Cydr - francuskie wino jabłkowe, cieszące się dużą popularnością i cieszące się zaufaniem winiarzy domowych z całego świata. Poniżej porozmawiamy o prostych przepisach na przygotowanie jabłecznika w domu, który opanuje nawet początkujący winiarz.
Korzystając z techniki tego przepisu, można nie tylko zrobić klasyczny jabłkowy cydr, ale także wykroje z gruszek i innych owoców.
Aby uzyskać najbogatszy smak napoju, najlepiej użyć mieszaniny jabłek kwaśnych i słodkich w stosunku 1: 2, ale w zależności od osobistych preferencji proporcje te mogą się zmieniać.
Składniki:
Gotowanie
Zanim zrobisz cydr jabłkowy, musisz sam przygotować jabłka. Każdy z owoców wyciera się suchą szmatką, aby pozbyć się ciężkiego brudu. Zauważ, że owoce nie myją się, ponieważ na ich powierzchni znajdują się żywe drożdże, które wywołają fermentację. Roztarte jabłka pozostają ciepłe i suche przez kilka dni, aby rozpocząć fermentację. Następnie jabłka i liście są usuwane z jabłek, skręcane lub mielone za pomocą blendera w puree, a cukier jest nalewany. Oczywiście do mieszanki należy dodać cukier do smaku, ale przygotowana brzeczka nie powinna być mdła.
Przecier jabłkowy przeniesiono do czystego zbiornika fermentacyjnego i pozostawiono do ogrzania na trzy dni. Codziennie brzeczka mieszana. Po wyznaczonym czasie, przyszły cydr jest filtrowany, naciskając ciasto, a następnie wlać płyn do innego czystego pojemnika i nosić rękawicę z przebitym palcem na szyi lub zainstalować uszczelnienie wodne.
Po zakończeniu fermentacji jabłkowy cydr w domu jest starannie filtrowany, butelkowany i zatkany.
Najprostszym sposobem na zrobienie jabłecznika jest użycie w nim świeżego soku.
Ponieważ świeży sok zawiera miąższ, przed gotowaniem jest broniony przez kilka dni w upale, a następnie starannie osuszony z osadu. Napięty sok wlewa się do czystego zbiornika fermentacyjnego i pozostawia pod uszczelnieniem wodnym (rękawicą) na następny miesiąc. Fermentacja powinna również zachodzić w cieple i suchości. Po zakończeniu fermentacji, cydr jest ostrożnie wlewany do innego pojemnika przez rurkę, uszczelniany i pozostawiony do dojrzewania na kolejny miesiąc. Następnie możesz przejść do degustacji.
Dojrzewający napój w zamkniętych butelkach należy przechowywać w chłodnym miejscu. Okres trwałości może wynosić do trzech lat.
Ten przepis jest tak prosty, że nie musisz nawet pamiętać dokładnej ilości składników. Wystarczy wpisać tyle jabłek różnych odmian, aby napełniły zbiornik fermentacyjny o jedną trzecią.
Usuń rdzeń i podziel jabłka na małe kawałki. Podobnie jak w pierwszym przepisie, nie trzeba myć jabłek, po prostu wytrzeć je suchą szmatką, upewnij się, że owoce są całe i bez oznak gnicia. Wlać garść cukru, aby dać jabłkom więcej soku. Kilka rodzynków pomoże przyspieszyć fermentację. Jeśli jabłka nie są zbyt soczyste, można dodać trochę wody, ale należy pamiętać, że wpłynie to na smak napoju, zmniejszy jego nasycenie.
Następnie na szyi zbiornika fermentacyjnego nosić przebitą rękawicę. Gdy fermentacja zostanie zakończona, jak wskazywać będzie deflowana rękawica, ostrożnie wlej cydr odpowiednią rurką, uważając, aby nie uszkodzić osadu. Pozostaw czysty, gotowy napój do dojrzewania na kilka tygodni.