Jak gotować smażonego pilaw?
Jeśli zdecydujesz się ugotować dokładnie pilawę, czy to uzbecką, czy indyjską, pamiętaj, że nie ma to nic wspólnego z risotto, a zatem ziarenka ryżu nie powinny się sklejać, potrawa powinna pozostać krucha i zwiewna. O tym, jak ugotować pilaw, żeby był kruchy, a jednak niezbyt suchy, powiemy w tym materiale.
Przepis na kruchy pilaw
Zacznijmy od niezupełnie klasycznego, ale bardzo popularnego i ukochanego w naszym regionie przepisu plov z kurczakiem. Nie zawiera tak dużo tłuszczu jak autentyczne danie z jagnięciną lub wołowiną u podstawy, jest przygotowany prosto i prosto z minimum składników.
Składniki:
- kurczak (białe lub czerwone mięso) - 1,6 kg;
- ryż (długie ziarna) 270 g;
- cebula - 230 g;
- marchewki - 420 g;
- czosnek - 3 głowy;
- ziarna kminu - 2 łyżki. łyżki;
- liście laurowe - 2 szt.
Przygotowanie
Aby ryż w pilaw był kruchy, przed gotowaniem należy go najpierw dokładnie wypłukać, a następnie wlać zimną wodę i odstawić na bok dla całego przygotowania pozostałych składników.
Potnij kurczaka na duże kawałki, trochę więcej niż jeden kęs, aby mięso było bardziej soczyste. Wlać olej roślinny do pieca i podgrzać. Wrzuć mięso do naczyń i pozwól mu brązowieć, po czym połącz ptaka z kawałkami marchwi i cebuli. Kiedy warzywa osiągną półgotowość, wlać wodę do naczyń tylko tyle, aby przykryć zawartość. Rzuć kminek i liść laurowy, a następnie opuść gulasz mięsny przez około pół godziny. Odsącz nadmiar wody z ryżu i połóż ją na bazie mięsa. Na środku umieść wyciętą główkę czosnku i wlej wodę kilka centymetrów ponad poziom ziaren ryżu. Kolejną tajemnicą, jak sprawić, by pilau stało się kruche, jest fakt, że danie nie powinno być w żadnym wypadku mieszane, więc nie tylko promujesz przydział i dystrybucję skrobi, ale pozbędziesz pilaw lwią część zapachu.
Jak gotować kruchy pilaw na patelni?
Składniki:
- ryż (długie ziarna) - 135 g;
- olej roślinny - 45 ml;
- marchewki - 310 g;
- cebula - 310 g;
- nasiona kolendry (ziemia) - 2 łyżeczki;
- Mielony kminek - 1 1/2 łyżeczki.
- główka czosnku;
- papryka - 1 łyżeczka.
Przygotowanie
Zanim ugotujesz kruchy pilaw, umyj ryż i polej świeżą wodą. Gdy nadmiar skrobi z ziaren zostanie zmyta, podsmaż kawałki warzyw na gorącym oleju, aż stanie się brązowy. Dodaj przyprawy i sól do bazy warzywnej. Wlać umytego ryżu i wymieszać z warzywami przed dodaniem wody, aby pokryć każde ziarno tłuszczem. Wlać pół szklanki wody i umieścić główkę czosnku na środku naczynia. Pozostawić ryż do zagotowania aż do całkowitego wchłonięcia wilgoci, w razie potrzeby dolej dodatkowej wody (nie więcej niż pół szklanki).
Jak gotować smażonego pilaw w domu?
Składniki:
- olej roślinny - 60 ml;
- jagnięcina - 1,8 kg;
- zęby czosnkowe - 6 szt .;
- marchewki - 230 g;
- cebula - 310 g;
- suszone morele - 185 g;
- Mielony kminek - 3 łyżeczki.
- ryż - 480 g;
- bulion wołowy 520 ml;
- szczypta szafranu.
Przygotowanie
Spłucz i namocz ryż. Na rozgrzanym do czerwoności oleju ułóż kostki jagnięciny. Dodaj do kawałków mięsa warzywa, czosnek, suszone morele i kminek z szafranem. Gdy warzywa mają złoty odcień, wlej wszystkie 750 ml wody i pozostaw na godzinę do gulaszu. Po chwili wylej ryż i zalej rosół 125 ml wody. Gotuj przez około 10-15 minut, a następnie odstaw na okres podobny.
Przygotuj taki kruchy pilaw i możesz być w multivarku, w tym celu podsmaż wszystkie składniki w trybie "Pieczenia", po dodaniu płynu przejdź do "Hartowania", a kiedy rozłożysz ryż, włącz "Pilaf".