Ossobuco - przepis
Ossobuco to włoskie danie, które nie jest szeroko rozpowszechnione w naszym kraju. W wersji klasycznej przygotowywany jest ossobuko z cielęciny, ale raczej z golonki cielęcej, która jest cięta wraz z kośćmi i duszona z resztą składników.
Ossobuko Milanese
Składniki:
- łydka - 4 szt .;
- seler - 2 łodygi;
- marchewki - 1 szt.;
- cebula - 1 szt .;
- pomidory w ich własnym soku - 300 g;
- czosnek - 7 ząbków;
- wytrawne białe wino - 150 ml;
- papryczka chili, liść laurowy, tymianek, sól, pieprz czarny;
- mąka - 3 łyżki. łyżki;
- bulion - 300 ml;
- oliwę i masło do smażenia;
- pietruszka - pęczek;
- skórka z jednej cytryny.
Gotowanie
Umyj pałeczki, osusz, dopraw solą i pieprzem, zmiksuj w mące i smaż z obu stron oliwą z oliwek. Cebula, marchew i seler pokrojone w małe kostki. W głębokim rondlu roztopić masło i najpierw usmażyć marchewkę, a następnie posypać cebulą i selerem.
Całość smażyć przez około 5 minut, a następnie dodać rozgniecione chili, 4 ząbki czosnku i inne przyprawy. Pokrój pomidory na małe kawałki i złóż je na patelnię, zalej je winem i bulionem, a mięso umieść na samym końcu. Ciecz musi całkowicie ją pokryć.
Doprowadź naczynie do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz je, przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez co najmniej 2 godziny. W tym momencie posiekaj resztki czosnku i pietruszki, potrzyj skórkę z cytryny, wymieszaj wszystko i rozprowadź gotowy posiłek na talerzu, posyp tą mieszanką.
Wołowina Ossobuco
Jeśli chcesz zrobić to włoskie danie, ale nie masz przy sobie cielęciny, powiemy ci, jak gotować ossobuco z wołowiny.
Składniki:
- golonka z kością;
- marchewki - 3 szt .;
- cebula - 2 szt .;
- bulion wołowy - 300 ml;
- wytrawne białe wino - 300 ml;
- pomidory - 450 g;
- pasta pomidorowa - 3 łyżki. łyżki;
- masło - 50 g;
- czosnek - 3-4 ząbki;
- oliwa z oliwek - 5 łyżek. łyżki;
- chili, sól do smaku;
- pietruszka - pęczek.
Gotowanie
Umyć podudzie i pokroić na kawałki o grubości 5-6 cm Na patelni roztopić oliwę i masło, smażyć mięso po obu stronach na dużym ogniu, aż pojawi się złocista brązowa skórka. 
Wlać wino do garnka, zmniejszyć ogień i gotować podudzie, aż wino zostanie podzielone na pół.
W tym czasie obrać cebulę i marchew, posiekać i smażyć w oliwie z oliwek przez kilka minut, następnie dodać pomidorową pastę i gotować kolejne 3-4 minuty. Przenieś warzywa z makaronem do mięsa, wyślij te same pokrojone pomidory, sól i bulion. Wszystko gotować razem na małym ogniu przez 1,5-2 godziny. W razie potrzeby dodaj trochę wody.
Gdy mięso będzie gotowe, dodaj starty czosnek i posiekaną papryczkę chili. Ułóż danie na talerzach i posyp posiekanymi zieleniami.