Przepis gotowania kaczki w piekarniku

Gotujemy różne potrawy z kurczaka przez cały czas. Ale czasami chcesz czegoś wyjątkowego. W takich przypadkach dobrze nadaje się kaczka. Domowa kaczka pieczona w piecu, gotowana według tradycyjnych receptur lub najbardziej egzotyczna - doskonała opcja na rodzinny obiad lub kolację w weekendy lub święta. Oczywiście, mięso z kaczki jest bardziej tłuste i cięższe do trawienia niż kurczak, ale jest całkiem użyteczne na swój sposób, zawiera wiele substancji niezbędnych dla ludzkiego ciała, witamin, mikroelementów i kwasów tłuszczowych.

Kaczka dobrze gotować w zimnych porach roku. Oczywiście lepiej jest pić kaczki lub mullardy (hybrydy z piżmem), mięso tych ras jest mniej tłuste, delikatniejsze i soczyste. Prażenie w piekarniku - jedna z najlepszych opcji do gotowania kaczki.

Jak przygotować kaczkę do pieczenia?

Z tuszy już oskubanej kaczki dokładnie usuń pozostałości piór, zaśpiewaj je na otwartym ogniu i oczyść. Z wypatroszonej tuszy należy usunąć nadmiar tłuszczu i ostrożnie pociąć brzegi skóry, odciąć głowę szyjką, a ty możesz i skrajne połączenie skrzydła (to pójdzie do zupy). W szumie ptactwa wodnego występują gruczoły wydzielające specyficzny, nieapetyczny zapach, który w trakcie obróbki cieplnej wzrasta. Gruczoły należy wyciąć, a następnie dokładnie umyć tusz na zewnątrz i wewnątrz zimną wodą i osuszyć.

Mięso z kaczki ma bardzo specyficzny smak, więc zwykle jest marynowane przed gotowaniem. Jako środki marynujące używają soku z cytryny lub innych owoców, wina, naturalnych octu, przypraw, czosnku i aromatycznych ziół. W procesie marynowania mięso kaczki nie tylko zyskuje nowe odcienie smaku i zapachu, ale także staje się bardziej delikatne.

Najczęściej kaczka jest upieczona, ale nie jest to konieczne. Owsianka, kapusta, suszone owoce, orzechy, jabłka, pigwy lub pomarańcze są używane jako masa do nadzień.

Oto kilka przepisów na pieczenie kaczki w piekarniku.

Kaczka nadziewana suszonymi śliwkami, pieczona w piekarniku

Składniki:

kaczka - 1 szt.;
suszone śliwki - 300-500 g;
orzechy włoskie lub jakiekolwiek inne (jądra) - o szklance.
do marynowania:
czosnek - 3-5 ząbków;
sok z 1 cytryny + 1 pomarańcza (słodko-kwaśny);
pieprz zielony;
gorąca czerwona papryka;
Goździk - 3-5 kwiatostanów;
liść laurowy - 4-5 szt .;
nasiona kolendry.

Gotowanie

Poruszymy kaczkę do miski lub, jeszcze lepiej, do muszelki. Wymieszaj marynatę (sok ze świeżych owoców cytrusowych + przyprawy + wyciśnięty czosnek) i zalej kaczkę. Zostawiamy zegar na 8-12, czasami odwracamy, aby tusza była marynowana równomiernie.

Wyjmij kaczkę z marynaty i zamieszaj durszlak, pozwól mu dobrze spłynąć, a następnie osusz tusz czystą serwetką. Śliwki zalać wrzącą wodą, po 10 minutach spuścić wodę, delikatnie usunąć kości i zalać każdą śliwkami orzechami. Teraz kładziemy te nadziewane śliwki w ciele kaczki. Zaszyj brzuch białymi bawełnianymi nitkami lub sznurkiem szefa kuchni.

Ognioodporna forma o wysokiej stronie jest smarowana smarem kaczym (lub można po prostu umieścić kawałki tłuszczu na dnie). Kładziemy kaczkę na wierzchu (z tyłu). Dokręcić górną krawędź folią i zagiąć krawędzie. Włóż kaczkę do piekarnika i piecz przez 1 godzinę.

Po tym czasie wyjmujemy formę z piekarnika i ostrożnie otwierając folię, odwróć tuszę ptaka. Umieść folię w miejscu i ponownie umieść formę w piekarniku na następną godzinę, następnie wyjmij folię i piecz przez kolejne 20-30 minut, aby uzyskać piękną skórkę. To wszystko nadziewane kaczki gotowe! Podawane z zielonymi i wysokimi winami specjalnymi.

Jeśli kupisz kilka kaczek, dobrze jest spawać pożyteczną i pyszną zupę z szyj, głów i grzbietów, możesz ugasić kikut warzywami lub owocami i upiec filety (ciastka).

Filet z kaczki w piekarniku - przepis w stylu dalekowschodnim

Składniki:

pierś z kaczki - 1-2 szt .;
olej sezamowy.
do marynaty:
Wapno - 1-2 sztuki + 1L;
czerwona ostra papryka;
korzeń imbiru - 20 g;
suche przyprawy (nasiona kolendry i kopru);
miód naturalny - 1-2 łyżki. łyżki;
Wino ryżowe Mirin lub Shaoxin - około 100 ml;
czosnek - 3-5 ząbków;

kolendra zieleni.

Gotowanie

Zmieszaj sok z cytrusów z winem ryżowym i miodem, dodaj drobno posiekany korzeń imbiru i przypraw. Zielone, czerwona ostra papryka i czosnek są również mielone. Marynuj piersi kacze ze skórą przez co najmniej 4 godziny. Marynata używana jest nie wszystkie, rezerwujemy trochę, obficie nasmarować formę olejem sezamowym i rozprowadzić pierś. Zapakuj folią i piecz przez około 1 godzinę i 20 minut. Zdejmij folię i piecz przez kolejne 20-40 minut, wlać 2-3 razy marynaty z piersi. Podawane z zieleniną i ryżem lub winem owocowym.