Pikantna salsa
Termin "salsa" pochodzi z hiszpańskiego (hiszpański: salsa). Słowo salsa używane jest do powszechnej nazwy sosów w meksykańskich i innych kulinarnych tradycjach Ameryki Łacińskiej, w chwili gdy słowo to jest szeroko stosowane w innych językach.
Głównymi podstawowymi składnikami do przygotowania salsy są pomidory, papryka chili różnego rodzaju i dojrzałości, cebula, czosnek i kolendra (kolendra), czasem pomidor (pęcherzyca). Skład różnych rodzajów salsy może również obejmować inne składniki (są to różne lokalne owoce: mango, awokado, feijoa, ananas, limonka, cytryna, dynia, marchew, migdał itp.), A także różne oleje roślinne.
Początkowo gorący sos Salsa została zrobiona z moździerza i tłuczka, a dzisiaj często używane są miksery. Pomidory i inne składniki mogą być poddane obróbce cieplnej (są blanszowane lub gotowane), co jest przydatne dla pomidorów, ponieważ zwiększają one zawartość likopenu, ale w przypadku owoców, zwłaszcza zawierających witaminę C, nie jest to korzystne, należy to wziąć pod uwagę.
Pikantna salsa pomidorowa
Składniki:
- dojrzałe, gęste pomidory - 5 szt. (lub 2-5 łyżek stołowych koncentratu pomidorowego bez konserwantów rozcieńczonych wodą w stosunku 1: 2 lub 1: 1);
- Czerwona papryczka chili (świeża lub sucha) - 1 szt .;
- czosnek - 2-5 ząbków (w zależności od wielkości);
- cebula - 1 szt .;
- limonka lub cytryna;
- Świeża kolendra - wielka wiązka.
Gotowanie
Blanszujemy pomidory (uzupełniamy wrzącą wodą) i przecieramy je przez sito, więc oddzielamy nasiona i obierzemy.
Nasiona należy ostrożnie usunąć z strąka i ostra papryka. Możesz wbić go w moździerz z czosnkiem i niewielką ilością soli, albo zmiel go w blenderze z obraną i pokrojoną w 2 części cebulę i pomidory. Jeśli nie ma blendera, po prostu posiekaj cebulę tak drobno, jak to możliwe, lub przesuwaj przez maszynę do mielenia mięsa, ruszt. Zielona kolendra również musi zostać zmiażdżona, można po prostu posiekać nożem lub zmiażdżyć w moździerzu.
Gdy wszystko jest przygotowane i zmieszane, dodaj do soku świeży sok z limonki. Gotowa salsa będzie dobrze trzymać w zamkniętym pojemniku w lodówce przez 2 godziny.
Możesz dodać słodką paprykę do tej gorącej salsy (posiekać jak najwięcej), trochę startych ziaren migdałów, startej gałki muszkatołowej, doprawić solą, cukrem, oliwą lub innym tłoczonym na zimno olejem roślinnym.
Pikantna zielona salsa z awokado i ogórkami
Używamy młodych warzyw o zielonych kolorach i odcieniach.
Składniki:
- awokado - 1-2 owoce;
- świeże średnie ogórki - 1-3 szt .;
- Papryka chili ostra zielona - 1-2 szt .;
- Pieprzowy słodki niedojrzały zielony lub jasny odcień - 1-2 szt. (opcjonalny komponent);
- biała cebula - 1 szt. (również opcjonalnie);
- limonka lub cytryna - 1 szt .;
- czosnek - 2-5 ząbków;
- kolendra i pietruszka.
Gotowanie
Usuń miąższ z awokado, oczyść cebulę i czosnek, usuń nasiona z papryki. Wszystko zmielić w dowolny dogodny sposób (blender lub maszynka do mięsa) i wymieszać. Dodaj sok z limonki. Daj napar. Skład zielonej salsy może również obejmować cukinia, feijoa i / lub kiwi, młode oliwki (oczywiście pestki).
Zielona salsa w tej wersji, choć ostra, ale bardzo delikatna, ponieważ ostra papryka jest niedojrzała. Awokado dodać przyprawy do zielonej salsy i dodać wartość. Ta salsa jest szczególnie dobra do dań z ryb, owoców morza i białych mięs z kurczaka.
Żółta ostra salsa
Używamy warzyw o żółtych i pomarańczowych kolorach i odcieniach.
Składniki:
- miąższ dyniowy (lepszy niż gałka muszkatołowa);
- dojrzałe mango;
- marchew (opcjonalnie);
- papryczka chili;
- słodka papryka żółta lub pomarańczowa;
- biała cebula;
- czosnek;
- kolendra zielone;
- sok z limonki;
- startej gałki muszkatołowej.
Gotowanie
Dynia może być gotowana przez 20 minut lub pieczona w piekarniku, jednak nie jest konieczna, jest bardziej przydatna na surowo.
Jeśli czytasz pierwsze 2 przepisy, już zrozumiałeś, że wszystkie składniki 
należy zmielić i wymieszać, a następnie doprawić wapnem lub sokiem z cytryny.
Ale ogólnie salsa - Lax przepis sos. Przygotowując różne sosy salsa, twoje kreatywne myślenie i kulinarna wyobraźnia mogą się w pełni rozwinąć.
Podawaj salsę z dowolnymi latynoamerykańskimi daniami, mięsem, warzywami i rybami. Salsa jest koniecznością na tortille, tacos, nachos, burritos i inne meksykańskie potrawy. Salsa doskonale łączy się z tradycyjnymi potrawami naszej tradycyjnej kuchni.