Baranek w winie - przepis
Jagnięcina - mięso, w wielu wskaźnikach użyteczności, jednoznacznie lepsze od wieprzowiny i wołowiny.
W baraninie, prawie 3 razy mniej tłuszczu niż w wieprzowinie, a przydatne związki żelaza są o jedną trzecią. W mięsie baraniny zawiera witaminy z grupy B, a także E, D i K, związki żelaza, lecytynę, aminokwasy i wiele innych przydatnych mikroelementów, niezastąpionych dla ludzi. Dla wszystkich tych baranina jest cennym źródłem białka zwierzęcego, niskokalorycznego, dietetycznego, łatwo przyswajalnego produktu.
Jednak jagnięcina nie powinna być przenoszona z artretyzmem, miażdżycą i problemami z przewodem pokarmowym. Ponadto nie zaleca się, aby baranina zawierała dzieci w wieku poniżej 5 lat.
Bardzo smaczna jagnięcina jest uzyskiwana, jeśli ugotujesz ją w winie. Możesz zaoferować 3 opcje podejścia:
- Marynować mięso w winie przed obróbką cieplną;
- mięso gulaszowe w winie;
- połączyć pierwszą i drugą metodę.
Natychmiast zrób rezerwację: jeśli nie możesz znaleźć niesolwentnego wina (czyli wina bez dodatku bezwodnika siarkowego) lub nawet lekko zasiarczonego wina (zazwyczaj mocne wina), lepiej zrezygnować z gotowania mięsa w winie. Możesz marynować baraninę w białym, różowym lub czerwonym martini lub w sherry, madera - dobrze jest dodać świeży sok z granatów, rozcieńczony na pół z wodą, do mocnego wina. Możesz użyć rozcieńczonego soku z granatu i bez wina (nieszkodliwie doda szklankę koniaku do szklanki soku z wodą).
Wybierz świeże mięso ze starych zwierząt.
Baranek marynowany w czerwonym winie i pieczony w piecu - przepis
Składniki:
- górna część nogi nogi (kość udowa) - 1 sztuka;
- wino czerwone lub różowe - 1 szklanka;
- czosnek;
- mieszanka przypraw (typu chmiel-suneli);
- pieprz (ziemia) różnych odmian (czerwony, czarny, aromatyczny);
- trochę tłuszczu lub tłuszczu z jagnięcia;
- różne warzywa (kolendra, pietruszka, bazylia, estragon, młody luchok).
Przygotowanie
Zamariniemy jagnięcinę w mieszaninie wina, przypraw i czosnku, najlepiej jest ułożyć kawałek mięsa w stosunkowo bliskiej i szczątkowej dużej pojemności. Przykryj pojemnik i zamieszaj w lodówce lub innym fajnym miejscu. Marynujemy mięso przez co najmniej 8 godzin, ale nie dłużej niż 2 dni. Okresowo obróć mięso w marynacie, aby równomiernie marynować.
Marynowane udo wytrzeć i osuszyć czystą serwetką. Za pomocą ostrego noża z wąskim ostrzem kręcimy mięso kawałkami czosnku. Można wymienić czosnek z kawałkami słoniny - okazuje się bardziej soczysty.
Teraz kawałek folii odpowiedniej wielkości nasmarowany jest kawałkiem tłuszczu i pakujemy biodra jagnięcia. Możesz spakować ponownie. Ułóż mięso w folię na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku przez co najmniej 1 godzinę i kolejne 15-20 minut przy wyłączonym ogniu. W niektórych przypadkach zajmuje to 1,5-2 godziny, w zależności od wieku i płci zwierzęcia. Możesz piec mięso w folii, zakopać je w spalonych rozżarzonych węglach w grillu węglowym lub w prymitywnym palenisku. Ta metoda jest również bardzo dobra, węgle schładzają się stopniowo, mięso okazuje się bardzo delikatne.
Gotowa jagnięcina podawana z zieleniną, winem, warzywami, ziemniakami i owocami.
Jagnięcina duszona w winie
Składniki:
- chude mięso - około 600 g;
- trochę tłuszczu (jagnięcina lub wieprzowina) lub olej roślinny (lepsza oliwa lub rzepak);
- cebula - 1-2 szt .;
- Przyprawy do suchej gleby (na przykład suneli lub inne podobne);
- wino jest bez siarczynu czerwone, białe lub różowe lub mocne niesłodzone (sherry, madera, wermut) - około 100 ml;
- pieprz czerwony gorący i słodka papryka;
- czosnek;
- kawałek naturalnego masła;
- świeże warzywa (kolendra, pietruszka, estragon, rozmaryn).
Przygotowanie
Obrana cebulka strzępiła ćwiartkę pierścieni i kroiła mięso na małe kawałki średniej wielkości (tak, że było to wygodne do zjedzenia). 
Rozgrzewamy się w kotle lub rondlu, tłuszczu lub oleju. Lekko usmażyć lub przełóż cebulę, następnie dodaj mięso i gotuj przez 5 minut, mieszając wszystkie razem, aż zmieni się kolor mięsa. Gulasz, mieszając od czasu do czasu, na małym ogniu przez około 30-40 minut, przykrywając pokrywką. Wlewamy wino (jeśli jest ufortyfikowane, rozcieńczamy na pół wodą i / lub sokiem z granatów) i dodajemy przyprawy. Gulasz przez kolejne 20-30 minut. Wyłącz ogień, odczekaj 10-20 minut i dodaj zmiażdżony czosnek.
Możesz podawać niemal każdą dekorację: ziemniaki, fasolę i inne rośliny strączkowe, ryż lub polentę.