Jak gotować zupę kharcho?
Każdy gruziński kucharz i nie tylko gruziński wie, jak ugotować taką pyszną zupę jak harko. A co najważniejsze - nie tylko jak smacznie, ale jak to zrobić poprawnie.
Każda gospodyni ma własny przepis i specjalne sekrety, dzięki którym zupa jest jeszcze smaczniejsza i bardziej oryginalna. Ale istnieje kilka klasycznych przepisów, ponieważ każdy region Gruzji ma swoje specyficzne cechy gotowania kharcho, ale główne składniki zupy są wszędzie takie same.
Receptura zupy Kharcho na 2 litry wody:
- 500 gr. tłusta wołowina na kości;
- 3 cebule;
- 4-5 ząbków czosnku;
- 4-5 art. l pasta pomidorowa lub 5 szt. pomidory;
- 1 łyżeczka chmiel-suneli;
- papryka chili, ziarna pieprzu, liść laurowy, sól;
- 1 szklanka ryżu;
- kolendra i bazylia zieleni.
Wołowina na kości gotuje się przez około 2 godziny, w tym czasie piankę ostrożnie usuwa się z bulionu.
Do bulionu dodać sól, papryczki chili i pieprzu, liść laurowy.
Cebule są drobno posiekane i wklejane na maśle lub roztopionym kawałku wołowiny wołowej i dodawane do zupy.
Ostrożnie przesiany i umytą ryż moczy się przez 15 minut, aż stanie się biały. Wskazane jest, aby nie używać gotowanego na parze ryżu do gotowania kharcho, ale wybrać odmiany okrągłe lub owalne. Po namoczeniu ryż jest również wysyłany do zupy.
Gotowość zupy zależy od chęci ryżu. Przed wyłączeniem, zmiażdżony czosnek i drobno posiekane warzywa dodaje się do kharcho.
Przed podaniem kharcho powinno stać przez 5-10 minut.
Teraz wiesz, jak gotować zupę kharcho na wołowinie. Ale w wielu rejonach Gruzji smak zupy ma się zmieniać, co dodaje się do sosu z pomidorami 
drobno posiekana śliwka (śliwka wiśniowa) lub sos tkemali. W zimnych porach sezonowania kharcho używamy tklapi - półproduktu ze śliwki, czyli śliwkowego suszonego śliwki.
Inną opcją jest jednoczesne ułożenie ryżu i kilku łyżek pokruszonych orzechów włoskich, przy czym opcje gotowania z wykorzystaniem kurczaka lub indyka nie są mniej popularne, głównym warunkiem jest przestrzeganie kolejności układania innych składników i używanie najgrubszych kawałków drobiu (udo z kawałkami tłuszczu Tradycyjne dla Gruzji zielenie - kolendrę i bazylię - można zastąpić inną pikantną i ostro pachnącą roślinnością - pietruszką, koperkiem i selerem.