Jak zrobić bulion jasny?
Rosół jest nie tylko doskonałym, niezależnym ciałem wzmacniającym ciało, ale także podstawą wielu najbardziej różnorodnych i bardziej oryginalnych produktów spożywczych. Dla wielu z nich przezroczystość bulionu nie jest krytyczna, ponieważ nie wpływa na nic. Ale jeśli ten składnik jest podawany niezależnie lub jest podstawa zupy lub inne pierwsze danie, z pewnością konieczne będzie zapewnienie, że jest całkowicie przezroczysty.
Następnie wyjaśnimy, jak przygotować bulion z zupą i zaproponujemy sposób rozwiązania problemu w przypadku nieudanego gotowania.
Jak gotować bulion z kurczaka przezroczystego?
Składniki:
- mięso z kurczaka - 450 g;
- woda oczyszczona - 2,5 litra;
- cebula cebulkowa - 120 g;
- marchewki - 160 g;
- ziele angielskie w grochu - 3 szt .;
- czarny pieprz w groszku - 5 szt .;
- liście laurowe - 2 szt .;
- sól gruboziarnista - do smaku;
- świeże warzywa.
Gotowanie
Aby przygotować klarowny bulion z kurczaka, możesz wziąć wszystkie części tuszki kurczaka. Opłucz je, w razie potrzeby pokrój na porcje i włóż do rondla. Napełnij mięso czystą wodą i włóż ją do pieca na najsilniejszy ogień. Gdy pojawią się pierwsze oznaki gotowania, wylej wodę, umyj patelnię, umyj plastry mięsa, napełnij kurczaka oczyszczoną wodą i umieść ją na piecu nad ogniskiem. Podczas gotowania regularnie usuwamy pianę z bulionu, a gdy pojawiają się pierwsze oznaki wrzenia, zmniejszamy intensywność ognia do minimum, przykrywamy naczynie pokrywką i gotujemy kurczaka przez około piętnaście minut. W tym czasie obrać cebulę i marchew, pokroić warzywa na pół i wrzucić je na patelnię do mięsa. Tam też rzucamy czarne i pachnące ziarna pieprzu, liście laurowe, dodamy trochę bulionu do smaku i gotujemy do miękkości i miękkości.
Gotowy bulion może być podawany w czystej postaci lub uzupełniony świeżymi ziołami, plasterkami marchwi lub gotowanymi jajkami.
Następnie pokażemy, jak zrobić bulion z kurczaka przezroczysty, jeśli nadal jest mętny podczas gotowania.
Jeśli nie można zapisać przezroczystości rosołu z kurczaka, poprawimy sytuację. Aby to zrobić, zbieramy szklankę gotowego mulistego bulionu i nastawiamy na ostygnięcie. W tym czasie skręcamy około 250-300 gramów dowolnego mięsa za pomocą maszynki do mięsa i mieszamy je z mieszanką surowego białka jaja i szklanki wyselekcjonowanego bulionu. Dajemy 
Masę warzyć przez około trzydzieści minut, a następnie wlać do rondla z błotnistym bulionem z kurczaka i ponownie określić ogień. Gotuj zawartość patelni przy ledwie zauważalnych oznak wrzenia przez czterdzieści minut. W tym czasie mielone mięso z koagulantami białkowymi przechodzi w osad, zabierając ze sobą wszystkie małe cząstki, które były przyczyną zmętnienia. Pozostaje tylko po to, aby odcedzić bulion przez małe metalowe sito lub gazę, złożone w trzech lub czterech i można użyć przezroczystego bulionu z kurczaka w celu jego przeznaczenia.
Podobnie możliwe jest wykonanie przezroczystego nie tylko kurczaka, ale także każdego innego mętnego bulionu.