Galantyna z kurczaka

Galantyna to tradycyjne danie powstałe we francuskiej tradycji kulinarnej, to rodzaj galarety. Gotują galantyny z nietłustych mięs (cielęciny, kurczaka, królika, chudej wieprzowiny), a czasem z ryb. W rzeczywistości jest to rolka gotowana na parze w bulionie lub pieczona z żelującym nadzieniem. Nazwa "galantyna" pochodzi od starego francuskiego słowa oznaczającego "galaretka". Ta galantyna jest bardzo elegancka i wyrafinowana, ze specjalnym francuskim szyksem. Dla osób niedoświadczonych może się wydawać, że nadziewane kurczęta i galantyna są różnymi nazwami dla tego samego dania. Myśleć tak źle. Każde danie o pewnej nazwie, w tym galantyna z kurczaka, kucharze zręczni kucharze, przestrzegając pewnych przepisów i zasad gotowania.

Jak gotować galantynę?

Oczywiście przygotowanie galantyny wymaga pewnego wysiłku i czasochłonności, ale proces ten nie jest tak skomplikowany, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Galantyna z kurczaka powinna wyglądać pięknie na kawałku, więc można ją ugotować z grzybami, ze szparagami, z morelami i wieloma innymi produktami, które pasują do smaku i odcieni koloru z kurczakiem.

Więc przygotuj galantynę. Przepis nie jest bardzo prosty, ale danie warte jest czasu.

Składniki:

1 kurczak;
2 łyżki. łyżki oleju roślinnego;
3-5 ząbków czosnku;
1 cebula;
kieliszek Madery;
100-130 gramów wieprzowiny;
80 g wątróbki drobiowej;
2 białka jaj;
200 ml gęstej śmietanki mlecznej;
50 g pistacji;
150 g pieczarek;
Zieloni;
cytryna;
zmielony czarny pieprz i inne suche przyprawy do smaku.

Gotowanie:

Jak gotować galantynę z kurczaka? Pierwszym etapem jest przygotowanie skórki z kurczaka. Usuń część skrzydeł na drugim połączeniu za pomocą ostrego noża. Wykonaj nacięcie u podstawy nóg, przecinając skórę do kości. Obróć kurczaka w dół piersi i wykonaj nacięcie na skórze od szyi do ogona. Ostrożnie zdejmij skórę, starając się nie uszkodzić, przecinając nożem tkankę łączną między mięsem a skórą. Kiedy dotrzemy do skrzydeł i nóg, wepchnij je, jakbyśmy zdejmowali ciasne ubranie. Powinieneś mieć warstwę skóry z czterema otworami. Cięcie go, tworząc prostokąt. Mały arkusz do pieczenia Vystelle z folią spożywczą i połóż na nim skórkę kurczaka. Wyprostuj i umieść blaszkę do pieczenia ze skórką w zamrażarce na około 15 minut.

Nadzienie kuchenne

Mięso kurczaka usunie z kości, usunie ścięgna. Z kości z resztkami mięsa przygotujemy bulion (w niewielkiej ilości). Pokrój filety, aby nie uszkodzić nawet kawałków. Od reszty mięsa ugotuj mięso. Owiń mięso folią spożywczą i umieścimy je w lodówce przed gotowaniem. Lekko solony i usmażony filet. Połóż piersi na patelni z gorącym olejem i smaż je po obu stronach, aż uzyskasz złoty kolor na średnim ogniu. Wyjmij z patelni i ostudź. Włożyć na tę samą patelnię drobno posiekaną cebulę i czosnek. Smaż do uzyskania przezroczystości światła. Dodaj madrę i wymieszaj. Zagotujmy do połowy objętości płynu i przenieśmy masę do miski. Pozostałe mięso czerwone, wycięte z kurczaka (wszystko, co nie jest filetem), wraz z wątróbką i pokrojonym w kostkę puchem, przejdzie przez maszynę do mięsa. Przenieś mielone mięso do miski miksera, dodaj śmietanę, białka jaj, dodaj sól, pieprz, dodaj przyprawy i masę cebulowo-czosnkową, wymieszaj wszystko mikserem, aż tekstura będzie stosunkowo jednorodna. Dodaj pistacje, grzyby i wymieszaj bez bicia.

Zbieramy galantynę

Wytnij kawałek gazy medycznej o grubości od 40 do 60 cm i nałóż na nią skórkę kurczaka. Na środku położymy połowę farszu w kształcie prostokąta (około 10 na 20 cm). Górna pieczona pierś z kurczaka i następna warstwa - przepis galantyny pozostałe nadzienie. Przetaczamy skórę, tworząc rolkę. Owiń rolkę w gazy tak mocno, jak to możliwe, skręć i zawiąż końce na krawędziach. Zwiąż rolę z nicią szefa kuchni. Zagotuj galantynę w bulionie przez 40 minut. Wyodrębnimy i umieścimy między dwoma deskami, a my naciskamy go z góry ładunkiem. Ostudź i wstaw do lodówki na godzinę lub dwie. Natychmiast przed podaniem usuwamy gazy i kroimy plasterki galantyny. Umieść go ładnie na owalnym naczyniu do serwowania, a na krawędziach ułóż plasterki cytryny, oliwki i warzywa. Do galantyny gotowanej według tego przepisu damy Maderę.