Melasa jest produktem niepełnej hydrolizy skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej. Można powiedzieć, że melasa jest produktem pośrednim, który otrzymuje się w procesie wytwarzania cukru ze skrobi. W ludziach melasa, błędnie nazywana jest słodkim syropem lub uważany jest za sztuczny miód, co nie jest zaskakujące - pod względem wyglądu i smaku naprawdę wygląda kochanie . Dlatego ten produkt jest szczególnie odpowiedni dla tych, którzy kochają miód, ale nie mogą go używać, z obawy przed reakcjami alergicznymi.
Trudno opisać wszystkie gałęzie przemysłu, które używają tego substytutu cukru. Największe zapotrzebowanie na melasę wykorzystuje się w gotowaniu. Produkcja niektórych odmian chleba, babeczek, pierników, karmelu i wielu innych wyrobów cukierniczych nie może być wyobrażona bez tego produktu. Browary wykorzystują go do głębszej fermentacji. Ten syrop jest idealny do produkcji, nawet ketchupu i konserwowania owoców i jagód. Cukier zastępuje się melasą i wytwarza wiele napojów bezalkoholowych. Lekarze mówią o bogatej zawartości niezbędnych pierwiastków śladowych (fosforu, potasu, wapnia).
Melasa - słodki produkt, ze względu na wysoką zawartość glukozy, ma wysoką zawartość kalorii - to 316 kilokalorii na 100 g melasy. Jest to jednak wartość niższa niż wartość kaloryczna cukru lub miodu.
Jako taki, negatywny wpływ na organizm ludzki tego produktu jest nieznany. Prowadzone są debaty na temat prawidłowego wykorzystania melasy w procesie warzenia. Jest częściowo zastąpiony przez słód, który podnosi siłę napoju. Główną szkodą dla melasy skrobiowej i maltozy jest to, że znacznie zwiększa ilość cukru we krwi, co jest szczególnie niebezpieczne dla osób cierpiących na cukrzycę i otyłość , ponieważ nadmiar cukru gromadzi się w organizmie w postaci złogów tłuszczu.