Jak utrzymać witaminy w żywności?
Uwielbiamy rozmawiać o tym, jak mało witamin zawierają obecne produkty - zubożoną glebę, GMO, dodatki chemiczne, nawozy, uprawy szklarniowe i wiele innych. Wszystkie te rewolucje stały się powszechne w naszym codziennym życiu. Niestety, często naprawdę kupujemy produkty zawierające mniej witamin, niż mogłyby potencjalnie. Ale częściej witaminy i składniki odżywcze w jedzeniu, które niszczyliśmy. W końcu myślimy o smaku potraw bardziej niż o zachowaniu najważniejszej - kompozycji witamin.
Na szczęście bardzo ważna jest kwestia sposobu przechowywania witamin w żywności. W końcu okazuje się, że wzbogacenie diety o witaminy jest dość proste.
Klasyfikacja produktuPierwszą rzeczą, którą musisz wiedzieć o zasadach zachowania witamin w żywności, jest ich klasyfikacja. Istnieją produkty o długim okresie przechowywania i produkty łatwo psujące się. Pierwsza grupa obejmuje produkty zawierające minimalną ilość wody:
- mąka;
- makaron;
- zboża;
- cukier;
- olej roślinny.
Do drugiej, produkty o wysokiej zawartości wody:
- warzywa;
- owoce;
- jagody;
- mięso;
- jajka;
- mleko.
Im więcej wody w produkcie, tym szybciej się pogarsza. Na tej podstawie możemy wywnioskować, że "zapasy na deszczowy dzień" w postaci zaśmieconych piwnic i piwnic można wytwarzać z produktów z pierwszej grupy, ale nie z drugiej.
W produktach stale zachodzą procesy fizyczne, biologiczne i chemiczne, które ostatecznie powodują ich pogorszenie. Solenie, konserwowanie, trawienie, zamrażanie, suszenie spowalnia te reakcje, ale nadal nie gwarantuje wiecznej konserwacji żywności.
LodówkaZachowanie witamin w żywności w lodówce jest o wiele bardziej odpowiednie niż w temperaturze pokojowej. Po trzech dniach przechowywania w lodówce traci się 30% witamina C w temperaturze pokojowej - 50%. Najlepsza temperatura przechowywania wynosi około 0⁰.
WilgotnośćIm wyższa wilgotność, tym lepiej przechowywane produkty zawierające duże ilości wody i gorsze produkty do długotrwałego przechowywania (o niskiej zawartości wody).
Wysoka wilgotność (od 80%) nadaje się do mięsa, serów, warzyw, owoców, ryb, jajek, mąki, cukru, potrzebna zad z duszą - nie więcej niż 75%.
Światło i powietrze Kolejnym istotnym niuansem w sposobie zachowania witamin w żywności jest światło. W świetle procesy utleniania występują w wielu tłuszczach, zmienia się kolor, smak, zapach wielu produktów, występuje "zazielenienie" i "kiełkowanie".
Zielone warzywa liściaste i oleje są najbardziej wrażliwe na światło (powinny być przechowywane w ciemnych butelkach).
Należy również wykluczyć kontakt z tlenem z olejów - zatkane butelki do płynnych olejów i puszek oleju na masło. Warzywa powinny być przechowywane w plastikowych torebkach (otwartych) w lodówce.