięso średnie wielkości kawałki, nadające się do jedzenia. Kawałek mięsa przed cięciem nie powinien być mokry, więc należy go umyć i osuszyć czystą serwetką. Tłuszcz zostanie pokrojony na małe kostki, a my rozpuścimy tłuszcz z tych skwarek (lub po prostu podgrzamy tłuszcz w kociołku lub patelni). Obrane cebule i marchewka posiekają drobno. Lekko podsmażyć cebulę i marchew na średnim ogniu i dodać mięso. Dusić razem, aż do zmiany koloru z mięsa, mieszając łopatkę. Zmniejszenie ogień i pokrywę zamykającą z przyprawami gotować przez 20-30 minut, mieszając od czasu do czasu. Jeśli to konieczne, wlej wodę.
W tym czasie wystarczy obrać i pokroić ziemniaki. Po niezbędnym czasie dodajemy ziemniaki do kotła i, jeśli to konieczne, dodajemy więcej wody. Dusić, mieszając od czasu do czasu mieszać smażyć szpatułką, przez 20-25 minut. Sól w 5 minut przed gotowością. Możesz dodać pomidorową 1-2 łyżki stołowe. Pozostaw gotowaną pieczeń na 10 minut, następnie ułóż na porcje, dopraw do smaku zmielonym czarnym pieprzem i posyp posiekaną zieleniną i czosnkiem. Do tego naczynia dobrze służył róża stołowa lub białe wino, może szklanka lub dwie gorzkiej lub jagodowej nalewki.
W przybliżeniu zgodnie z tą samą receptą możesz gotować pieczeń z ziemniakami z kurczaka lub indyka. Czas gotowania jest mniej więcej taki sam jak wieprzowina. Turcja gotuje trochę dłużej (spróbuj). Oczywiście przy gotowaniu konieczne jest stosowanie tłuszczu z kurczaka (lub oleju roślinnego).
Pieczony królik z ziemniakami gotuje się przez 20-30 minut dłużej (w zależności od płci i wieku królika, a także od tego, czy używasz schłodzonego mięsa czy rozmrożonego). Mięso królicze ma specyficzny smak, więc warto nieco zwiększyć ilość suchych przypraw i czosnku, a także dodać czerwony mielony pieprz. Nieźle przed gotowaniem marynujemy królicze mięso w lekkim, lekkim, niesfermentowanym winie z przyprawami i sokiem z cytryny.
Pieczona jagnięcina z ziemniakami
jagnięcina - mięso o charakterystycznym smaku, wymagające specjalnego podejścia przy przygotowywaniu i wyborze towarzyszących składników.
Składniki:
- beztłuszczowa jagnięcina - około 500-600 g;
- ziemniaki - 400 g;
- cebula - 1 szt .;
- marchewki - 1 szt.;
- papryka słodka (korzystnie czerwony lub różne kolory); - 2 szt.
- tłuszcz (baranina lub kurczak);
- przyprawy (zira, kolendra i inne, można użyć gotowych mieszanek, na przykład, chmiel-suneli lub curry);
- Różne świeże zioła (pietruszka, kolendra, bazylia, estragon, rozmaryn, itd.);
- czosnek - 2-5 ząbków;
- masło naturalne - 20 g;
- czerwona ostra papryka.
Gotowanie
Roztopiamy tłuszcz i lekko podsmażamy drobno posiekaną cebulę i marchewkę. Dodać mięso, pokroić na średniej wielkości kawałki i smażyć razem, aż mięso zmieni kolor. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu z przyprawami pokrytymi pokrywką przez 30-50 minut (w zależności od mięsa). Okresowo mieszaj i dodawaj wody, jeśli to konieczne. Gdy mięso będzie prawie gotowe, dodaj obrane i posiekane niezbyt smaczne ziemniaki.
Mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 10-12 minut, następnie dodaj paprykę słodką, pokrój w paski i gotuj jeszcze przez 8-12 minut. Prisalivaem i położyć kawałek masła - do smaku. 
Pasta pomidorowa też nie boli. Wyłącz ogień i stań pod maską. Przed jedzeniem przyprawiamy gorącą czerwoną papryką i posypujemy posiekaną zielenią i czosnkiem.
Do tej pieczeni dobrze jest podawać czerwone wino stołowe lub chacha, raki, brandy.
Do pieczenia pieczonej kaczki z ziemniakami można użyć tego samego zestawu składników, jak w przepisie na jagnięcinę (patrz wyżej). Technologia i czas są prawie takie same. Sherry lub Madera mogą być podawane z pieczoną kaczką z ziemniakami.