Galantyna z Turcji
Galantin - Starożytne danie francuskie, przygotowane na bazie zrolowanego mięsa, przypraw i jajek. Farsz jest zwykle delikatnie dociskany i pozostawiany do zestalenia. Gotowe danie wygląda jak prosta kiełbasa, ale ma bogatszy smak. W tym artykule zwrócimy uwagę na to, jak przygotować galantynę z indyka.
Przepis Turecki Galantyny
Składniki:
- indyk - 1 szt. (o wadze 3-3,5 kg);
- cebula - 1 szt .;
- jajko - 2 szt .;
- cielęcina (miąższ) - 500 g;
- tymianek - 1-2 gałązki;
- sól, pieprz;
- żelatyna - 20 g;
- wytrawne białe wino - 1/3 st .;
- masło - 50 g;
- pistacje, obrane i pieczone - 1 łyżka.
Gotowanie
Średniej wielkości tuszka z indyka całkowicie oczyszczona z kości. Powstała skóra i mięso pozostają nienaruszone, odcinając tylko filety. Mięso z nóg również pocięte, ale w tym przepisie nie jest używane.
Filet jest cięty na duże kawałki i podawany przez maszynę do mięsa wraz z cebulą i wołowiną. Gotowe mielone przyprawy solą, pieprzem i tymiankiem. Pokrój 1 jajko na mięso i zamieszaj masłem. Dodaj pistacje.
Otrzepujemy resztki mięsa solą i posypujemy białym winem. Pozostaw do marynowania, pokrytą folią, przez 20-30 minut, nałóż marynowaną skórkę z mięsem na duży kawałek folii. Umieść farsz w środku skorupy skóry i zwiń skórkę w kopertę z filmem. Dodatkowo zawijamy galantynę ręcznikiem i wkładamy wszystko do rondla z wodą. Gotuj potrawę przez 40 minut, następnie wyjmij i umieść pod prasą na 10 godzin. Wciśnij skompresowaną galantynę do formy i napełnij ją rozcieńczoną żelatyną. Pozostaw naczynie w lodówce, aż żelatyna zostanie całkowicie utwardzona, a następnie podawaj ją na stół.
Przepis kulinarny Turcja Galantin
Składniki:
- filet z indyka - 1 szt .;
- noga indyka - 1 szt .;
- krem (tłuszcz) - 150 ml;
- sól, pieprz;
- oliwki;
- żelatyna;
- majonez.
Gotowanie
Do końca kroimy filet z indyka i otwieramy go w formie książek. Pobijamy uzyskaną warstwę w jednolitej warstwie o grubości nie większej niż 0,5 cm Solim i pieprz.
Usuwamy nogę z kości i pozwalamy jej przejść przez maszynę do mięsa. Farsz miesza się ze śmietaną, solą, pieprzem i plasterkami oliwek. Rozsypywamy farsz w środku kotletu, umieszczamy na folii i wyłączamy kiełbasę. Gotuj galantynę 40-50 minut na małym ogniu (bez wrzenia) Namocz żelatynę zgodnie z instrukcją i wymieszaj z domowej roboty majonez . Przygotuj mieszaninę galantyną i przed podaniem ostudź ją całkowicie.