Mozzarella w domu
Wyszukiwania i zakupu pyszna mozzarella może stać się prawdziwym testem, przed którym przygotowanie domowego sera wyda się dziecinną zabawą. W przypadku mozzarelli ostatnie stwierdzenie jest uzasadnione, ponieważ ser ten jest przygotowywany w sposób prosty i dość szybki.
Przepis na mozzarellę w domu
Do przygotowania miękkiego włoskiego sera nie będziemy potrzebować żadnych specjalnych składników, z wyjątkiem enzymu podpuszczkowego. Ta ostatnia bierze udział w tworzeniu śpiączki serowej, dlatego nie warto jej wymieniać, a jeszcze bardziej wykluczać z listy. Przepis na gotowanie domowej roboty mozzarelli i opowiemy o tym dalej.
Składniki:
- woda - 300 ml;
- Mleko (całość od 2%, nie UHT) - 3,7 L;
- sól - 8 g;
- podpuszczka - 1,2 ml;
- kwas cytrynowy - 4 g.
Gotowanie
Produkcja mozzarella w domu zaczyna się od przygotowania roztworów kwasu cytrynowego i podpuszczki. W osobnym pojemniku mierzymy 240 ml wody i rozpuszczamy w niej kwas cytrynowy. Pozostała ciecz rozcieńczona podpuszczką.
Wlać mleko do głębokiej emaliowanej patelni i za pomocą termometru do gotowania doprowadzić temperaturę do 32 ° C. Korzystanie z termometru i ścisłe przestrzeganie limitów temperaturowych jest w istocie, w istocie, wykorzystywane do przygotowania enzymu, którego działanie bezpośrednio wpływa na wskaźniki termiczne. Po osiągnięciu wymaganego znaku, wyjąć pojemnik z ognia i wlać enzym, delikatnie mieszając mleko i licząc do 30. Pod koniec 30, zatrzymać mieszanie, przykryć patelnię pokrywką i pozostawić własną domowej roboty mozzarellę przez 5 minut.
Po upływie tego czasu zdejmij pokrywkę i dokładnie sprawdź konsystencję sera w dotyku. Podstawa dla mozzarelli powinna być miękka, ale nie słaba, jeśli nie jest, wtedy ser stać przez jakiś czas, a jeśli wszystko jest w porządku, to weź duży nóż i pokrój ser w kostkę, poruszając się najpierw pionowo, a następnie poziomo. Nóż musi koniecznie dotykać dna naczynia, aby żaden kawałek nie był odwrócony od cięcia.
Po pokrojeniu wróć rondel z powrotem do ognia i podgrzej ser do 40 ° C. Powoli się rozgrzewając, grudki sera zaczną gęstnieć, uwalniając żółtawe serum. Aby uzyskać jednorodną rozgrzewkę, ser można delikatnie mieszać. Po osiągnięciu wymaganej temperatury zdejmij patelnię z ognia i dalej mieszaj ser przez kolejne 5 minut. Następnie ostrożnie przenieś ser na oddzielną płytkę, oddzielając ją od serwatki, a następnie przez minutę rozgrzej ją w kuchence mikrofalowej, aby stały się bardziej elastyczne, co znacznie przyczyni się do ugniatania. Jeśli nie ma mikrofalówki, podgrzej ser w pojemniku umieszczonym na patelni z gorącą wodą.
Teraz zacznij zagniatać ser tak, jak chcesz zagnieść ciasto. Na tym etapie mozzarella będzie bardziej przypominać twarożek, ale nie rozpaczaj, włóż ser do mikrofalówki na pół minuty lub aż osiągnie 57 ° C. Kontynuuj rozciąganie mozzarelli i ponownie ją złóż. 
, posypywanie serem solą i okresowe rozgrzewanie. Jak tylko czas rozciągania, ser zaczął się skraplać, a powierzchnia stała się błyszcząca - była gotowa do formowania. Zgodnie z tą receptą ser mozzarella gotowany w domu można zwinąć w jedną dużą miskę, kilka średniej wielkości lub nawet podzielić na wiele kępek "na jeden kęs" (Włosi nazywają je "bocconcini").
Możesz jeść mozzarellę od razu, ale możesz włożyć ją do pojemnika i wlać ją roztworem opartym na mieszaninie szklanki serwatki i łyżeczką soli. W tym ostatnim przypadku będzie przechowywany przez tydzień w lodówce.