Wśród kilku rodzajów obróbki termicznej ryb, gotowanie jest jednym z najprostszych, najszybszych i najbardziej przydatnych. Ryby gotowane można parzyć , po prostu w wodzie lub użyj pożywki, mleka lub mieszaniny kilku składników jako pożywki. Dzięki gotowaniu możesz z powodzeniem podkreślić nieskazitelny rybi smak, więc ukryj go nie do poznania, otrzymując zupełnie nowe nuty smakowe produktu.
Jak gotować ryby?
- Pierwszą rzeczą, którą należy zrobić, gdy zaczyna się gotować ryby, jest pozbycie się tuszy narządów wewnętrznych, skrzeli i łuski (jeśli są obecne). Ważne jest, aby nie uszkodzić worka z galaretką, aby nie zepsuć smaku produktu. W zależności od dalszego zaopatrzenia lub użycia gotowanej ryby, płetwy, głowę i ogon można pozostawić lub odciąć, ponieważ jest to niepotrzebne. Ryby można ugotować w całości, pokroić w steki, a nawet użyć tylko filetów. W tym ostatnim przypadku preferuje się gotowanie na parze, ponieważ brak skóry i kości przyczynia się do szybkiej utraty smaku i właściwości odżywczych podczas gotowania filetu w wodzie.
- W tradycyjnym gotowaniu przygotowana ryba jest zanurzana w pojemniku z wrzącą wodą, wstępnie osolona do smaku.
- W celu nadania miąższu rybom dodatkowego smaku można dodać liść laurowy, czarną paprykę lub ziele angielskie, a także cebulę, obrane marchewki lub korzeń pietruszki. Gałązki kopru lub pietruszka nie będą zbyteczne.
- Czasami, podczas gotowania ryb, solanka z ogórków lub pomidorów jest dodawana do wody, rozcieńczana na pół z mlekiem, lub nawet używane jest czyste mleko, co pozwala na bardziej delikatną strukturę miazgi rybnej.
Jak długo gotujesz ryby?
- Czas gotowania świeżych ryb zależy przede wszystkim od początkowej wielkości przygotowanych kawałków. Plastry o wadze około 200-250 gramów będą gotowane w ciągu ośmiu do dziesięciu minut. Znakiem ich gotowości będzie opadanie miazgi z kości.
- Podczas pieczenia całych tusz dłuższe czasy gotowania należy zwiększyć proporcjonalnie do ich wagi, dodając pięć minut na każde sto gramów produktu.
- Równie ważnym aspektem, który należy wziąć pod uwagę przy ustalaniu czasu gotowania ryby, jest jej różnorodność. Mięso mieszkańców rzeki z rodziny karpiowatych, takich jak leszcz, karaś, dace, jaź, sabrefish, klenie, bolenie, wzdręga, ukleja, kiełbasa, płoć muszą być trzymane w wodzie przez co najmniej piętnaście minut od rozpoczęcia wrzenia. Tak długo potrwa neutralizacja miazgi ryb z larw pasożytów, które często są w niej obecne.
Ile gotować czerwonych ryb na zupę?
W zależności od przepisu na zupę można stosować jako filet z czerwonej ryby, a całą rybę z głową, płetwami i kośćmi. W tym ostatnim przypadku jest warzony bulion rybny . Aby uczynić go bogatym i bogatym w smak, ryby powinny być gotowane przez około pół godziny, po czym miąższ oddziela się od kości i dodaje po zakończeniu gotowania pierwszego dania.
Jeśli przepis obejmuje dodanie czerwonego fileta z ryby pod koniec gotowania, to składa się go w zupie na pięć minut przed zakończeniem całego procesu.
Ile gotować ryby dla dziecka?
- W przypadku menu dla dzieci, zwłaszcza jeśli dziecko ma mniej niż trzy lata, lepiej nie używać rzeki lub czerwonej ryby. Lepiej jest wybierać niskotłuszczowe odmiany białych ryb morskich, takie jak dorsz, morszczuk, mintaja.
- Gotuj kawałki tej ryby przez dziesięć minut. W przypadku całej tuszy zajmie to dwadzieścia pięć minut.
- Przed podaniem ryby dziecku należy pozbyć się wszystkich kości.
- Starsze dzieci mogą już gotować łososia i ryby rzeczne w wodzie lub na parze. Obróbka termiczna tych odmian w celu zgłoszenia dziecka powinna trwać co najmniej piętnaście minut.