Cugetta: przepis

Pie Kubeta (qubit, kubete) to tradycyjne ciasto w kuchni Krymchaks, z którego danie rozprzestrzeniło się na inne grupy etniczne zamieszkujące Krym, teraz na przykład uważa się je za Tatara. Jest to kostka z mięsem i ziemniakami, często z ryżem. Czasami gotowane i kubit z dynią. W tradycyjnej wersji ciasto przygotowuje się z ciasta francuskiego lub z prostych drożdży.

Ciasto na kubycie

Składniki:

4-5 szklanek mąki pszennej;
400-500 g tłuszczu ogonowego lub tłuszczu z jagnięciny;
1 szczypta soli;
woda

Gotowanie:

Gruby nóż nakroshy bardzo drobno lub przesuń przez maszynę do mięsa. Pamiętaj, aby przesiać przesianą mąkę na desce do krojenia ze ślizgaczem i zrobić zagłębienie w środku, w którym rozprowadzamy przygotowany tłuszcz. Mąkę dokładnie wymieszaj z tłuszczem, następnie stopniowo wlewając w osoloną wodę, zagniataj ciasto. Ciasto dokładnie zagniatamy i dzielimy na dwie nierówne części (większa jest dla substratu, mniejsza dla górnej warstwy ciasta).

Pracuj z ciastem

Nasmarować dłonie tłuszczem lub olejem (może być warzywny lub kremowy), rozciągnąć każdą część ciasta w wiązkę i zwinąć na stole w spirali okręgu. Można dodatkowo sklejać ciasto, najpierw kilkakrotnie zwijając je w ciasto i smarując go stopionym tłuszczem, a następnie zamieniając w spiralę, jak opisano powyżej. Ciasto przygotowane w ten sposób pozostawia się do oddzielenia, w tym czasie przygotowujemy nadzienie.

Wypełnienie quette

Składniki:

gram 600-800 młodej baraniny (lepiej używać części klatki piersiowej);
4-5 średniej cebuli;
4-5 średnich ziemniaków;
pasternak i pietruszka;
zielona cebula;
2-4 dojrzałe, niezbyt mokre pomidory;
mielony pieprz;
sól;
trochę wody lub rosołu.

Gotowanie:

Pokrój mięso na kawałki, utrzymując żebra i chrząstkę. Obrane ziemniaki pokroić w cienkie plasterki (półokrągłe przekroje). W okresie letnim i jesiennym dodaj pomidory i zielenie (pietruszka, pasternak, zieloną cebulę itp.) Zielone są miażdżone lub wkładane do całych gałązek. Wypełnienie powinno być dość soczyste.

Na posypanej mąką desce zwijamy spiralny wykrój ciasta na spód ciasta (okresowo obracając półfabrykat) do grubości około 0,6-0,8 centymetra za pomocą wałka do ciasta. Rozsypujemy dolną warstwę ciasta na dnie dostatecznie głębokiego garnka, nasmarowanego olejem lub smarem. Krawędzie dolnej warstwy powinny zakrywać bok (czyli ściany miseczki). Umieść nadzienie na wierzchu ciasta warstwami: pokrojoną cebulę, następnie plastry ziemniaków, a na wierzchu - mięso mielone. Posypać pieprzem i solą równomiernie. Na wierzchu układamy zielenie i plastry pomidorów.

Upiec ciasto

Teraz rozwijamy górną warstwę, w środku której robimy dziurę, wokół niej podnosimy brzegi ciasta i rozdzierając ją dekorujemy ją dowolnie. Przykryj ciasto z nadzieniem. Łączymy i szczypiąc krawędzie. Do otworu wlać 2-3 łyżki bulionu lub wody. Powierzchnia jest smarowana jajami lub mocnymi liśćmi herbaty. Umieść patelnię z ciastem w piekarniku. ciasto francuskie Piec w kwintecie w średniej temperaturze. Gdy wierzch kostki będzie rumiany, wlej przez otwór 2-3 łyżki rosołu lub wody i obniż temperaturę. Całkowity czas pieczenia wynosi około 1 godziny.

Cubete with Pumpkin

Przepis gotowania cugetu z dynią zasadniczo różni się od mięsa. Należy jednak zauważyć, że w tym przypadku można użyć mięsa mielonego, parzonej i posiekanej miazgi dyniowej i gotowanego ryżu lub miąższu dyni i ryżu bez mięsa. Zamiast tłuszczu możesz użyć naturalnego masła. Kostka z masłem podawana ze świeżo parzoną herbatą, gorącym bulionem, kumyssem lub stolikiem Krymskie wino.