Włoska beza
Przygotowanie beza nie można nazwać elementarnym: po pierwsze, ilość składników musi zostać zmierzona w dół do grama, po drugie, należy zastosować technologię do ostatniej litery, ale spośród wszystkich odmian merengue najbardziej technicznie trudna jest uważana za włoską. Powód jest prosty: beza w języku włoskim gotuje się na gorącym syropie cukrowym, który, jeśli nie jest przestrzegany w przepisie, może zamienić białka w omlet na sekundę. Aby tego uniknąć, zebraliśmy podobne instrukcje, jak zrobić z niego włoską bezę i krem.
Beze w sprawie włoskiego merengue
Składniki:
- Białka dużych jaj kurzych (C0) - 2 szt .;
- cukier - 150 g;
- woda - 40 ml.
Przygotowanie
Jak już zauważyliśmy, włoska beza jest gotowana na syropie, co oznacza, że najpierw weźmiemy ją do przygotowania. Odkładamy na bok 30 gramów cukru do ubijania białek, a resztę 150 wlewamy do rondla i napełniamy wodą. Wkładamy cukier do pieca i przygotowujemy z niego syrop, którego temperatura sięga 116 stopni (czas pieczenia wynosi 5-7 minut). Surowo zabrania się mieszania się z syropem podczas gotowania, od wszelkich przerw w procesie, cukier natychmiast krystalizuje, a zatem tylko mieszanie jest dozwolone przez lekkie potrząsanie naczyniami.
Podczas gdy syrop jest warzony, przyjmujemy białka. Wlewamy je do niskotłuszczowego pojemnika i ubijamy przy średniej mocy, stopniowo wylewając cukier. Zwiększamy prędkość do maksimum, gdy nadejdzie pora na zalanie syropem. Konieczne jest, aby go wlać, oczywiście, cienką strużką, a po dodaniu jajka kontynuować wytrząsanie, aż stanie się lśniące i ochłodzić do temperatury pokojowej. Gratuluję, gotowanie włoskiej bezy minęło. Umieścić go na kartce pergaminu i wysuszyć w piekarniku w temperaturze 70 stopni przez 3 godziny.
Przepis na krem z włoskiej bezy w domu
Składniki:
- białka jajek (jaja C0) - 5 szt .;
- masło - 500 g;
- cukier - 180 g;
- woda - 60 ml.
Przygotowanie
Z wody i jednej trzeciej syropu z cukru, którego temperatura powinna wynosić 116 stopni (próbka na miękkiej kuli). Pozostały cukier jest stopniowo wylewany do ubijania przy wysokiej prędkości białek. Beza bejcować z gorącym syropem bez zatrzymywania ubijania. Po ochłodzeniu białek prędkość pracy procesora żywności zostaje zredukowana do średniej i zaczyna dodawać maleńkie porcje miękkiego oleju. Zrobione!