Ciasto na ravioli z mlekiem
Doskonały smak ravioli zależy nie tylko od jakości farsz . Istotną rolę odgrywa również skład testu. Ale oprócz doskonałego smaku powinien mieć wiele innych cech. Na przykład, bez dobrej plastyczności, trudno będzie tworzyć produkty, z nadmierną miękkością, pierogi po prostu pęcznieją po ugotowaniu i tracą swój atrakcyjny wygląd. Nadmierna gęstość ciasta utrudni jakość walcowania i modelowania.
Spośród wielu opcji testowych dla ravioli, jeden z najlepszych jest uważany za przepis na mleko. Porozmawiamy o tym poniżej i zaoferujemy jedne z najbardziej udanych proporcji.
Ciasto na domowe ravioli na mleko i jajka - klasyczny przepis
Składniki:
- mąka pszenna - 635 g;
- mleko - 245 ml;
- łyżka wyrafinowanego oleju roślinnego;
- dwa kurze jaja;
- niepełna łyżeczka soli kuchennej.
Gotowanie
Aby przygotować klasyczne, smaczne ciasto na ravioli z mlekiem, przesiej mąkę pszenną do odpowiedniej głębokiej miski, wymieszaj ją z solą stołową i zrób krater w środku wnęki. Jedziemy tam jajkiem, wlewamy najpierw rafinowany olej roślinny, a potem mleko ogrzewa się do około pięćdziesięciu stopni i ugniatają masę naszymi rękami. Ugniataj wystarczająco długo przez co najmniej dziesięć minut i uzyskaj miękkość, jednolitość i gładkość. Przykryj kulę mąki folią i pozostaw ją w spokoju przez pięćdziesiąt minut. Następnie możemy przystąpić do tworzenia pelmes. Aby to zrobić, można rozwałkować ciasto na jedną dużą warstwę i pociąć kółka za pomocą szkła lub zrobić trochę inaczej: uformować z niego kiełbasy, które z kolei pociąć na kółka i przetoczyć przed uzyskaniem okrągłego ciasta.
Pyszne ciasto choux na ravioli na mleko i jajka
Składniki:
- mąka pszenna - 800-820 g;
- filtrowana woda - 245 ml;
- mleko - 245 ml;
- dwa duże kurze jaja;
- łyżeczka soli z małym szkiełkiem.
Gotowanie
W odpowiednim rondlu połącz mleko z odrobiną wody, dodaj sól i jajka, dodaj około trzystu gramów mąki i mieszaj za pomocą trzepaczki, aż wszystkie bryłki mąki się rozpuści. Ostateczna konsystencja ciasta na tym etapie powinna przypominać kęs naleśnikowy.
Umieść pojemnik na umiarkowanym ogniu i podgrzej zawartość, intensywnie mieszając ciągle trzepaczką. Oprzeć ciasto na piecu, aż stanie się gęste i lepkie, a następnie usunąć z ognia i wylewając odrobinę przesianej mąki, zakończyć wyrabianie. Najpierw robimy to łyżką, ponieważ masa jest jeszcze gorąca, a następnie rozprowadzamy ciasto na płaskiej powierzchni i uzyskujemy miękką i nieprzylepną teksturę. Przykryj folię miską lub filmem z mąki i na koniec pozwól mu dojrzeć i zaparzyć przez pięćdziesiąt minut. Z biegiem czasu możemy przejść do robienie pierogów .
Ciasto na ravioli z mlekiem i wodą
Składniki:
- mąka pszenna - 700-900 g;
- filtrowana woda - 170 ml;
- mleko - 245 ml;
- łyżka wyrafinowanego oleju roślinnego;
- dwa duże kurze jaja;
- łyżeczka soli ze szkiełkiem.
Gotowanie
Ciasto według tego przepisu wytwarza się na mieszaninie mleka i wody, ale w nieco innych proporcjach i odpowiednio ma nieco inny smak w gotowych produktach.
Tak więc, aby wprowadzić ten przepis, przesiej mąkę, wymieszaj ją z solą, wbij do zagłębienia w środku jaja i zalej ogrzaną wodę zmieszaną z mlekiem. Zagnieść plastikowe, gładkie i nieprzylepne ciasto. Pod koniec ugniatania dodaj wyrafinowane masło, które sprawi, że ciasto będzie bardziej giętkie i posłuszne podczas walcowania. Tak jak w poprzednich wersjach, ciasto powinno stać przez pięćdziesiąt minut, przykrywając je folią do mąki.