Konserwant E202
Bardzo często w kolumnie "skład", w wielu produktach spożywczych, widzimy nieinformacyjny kod E202. Dla tych, którzy są leniwi ciekawi, a także dla tych, którzy nie są obojętni co do jedzenia, otwórzmy "sekret" E202 - jest to sorbinian potasu. Otrzymuje się go w reakcji wodorotlenku potasu i kwasu sorbinowego. Po raz pierwszy ten kwas, jak również niektóre jego sole (sorbaty), otrzymano w 1859 g z soku jarzębinowego Sorbus aucuparia (stąd nazwa tego związku). W 1939 r. Stwierdzono, że otrzymane związki mają właściwości przeciwdrobnoustrojowe i przeciwgrzybicze. Od lat pięćdziesiątych XX wieku kwas sorbinowy oraz sorbaty sodu i potasu były stosowane w przemyśle spożywczym jako środki konserwujące - związki, które nie pozwalają na rozmaite nieprzyjemne bakterie i grzyby w żywności, co zwiększa trwałość tych ostatnich.
Właściwości i zastosowanie E202Sorbinian potasu to małe białe kryształy o lekko gorzkim posmaku, bez zapachu. Jest dobrze rozpuszczalny w wodzie, słabo - w etanolu, środek konserwujący E202 jest szeroko stosowany w przemyśle. Jest używany przez:
- do produkcji kiełbas;
- podczas konserwowania warzyw i ich produktów (przecier pomidorowy, makaron, kawior warzywny);
- w procesie wytwarzania dżemów owocowych i jagodowych, dżemów, wypieków;
- w produkcji suszone owoce stosowany jest również środek konserwujący e202;
- do produkcji sera, masła i past do smarowania;
- w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia bezdrożdżowego pieczenia;
- do produkcji wielu win (szczególnie win wytrawnych);
- do produkcji napojów bezalkoholowych;
- w kosmetykach.
Jest również często stosowany w mieszaninie z innymi środkami konserwującymi w celu zmniejszenia ich ilości (na przykład E202 to benzoesan sodu), ponieważ E202 jest bezpieczniejszym odpowiednikiem. Sorbinian potasu jest dozwolony w wielu krajach świata - USA, Kanada, kraje UE, Rosja.
Czy konserwant E202 jest szkodliwy?
Mimo ponad pół wieku użytkowania, środek konserwujący E202, w tej chwili nie ma negatywnych skutków tej substancji na organizm ludzki. Wyjątkiem są raczej rzadkie reakcje alergiczne. Chociaż niektórzy naukowcy są skłonni do wniosku, że stosowanie jakichkolwiek środków konserwujących może zaszkodzić naszemu organizmowi, ponieważ może zakłócić jego pracę na poziomie komórkowym. I chociaż sorbinian potasu nie ma potwierdzonych właściwości onkogennych lub mutagennych w celu wykluczenia możliwej szkody, dawka środka konserwującego E202 w produkty spożywcze ściśle regulowane przez umowy międzynarodowe. Średnio zawartość sorbinianu potasu 0,02-0,2% wagowych gotowego produktu uważa się za bezpieczną.