Kfta-Bozbash
Kyfta-bozbash to tradycyjne danie kuchni azerbejdżańskiej, popularne wśród innych narodów w krajach doświadczających kulturowej dyfuzji z tradycjami tureckimi. W rzeczywistości, kyufta-bozbash jest bardzo obfitym nadzieniem do zupy z klopsikami (lub raczej klopsiki ) z baraniny i ciecierzycy. Często w klopsikach znajduje się śliwka kwasowa (śliwka wiśniowa), która nadaje im szczególny smak.
Jak gotować kufta-bozbash?
Najpierw groszek gotuje się w bulionie kostnym.
Następnie przygotowują masę do klopsików: niskotłuszczowe mięso jagnięce i bulwę przepuszcza się przez maszynkę do mielenia mięsa, w połączeniu z ryżem, przyprawione przyprawami i solone. Z tej masy powstają klopsiki w postaci małych kulek.
Klopsiki i posiekane ziemniaki układa się w garnku z prawie gotowym groszkiem, gotować, aż ziemniaki będą gotowe, dodać zielenie, czosnek i trochę przypraw.
Kyfta-bozbash w stylu azerbejdżańskim - przepis
Składniki:
- baranina (niezła z kawałkiem tłuszczowego tłuszczu) - około 500 g;
- rosół z nasion baraniny - 1,5-2 l;
- ryż - 5 łyżek. łyżki;
- śliwka wiśniowa świeża (lub suszona) - 15-20 sztuk;
- groch-ciecierzyca - 1 szklanka;
- ziemniaki - 3 szt .;
- cebula - 1 szt .;
- przyprawy mielone (szafran, goździki, kolendra, mielony pieprz czarny i czerwony gorący);
- czosnek;
- zielenie (luchok, pietruszka, kolendra, estragon).
Przygotowanie
Kurczaki grochowe moczyć we wrzącej wodzie przez co najmniej godzinę przez 3, ale najlepiej w nocy. Przed gotowaniem dokładnie umyj ciecierzycę i ugotuj rosół prawie do gotowości.
Przy pomocy maszynki do mięsa produkujemy średnio rozdrobnione mięso mielone z dodatkiem bulwy i mieszamy ją z płukanym ryżem. Doprawić przyprawami i solą. Tworzymy średniej wielkości klopsiki, w każdym z nich umieszczamy owoce ze świeżych lub suszonych śliwek (śliwki, oczywiście, powinny być pestkowane).
Czyścimy ziemniaki i kroimy je w małe kostki. Wrzucamy ziemniaki i klopsiki do ciecierzycy warzonej w rondlu. Hałas nie jest zapomniany. Gotuj przez około 15 minut, dodaj szafran i pozwól mu parzyć 
pod pokrywą 15 minut, wylewamy kyufta-bozbash w miskę do serwowania, tak aby było w niej kilka klopsików. Posypać drobno posiekanym czosnkiem i ziołami, doprawić czarną i czerwoną ostrą papryką. Możesz umieścić w każdym kubku zupy na kartce świeżej mięty i plasterkiem cytryny.
Należy zauważyć, że skład kufta-bozbash będzie nieszkodliwie obejmować czerwony słodki pieprz, położyć go w zupie, pokroić w krótkie słomki około 8 minut przed ugotowaniem.
Zupę kufta-bozbash podaje się z sosami i ciastami.