Sos z granatów
W dzisiejszych czasach trudno wyobrazić sobie tę lub inną potrawę bez sosu, co zawsze nadaje jej bogatszy i bardziej niecodzienny smak. Istnieje wiele rodzajów sosów, ale chcemy skupić się na sosie z soku z granatów, który nadaje się do mięsa i ryb, i doskonale podkreśla ich smak.
Sos z granatów "Narsharab"
Aby zrobić sos granatu "narsharab", który jest daniem kuchni azerbejdżańskiej, będziesz potrzebował tylko świeżych granatów i soli. Liczba owoców, które sam określasz, w zależności od tego, ile chcesz uzyskać końcowy produkt. Sól jest dodawana do twoich potrzeb.
Gotowanie
Zanim ugotujesz sos granatu, musisz wybrać dojrzałe soczyste owoce. Następnie wyczyść je i umieść ziarna na dużej głębokiej patelni. Wrzuć go do ognia i zmiażdż ziaren drewnianą łyżką. Kiedy wkładają sok do środka - mieszaj i dalej walnij. Rób to, dopóki nasiona z ziaren nie staną się białe.
Następnie umieść masę z patelni na durszlak, włóż do miski, aby sok nie płynął, a następnie popchnij i wymieszaj ziarna. Gdy nie ma nic do ściśnięcia, zdejmij durszlak i umieść sok w misce na ogniu i doprowadzaj do wrzenia, mieszając od czasu do czasu. Następnie zredukuj ciepło i, kontynuując mieszanie, gotuj sok, aż będzie gęsty. Gotowy sos powinien mieć konsystencję nieco cieńszej śmietany. Wyłącz ciepło i dodaj sól, za 2,5-3 kg sosu około 1 łyżeczki.
Pozwól, aby twój kawałek był chłodny, wlej go do puszek i przechowuj w lodówce. Ten sos granatu jest idealny do mięsa i ryb.
Sos z granatów dla kebabów
Po prostu nie można wyobrazić sobie kebaba bez sosu, więc zamiast kupować gotowe przyprawy o wątpliwej jakości, powiemy ci, jak zrobić sos granatu.
Składniki:
- sok z granatów - 1 łyżka stołowa;
- cukier - 1 łyżeczka;
- czerwone słodkie wino - 1,5 st .;
- skrobia - 1/2 łyżeczki;
- czosnek - 2-3 ząbki;
- sól - 1 łyżeczka;
- posiekana zielona bazylia - 2 łyżki. łyżki;
- mielona czarna i czerwona ostra papryka - do smaku.
Gotowanie
Sok z granatów z 1 szklaneczką wina, do nich dodać sól, cukier, pieprz i czosnek, przejść przez prasę. Umieść tę mieszaninę na wolnym ogniu i doprowadzaj do wrzenia. Następnie przykryj patelnię pokrywką i dalej gotuj sos przez kolejne 20 minut. Następnie rozcieńczyć skrobię w resztkach wina i wlać tę mieszaninę do sosu. Kontynuuj gotowanie, aż zgęstnieje. Wyłącz gotowy sos, schłódź i podawaj z mięsem. Najlepiej jest połączyć z kebabem wieprzowym lub jagnięcym, ale można go również stosować z innymi rodzajami mięsa.
Turecki sos z granatów
W Turcji sos do granatów jest bardzo popularny, serwowany jest nie tylko do dań rybnych i mięsnych, ale również jako sos do sałatek. Główną różnicą w tureckim sosie granatów z Azerbejdżanu jest to, że do jego przygotowania używają wyłącznie granatów, soli i cukru.
Tak więc, jeśli chcesz uzyskać słodki sos, wybierz słodkie i kwaśne granaty, a aby mieć piękny rubinowy kolor, w żadnym wypadku nie używaj owoców z różowymi nasionami. Od 2,5 kg granatów dostaniesz około 150-200 gramów sosu, dojrzałe granaty i wycisnąć sok z nich za pomocą sokowirówki. Jeśli go nie masz, umieść ziarna w misce i 
stłumić je drewnianym zmiażdżeniem, a następnie włożyć wszystko do durszlaka, położyć na patelni i dalej miażdżyć ziarna. Aby przyspieszyć proces, możesz to zrobić rękami, w rękawiczkach.
Połóż świeżo wyciśnięty sok na średnim ogniu, po tym, jak zacznie bąbelkować, zmniejsz ogień i kontynuuj gotowanie soku, mieszając, aż ciecz wyparuje z niego i pogrubi. W takim przypadku szalka nie musi przykrywać pokrywki. Jeśli podczas procesu gotowania powstaje dużo piany, po prostu usuń ją łyżką. Gotowy sos wlać do butelek, ostudzić i wstawić do lodówki.
Jeśli chcesz uzupełnić arsenał przepisów na sosy rybne lub mięso, to gotuj sos pesto lub tkemali . Smak Bon!