Jak gotować khanum?
Khanum jest potrawą kuchni uzbeckiej, w jej składzie i sposobie gotowania przypomina manti lub pierogi. Tylko w przeciwieństwie do tych ostatnich zakłada on powstawanie nie pojedynczych produktów, ale całą rolkę ciasta i nadzienia, a następnie jego przygotowanie i podzielenie na porcje już w formie gotowej. Dzięki tej metodzie gotowania, khan jest również nazywany leniwym manti.
Jak przygotować khan w domu w mantovarke - przepis
Składniki:
Do testu:
- mąka pszenna - 640-690 g;
- woda 225 ml;
- rafinowany olej roślinny - 110 g;
- sól - 10 g;
Do wypełnienia:
- mięso lub mięso mielone - 1,2 kg;
- cebula - 650-800 g;
- tłuszcz lub olej - 200 g;
- zira - do smaku;
- mielony czarny pieprz - do smaku;
- sól - do smaku;
- rafinowany olej roślinny.
Gotowanie
Nie podgrzewamy wody do ciasta, rozpuszczamy w niej soli, wlewamy rafinowany olej roślinny i mieszamy. Teraz przesiewajmy mąkę pszenną, dodawajmy ją w małych porcjach do płynnej bazy, cały czas przeszkadzając. Początkowo robimy to łyżką, a gdy będzie to trudne, przesuwamy masę mąki na powierzchnię zagruntowaną mąką i ugniatają ją dłońmi, wylewając mąkę i uzyskując gęstą i elastyczną konsystencję ciasta. Ugniatanie zajmuje dużo czasu, a cały proces powinien zająć co najmniej dwadzieścia minut. Następnie mąkę należy umieścić w chłodnym miejscu przez co najmniej godzinę, aby dojrzeć, przykrywając folię spożywczą. Bardzo łatwo jest zrobić takie ciasto w chlebie, wkładając wszystkie składniki razem i otrzymując pod koniec procesu elastyczną bryłę mąki gotową do dalszego użycia.
Gdy ciasto się ułoży, przygotujemy nadzienie na khanum. Aby to zrobić, umyte i wysuszone mięso (w oryginalnym jagnięcym) zmielić bardzo małe kostki ostrym nożem lub przeskoczyć przez maszynę do mięsa. Podobnie, zmielić oczyszczone cebule wstępne, tłuszcz lub dobrze schłodzony olej. Doprawić nadzienie solą, zmielonym czarnym pieprzem, dodać do smaku zmielonego ziru i dobrze wymieszać.
Gotowość schłodzonego ciasta dzieli się na części (z takiej ilości powinno się wydzielić cztery khany) i każdą z nich toczy się na zagruntowanej powierzchni mąką, aż do uzyskania warstwy o grubości około jednego milimetra. Im cieńszy będzie twój arkusz, tym smaczniejsza będzie przygotowana potrawa.
Wypełnienie dzieli się wizualnie na liczbę części, ile khan otrzymuje się z ciasta i każdą część 
rozprowadzamy na powierzchni cienkiego zwijanego łóżka, cofając się nieco od krawędzi. Zagnij ciasto za pomocą mielonego bułka i ostrożnie uszczelnij krawędzie, aby uniknąć utraty soku podczas gotowania. Włożymy uzyskany warkocz na mantowark lub podwójny kocioł, obficie oblany olejem roślinnym i parzymy przez czterdzieści pięć minut.
Podobnie, tworzymy i przygotowujemy resztę khanów.
Podawaj gorącą potrawę, wstępnie pokrój w plastry i włóż do naczynia. Oddzielnie możesz przesyłać sosy według własnego gustu. Smak Bon!