Antrykot z wieprzowiny
Samo imię Entrecote jest tłumaczone z francuskiego jako "między żebrami", a tylko z klasyki antrykot wołowy , odpowiada temu. To jednak nie czyni mniej pysznych potraw z wieprzowiny, jagnięciny czy dziczyzny, przywłaszcza sobie tę dumną nazwę, bo nie w tytule szczęścia. Proces gotowania antrykotu z wieprzowiny jest nieco prostszy, ponieważ mięso to jest bardziej tłuste, praktycznie niemożliwe jest jego wysuszenie. Nie musisz uciekać się do różnych sztuczek, aby zachować soczystość, tak jak w przypadku wołowiny. Wieprzowina wybaczy ci małe błędy, więc lepiej zacząć od eksperymentów kulinarnych.
Smażony stek antrykot - przepis
Składniki:
- schab na kości - 400 g;
- jaja - 2 sztuki;
- bułka tarta - 3 łyżki. łyżki;
- mąka - 1 łyżka. łyżka;
- olej roślinny - do smażenia;
- sól, pieprz czarny mielony - do smaku.
Przygotowanie
Myjemy mięso, suszymy papierowym ręcznikiem i kroimy go partiami. Tradycyjny antrykot wielkości dłoni i grubość nie przekraczającą 2 cm Lekko odbijemy mięso. Solim, pieprz. Najpierw tarzamy się na mące, następnie - w bitej bułce i po - w bułce tartej.
Jak prawidłowo usmażyć antrykot z wieprzowiny? Na rozgrzanej patelni zalać olejem, gdy jest podgrzewany, rozprowadzamy mięso. Smażyć na średnim ogniu przez kilka minut z jednej strony, po odwróceniu i jeszcze jednej minucie - z drugiej, aż do złocistobrązowego.
Najlepszym dodatkiem do antrykotu wieprzowego są oczywiście warzywa: zielona sałata, brokuły, kalafior, groch. Ale mężczyźni wolą banalne puree z keczupem, które w przypadku antrykotu lepiej zastąpić ostrym chrzanem.
Jak gotować antrykot wieprzowy w austriackim?
Składniki:
- wieprzowina - 1 kg;
- jaja - 4 sztuki;
- cebula - 1 sztuka;
- kwaśna śmietana - 1/2 tabeli;
- ziemniaki - 4 szt .;
- pietruszka - 1 pęczek;
- gałka muszkatołowa - 1/4 łyżeczki.
- sól, pieprz czarny mielony - do smaku.
Do sosu:
- śmietana - 1 przedmiot;
- masło - 50 g;
- wino białe wytrawne - 2 sztuki;
- mąka - 2 łyżki. łyżki;
- kapary - do dekoracji.
Przygotowanie
Spawane w mundurach ziemniaki są czyszczone i krojone w kostkę. Drobno posiekaj warzywa i jajka na twardo. Wymieszaj nadzienie, dodaj sól, czarny pieprz, gałkę muszkatołową. Wypełniamy wszystko kwaśną śmietaną.
Kroimy mięso tymi samymi kawałkami, odrywamy. Pocieramy ją solą i pieprzem. Za jeden kawałek wieprzowiny rozprowadzamy nadzienie z ziemniaków i jaj, od góry pokrywamy drugim kawałkiem i przymocowujemy krawędzie wykałaczkami. Jeśli porcja mięsa jest wystarczająco duża, można ją owinąć w jedną, jak sotnik.
Na patelni usmażyć cebulę na maśle, a cebulę pokroić w pół-pierścienie. Umieściliśmy tam też nadziewane antresole i napełniamy je winem. Powinien całkowicie pokryć mięso. Gasić z zamkniętą pokrywką, aż wieprzowina będzie gotowa. Po wyjęciu mięsa, a na pozostałym soku przygotowujemy sos. Aby to zrobić, dodaj śmietanę i mąkę do kotła. Dobrze wymieszaj, aby nie tworzyły się grudki. Doprowadzić do wrzenia i usunąć z ognia. Przed podaniem antrykotu polać sosem i posypać kaparami.
Przepis na gotowanie antrykotu w stylu bretońskim
Składniki:
- wieprzowina - 500 g;
- masło - 50 g;
- oliwa z oliwek - 1 łyżka. łyżka;
- cebula - 1 sztuka;
- pietruszka - 1 pęczek;
- pieprz czarny mielony - 0,25 łyżeczki.
- sól - 1,5 łyżeczki.
Przygotowanie
Mięso pokroić na porcje i lekko ubić. Pocieramy je solą i pieprzem, przykrywamy oliwą i marynujemy przez pół godziny. Podsmażaj antrykoty na patelni na pół porcji mocno rozgrzanego masła, 
tak, że po obu stronach powstała złota skorupa, a wnętrze mięsa było lekko wilgotne.
Pozostałe masło miesza się z drobno posiekaną pietruszką i szczyptą soli. Namierzamy tę masę na naczyniu, układamy te same antresole, przykrywamy pokrywką i kładziemy na łaźni wodnej na 5-7 minut, docieramy. Przed podaniem entrekoty wylewamy sok z mięsa z patelni. Jeśli uważasz, że takie danie nie będzie wystarczająco smaczne, proponujemy ci przepis kotlety z wieprzowiny w cieście - na pewno będą delikatne, miękkie i po prostu pyszne.