Kutaby z zieleniami w stylu azerbejdżańskim

Aby ciasto było odpowiednie, należy wziąć pod uwagę kilka punktów.

Po pierwsze, minimum składników. Jest ich tylko cztery: mąka, sól, olej roślinny i woda.

Po drugie, jakość mąki zależy od tego, czy kutaby są pyszne i miękkie, czy będą przypominały gumę, więc kupujemy wyłącznie mąkę najlepszej jakości, najwyższą klasę pszenicy twardej.

Po trzecie, woda musi również być poprawna: filtrowana, osiadła lub butelkowana, ale nie gazowana. Po czwarte, do tych ciast wykorzystywane są tylko olej słonecznikowy, nierafinowany, nieodwoniony, a co najważniejsze - domowy, gotowany bez użycia chemikaliów. Jeśli wziąć pod uwagę wszystkie powyższe, idealne ciasto na kutaby z ziołami okaże się miękkie i elastyczne.

Powiedz ci, jak gotować kutaby z zieleniną.

Prosty przepis

Aby przygotować te ciasta, możesz użyć wszystkich dostępnych zielonych w twoim regionie: pokrzywy (młode pędy), zielonej cebuli, pietruszki, kopru, kolendry, bazylii, szczawiu lub szpinak . Do nadzienia można również dodać rzeżuchę lub rukkolę, jeśli są one pod ręką.

Składniki:

woda w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzana - 1 szklanka;
sól jodowana lub góra - 1 + ½ łyżeczki;
tłoczony na zimno olej - 2-3 łyżki stołowe. łyżki;
wysokiej jakości mąka - 3-4 kubki;
zielenie (najlepiej zacząć od kombinacji zielonej cebuli, kopru, szczawiu i pokrzywy) - około 300 g;
masło - około 50-70 g;
świeżo zmielony pieprz (mieszanka białego, czerwonego i czarnego) - 1 szczypta.

Przygotowanie

Przepis kutubov z ziołami w Azerbejdżanie raczej proste. Przygotuj zielenie: odbierzemy, ostrożnie umyjemy, usuniemy łodygi ze szczawiu i kopru, pokrzywy zostaną oparzone wrzątkiem, oddzielimy liście. Wszystko razem drobno posiekać, włożyć do miski, doprawić pieprzem i połową soli, wymieszać. Przesiewamy sito do emaliowanego pojemnika z mąką, siać, mieszamy mieszaninę ciepłej wody i oleju roślinnego. Miksujemy gładkie ciasto, pozostawiając część mąki do zwijania ciast. Kiedy ciasto trochę odpoczniemy, zaczynamy tarzać cienkie skorupy o wielkości patelni, na której będziemy smażyć nasze kutaby z zieleniami w stylu azerbejdżańskim. Do każdego ciasta wkładamy nadzienie, dodajemy ciastka na pół (jak chebureki), łatamy brzegi i smażymy.

Lepiej jest smażyć kutaby na patelni bez oleju, dlatego lepiej jest użyć specjalnej - nieprzywierającej powłoki. Kuchnia Azerbejdżanu jest dość zdrowa, żywy przykład stanowi kutaby z zielenią. Nasmarować gotowe ciasta masłem i przykryć ręcznikiem. Podajemy z jogurtem, ajranem, kefirem lub koktajlami mlecznymi.

Jeszcze smaczniejsze

Aby ciasto było bardziej pożywne, do nadzienia można dodać produkty białkowe: drobno pokruszone jajka na twardo, twarożek lub ser. Klasycznym wariantem jest kutaby z zielenią i serem.

Składniki:

wysokiej jakości mąka pszenna - 4-5 filiżanek;
sól, gotowana lub górska - 2 łyżeczki bez zjeżdżalni;
mieszanka papryki świeżo zmielonej - 1 szczypta;
podgrzany do 40 stopni wody - 1 kubek;
różne warzywa - około 300-350 g;
ser miękka podpuszczka lub brynza - 300 g;
nierafinowany tłoczony na zimno olej - 3-4 łyżki stołowe. łyżki.

Przygotowanie

Ciasto ugniata się z przesianej mąki, ciepłej wody z dodatkiem oleju i soli. Gdy odpoczywa, przygotowujemy zielenie. Należy go umyć (można namoczyć przez pół godziny), wysuszyć i posiekać, lekko dodać sól i pieprz. Ser mielony jest arbitralnie: ręcznie, trzy na tarce, drobno posiekane. Wymieszaj ser i zielenie i upiecz ciasto. Kutaby może zrobić dowolną wielkość - przynajmniej na całą patelnię, nawet na 2-3 kawałki. Ważne jest smażyć je na suchej, pozbawionej oleju, patelni. Gotowe kutabye naoliwione (możesz "Farmer", możesz też słonecznik) i pozwolić im trochę ostygnąć. Ważne jest, aby pamiętać: jeśli ser jest słony, nie trzeba go wlewać.