Kufta-Bozbash w Azerbejdżanie
Kufta-Bozbash w stylu azerbejdżańskim to azerbejdżańska zupa z klopsikami. W przeciwieństwie do zwykłych zup tego rodzaju, wkłada się w to ogromne kawałki ziemniaków i formowane klopsiki o odpowiednim rozmiarze, nadziewane suszonymi owocami.
Podobnie jak większość narodowych potraw, ta zupa przygotowywana jest inaczej w każdym z regionów, więc nie ma jednej recepty, ale opowiemy o jej odmianach później.
Zupa kyufta-bozbash - przepis
Chociaż przepis jest inny w prawie każdej rodzinie, w sercu głównego składnika mięsnego potrawy - klopsików - musi koniecznie leżeć baranina lub wołowina, która miesza się z ziołami.
Składniki:
- ciecierzyca - 45 g;
- ziemniaki - 115 g;
- cebula - 280 g;
- suszone śliwki - 4 sztuki;
- suszona bazylia - 5 g;
- kurkuma - 1 łyżeczka;
- ostra papryka - do smaku;
- mięso mielone z jagnięciny - 530 g.
Przygotowanie
Zanim przygotujesz kyufta-bozbash w Azerbejdżanie, należy namoczyć ciecierzycę około 10 godzin przed gotowaniem. Po moczeniu, turecki groszek spłukuje się, wlewa świeżą wodą i gotuje do miękkości. Do ugotowanej ciecierzycy leżały ćwiartki bulw ziemniaka.
Jeśli dla mięsa mielonego wybrałeś kawałek baraniny bez tłuszczu, to dodaj go osobno, zupa powinna być bogata. Wymieszaj farsz za pomocą szczypty soli, połowę całej cebuli, suszonej bazylii i ostrej papryki. Z powstałej mieszaniny uformuj cztery duże klopsiki i umieść wysuszoną alychę (lub suszone śliwki) pośrodku każdego z nich. Wrzuć klopsiki do zupy i zajmij pieczeń.
Pozostała cebula, oszczędzaj i połącz z kurkumą. Dodaj pieczeń do zupy i zostaw ją na kuchence, czekając, aż ziemniaki będą gotowe.
Kyfta-bozbash w stylu azerbejdżańskim - przepis
Do objętości nadziewanej cielęciny, którą wpuszczamy na klopsiki w tym przepisie, dodajemy gotowany ryż, a zapach zapewni różnorodne suszone zioła.
Składniki:
- cielęcina - 480 g;
- Suszona kolendra, mięta, bazylia - 1 łyżeczka;
- gotowany ryż - 2/3 pozycji;
- cebula - 180 g;
- suszona śliwka-85 g;
- szczypta zmielonego cynamonu;
- ziemniaki - 270 g;
- Cielęce żeberka - 480 g;
- ciecierzyca - 45 g.
Przygotowanie
Wstępnie namoczone ciecierzyca wkładamy do garnka wraz z jedną cebulką i żeberkami. Wszystko zostawiamy na średnim ogniu, czekając na miękkość ciecierzycy. Po chwili wyjmij żarówkę i włóż duże kawałki ziemniaków.
Przygotowujemy mielone mięso z mieszaniny cielęciny, suszonych ziół i soli. Z mięsa mielonego robimy duże klopsiki, umieszczając je na środku każdego kawałka śliwki. Pozostawimy naczynie kyuft-bozbash w ogniu do pół godziny, czekając na gotowość mięsa i ziemniaków.