Jak gotować stek - zasady i stopnie palenia
Każdy zjadacz mięsa prawie nie wytrzyma soczystej, odpowiednio upieczonej wołowiny. Niestety, łatwo jest zepsuć nawet najdroższą część tuszy, więc kucharze domowi rzadko są zainteresowani szczegółami, jak gotować stek na poziomie restauracji własnymi rękami. Możesz podejść do procesu uzbrojony w podstawowe zasady.
Stek - przepis
Kilka elementarnych zaniedbań może odciągnąć Cię od idealnego dania w kierunku wołowiny z konsystencją "podeszwy" i nieprzyjemnego szarawego odcienia na cięciu. Każdy, od małych czasopism kulinarnych, po sławnych szefów kuchni, zdążył już wymyślić podsumowanie podstawowych zasad pieczenia mięsa:
- Podstawa podstaw mięso na stek . Daj pierwszeństwo tym kawałkom, które nie były zaangażowane w ruch zwierzęcia, wyjdą soczyste i miękkie. Daj pierwszeństwo dobrze utwardzonym kawałkom mięsa, a stek z nich jest lepszy.
- Nie bierz mięsa z dużą ilością tłuszczu. Ponieważ pieczenie steku jest krótkie, nadwyżka nie będzie miała czasu, aby się stopić, a spożywanie ich będzie nieprzyjemne.
- Zanim odpowiednio grillujesz stek, pozostaw mięso do położenia się i osiągnij temperaturę pokojową. Podczas pobytu na patelni będzie on gotował tak równomiernie, jak to tylko możliwe.
- Jeśli chodzi o przyprawy, nie wahaj się i urozmaicaj mięso hojną solą i pieprzem, rozprowadzając je za pomocą ruchów poklepywania. Pamiętaj, że steki nie są marynowane, ale należy je natrzeć suchymi przyprawami tuż przed pieczeniem.
- Rozłóż naczynia olejem, aby po uderzeniu w ogień wołowina natychmiast uchwyciła i nie straciła żadnego płynu.
- Po osiągnięciu pożądanego stopnia pieczenia pozostaw kawałek do spoczynku na talerzu, aby wszystkie soki zostały rozmieszczone między włóknami.
Stopień pieczeni stek wołowy
Po wybraniu odpowiedniego cięcia i przygotowaniu go, należy przejść do etapu głównego - pieczenie. Niektórzy uważają, że steki są 7 stopni, inne - 6, ale w rzeczywistości są tylko 4, a reszta to etapy pośrednie, których kucharz amator nie łapie.
Pierwszy stopień - "rzadki" lub stek z krwią - charakteryzuje się tym, że kawałek jest szybko smażony na zewnątrz, nadając mu kolor i skórkę, a wnętrze mięsa pozostaje całkowicie surowe. Mocno podgrzej patelnię i pozwól, aby mięso było gotowe.
Drugi, powszechnie uwielbiany - "średnio rzadki" - charakteryzuje się większym prażeniem z zewnątrz. Ciało smażyć od jednej strony do pojawienia się wilgoci na powierzchni i obrócić jeden raz (!) Po drugiej stronie. Gotowy kawałek jest miękki w dotyku.
Trzeci stopień - "medium" - jest popularny wśród naszych zjadaczy. Mięso jest nadal różowe w środku, ale dobrze smażone na zewnątrz. Jeśli nie wiesz, jak ugotować stek, w zależności od grubości kawałka, trzymaj go z każdej strony przez 6-7 minut.
Koszmarem każdego szefa kuchni jest dobrze zrobiony stek - całkowicie pieczony, twardy i szaro-porcyjny. Nawet z zewnętrzną soczystością, trudno jest żuć, a nawet najlepszy sos lub sos nie uratuje sytuacji. Lepiej jest unikać tego stopnia pieczenia, jeśli nie chcesz uchodzić za nieudolnego kucharza.
Stek - przepis na patelni
Mówi się, że najlepszy stek otrzymuje się na grillu i nikt nie odważy się spierać z tym stwierdzeniem. To prawda, że nie każdy może pozwolić sobie na gotowanie na żywym ogniu, w takich przypadkach przychodzi na ratunek patelnię. Wybierz grilla lub konwencjonalną powierzchnię z żeliwa o grubych ścianach.
Składniki:
- ribay - 750 g (grubość 3,5 cm);
- sól, pieprz;
- oliwa z oliwek - 35 ml.
Gotowanie
- Zanim usmażysz stek, dopraw go i podgrzej patelnię masłem.
- Smaż mięso przez 3-4 minuty z każdej strony dla "medium", obracając tylko raz.
Stek wieprzowy na patelni
Zanim zapytasz, jak ugotować stek, należy wyjaśnić, że ten stek jest gotowany tylko z wołowiny. Jeśli jesteś gotowy na łamanie zasad, wybierz umiarkowanie gruby przekrój kości i dobrze rozgrzej tłuszcz.
Składniki:
- masło - 35 g;
- czosnek - 1 ząb;
- wieprzowina - 2 kawałki.
Gotowanie
- Zanim ugotujesz stek wieprzowy, zmiażdż czosnek i wrzuć go do gorącego oleju.
- Gdy tylko poczujesz zapach, usuń ząb i wrzuć do niego przyprawione mięso.
- Gotować do pełnego ugotowania, biorąc pod uwagę grubość.
Marbled stek wołowy
Mięso z marmuru odznacza się wysokim kosztem, więc wstępnie podbij dłoń na tańszych kawałkach, aby mieć pewność co do swoich umiejętności. W technologii nie ma specjalnych mądrości, można od razu oddzielić odpowiednio przygotowany kawałek do smaku.
Składniki:
- główka czosnku;
- olej kukurydziany - 45 ml;
- marmurowa wołowina - 360 g;
- sok z jednej cytryny;
- czerwone wino - 15 ml.
Gotowanie
- Zanim wykonasz stek wołowy, pokrój zęby czosnku na talerze i usmaż w rozgrzanym oleju aż do zrumienienia.
- Łap czosnek i dodaj przyprawione mięso. Smaż przez minutę i pół z każdej strony, na koniec wlej wino i sok z cytryny.
Stek z indyka na patelni
Jak gotować stek z indyka? Nic nie jest łatwiejsze! Wybierz krojoną, białą masę piersi o średniej grubości i posolcie przed gotowaniem. W przeciwieństwie do klasycznego danie z wołowiny, marynaty, szczególnie słodkie i sojowe, są tu dozwolone.
Składniki:
- filet z indyka - 4 szt. (100 g każdy);
- sos sojowy - 35 ml;
- miód - 15 ml.
Gotowanie
- Zanurz kawałki w mieszance soi i miodu, pozostaw na pół godziny.
- Odcedź mięso przed pieczeniem i gotuj przez 6 minut, obracając w środku. Przechowywać pod folią przed podaniem.
Steki ryb w piekarniku
Zanim ugotujesz stek z ryb, pamiętaj, aby wybrać odpowiednią rybę: musi być tłusta, z gęstym miąższem, który jest w stanie dobrze zachować kształt, gdy jest na patelni. Steki z czerwonej ryby - Opcja wygrana-wygrana.
Składniki:
- stek z łososia - 2 kawałki;
- gałązka rozmarynu;
- masło - 15 g.
Gotowanie
- Zanim przygotujesz stek, wyślij go do brązowego na mocno rozgrzanej patelni grillowej z masłem.
- Połóż gałązkę rozmarynu na półgotowanej rybie.
- Doprowadzić do gotowości stek w piekarniku na 170 stopni 10 minut.
Dorsza z rusztu w piekarniku
Wolisz białą rybę? Następnie, zgodnie ze wszystkimi cechami dla pieczenia, dorsz będzie idealnie pasował. Smażone już mięso najlepiej podawać z dodatkami warzywnymi, sosami śmietanowymi, pesto lub lekkim chutneyem. Przydaje się również wstępne trawienie.
Składniki:
- filet z dorsza - 2 szt. (po 140 g);
- plasterek cytryny;
- mieszanka ziół prowansalskich - ½ łyżeczki.
Gotowanie
- Posolić ryby i posypać ziołami, smażyć przez minutę z każdej strony.
- Steki rybne w piekarniku osiągają 160 stopni przez 9-12 minut, aż będą gotowe.
- Przed podaniem posyp sokiem cytrusowym.
Kumka stek w piekarniku
W przeciwieństwie do innych przedstawicieli łososia, łosoś jest mniej popyt, ale nie jest gorszy od kongenerów ani pod względem wyglądu, ani smaku i wartości odżywczych. Stworzenie czerwonego steku z ryb w piekarniku jest łatwiejsze niż kiedykolwiek, najważniejsze jest wybranie odpowiedniego przepisu.
Składniki:
- kotlet stekowy - 1 sztuka;
- szczypta suszonego rozmarynu;
- szczypta pieprzu cayenne;
- oliwa z oliwek - 15 ml.
Gotowanie
- Podziel stek na pół, wycinając kość w środku.
- Dwa plasterki miąższu natrzeć masłem i przyprawami.
- Piec w temperaturze 180 stopni przez 10-15 minut.
Stek z łososia
Stek z łososia w piekarniku to popularny przedmiot w menu wielu klasycznych restauracji. Każdy szef kuchni preferuje pieczenie ryb na swój sposób: w kopercie, posypane bułką tartą lub wstępnie zrumienione na patelni. Poniżej opisano najprostszą opcję, eliminującą niepotrzebne manipulowanie produktem.
Składniki:
- stek z łososia - 1 sztuka;
- mieszanka przyprawowa dla ryb - ½ łyżeczki;
- skórka z cytryny - ½ łyżeczki.
Gotowanie
- Posmaruj kawałki łososia mieszanką przypraw i skórki z cytryny.
- Piec w temperaturze 190 stopni przez 12-15 minut.
- Podawaj z lekkim sosem jogurtowym.