Meksykańskie kiełbaski
Chorizo to mała pikantna kiełbasa gotowana na bazie wieprzowiny z dużą ilością przypraw. Takie kiełbasy są dalej suszone i spożywane w ten sposób, lub wypełniają mięsem specjalną osłonkę kiełbasy i następnie smażą. W poniższych przepisach nauczymy się gotować meksykańskie kiełbaski chorizo własnymi rękami.
Meksykańskie kiełbaski robią to sam
Dla tych, którzy nie są gotowi oszukać przy gotowaniu suszona kiełbasa polecamy tę prostą mieloną recepturę chorizo, którą można przechowywać zamrożoną w pergaminie i prażoną przed użyciem.
Składniki:
- gorący chili - 2 szt .;
- pieprz jalapeno - 2 szt .;
- ząbki czosnku - 3 szt .;
- maksikanskogo oregano - 2 łyżeczki;
- Kminek - 2 łyżeczki;
- ocet jabłkowy - 115 ml;
- sól - 1 łyżka. łyżka;
- pęczek zielonej cebuli;
- mielona wieprzowina - 570 g.
Gotowanie
W moździerzu funta kminek z solą i czosnkiem. Dodaj uzyskaną pastę do mielonego z oregano. Pokroić paprykę i zieloną cebulę, posłać do mięsa i zalać octem jabłkowym. Wymieszaj dokładnie wieprzowinę, podziel ją na równe porcje i ułóż na kawałku pergaminu. Zbuduj meksykańskie kiełbaski chorizo, przymocuj krawędzie pergaminu, skręcając go w warkocz. Przechowuj kiełbasy w zamrażarce, wyjmij papier i odetnij przed użyciem.
Meksykańskie kiełbaski chorizo - przepis
Przejdźmy do autentycznej receptury suchej kiełbasy chorizo, którą można następnie pokroić i podać jako przekąskę. Do realizacji tej wersji przepisu potrzebne będą nie tylko specjalna osłonka do kiełbasek, ale także dobrze wentylowane pomieszczenie, w którym produkt wyschnie.
Składniki:
- miazga wieprzowa - 2,3 kg;
- tłuszcz wieprzowy - 820 g;
- ostra papryka - 2 łyżki. łyżki;
- mielona papryka - 1 łyżka. łyżka;
- ząbki czosnku - 4 szt .;
- oregano - 1 łyżka. łyżka;
- kminek, kolendra - 1 łyżeczka;
- ocet winny - 45 ml;
- osłonki kiełbasy.
Gotowanie
Miazga wieprzowa może być posiekana drobno ręcznie lub mielona, ale tłuszcz powinien być cięty duży, 
kostki w przybliżeniu w centymetrach. Wymieszaj smalec i mięso, dodaj wszystkie przyprawy z listy, a także puree szczypiorek. Napełnij osłonki kiełbasy gotową mieszanką. Zwiąż długą kiełbasę na mniejsze sekcje, o długości 30 cm, a następnie pociąć, złożyć i związać krawędzie kiełbasy, tworząc pierścień. Sterylną osłonkę nakolitu igły w kilku miejscach, aby kiełbasa nie pękła po wyschnięciu.
Pozostaw kiełbasy chorizo zawieszone w suchym i dobrze wentylowanym pomieszczeniu na kilka tygodni, aż stracisz 30% pierwotnej wagi.