Jak gotować dolmę?
Dolma (dolma, sarma) to danie reprezentujące nadzienie zawijane w liście winogron lub nadziewane warzywa (słodka papryka, bakłażan, pomidory). Nadzienie na dolmę zwykle wykonuje się z ryżu i mielonej wołowiny. Dish Dolma jest bardzo popularna w wielu krajach Azji i Europy Wschodniej, na Bałkanach. Liście winogron dla dolmy można przygotować z góry: są one przechowywane w słabym roztworze soli, ale świeże wstępnie blanszowane we wrzącej wodzie.
Gotowanie dolma
Nie wszyscy wiedzą, jak gotować dolmę - a jednak proces ten jest dość prosty.
Składniki:
- 2 części mięsa, najlepiej - jagnięcina;
- 1 część cebuli;
- duża paczka zieleni (pietruszka, koperek, bazylia, kolendra);
- 1 część ryżu.
Gotowanie:
Możesz ugotować zmieszane mięso mielone (jagnięcinę, wieprzowinę, wołowinę). Cebula i mięso przejdziemy przez maszynę do mięsa. Dobrze posiekaj zielenie. Myjemy ryż. Wszystko wymieszaj, dodaj trochę soli i dodaj suche przyprawy do smaku. Dokładnie wymieszaj. Możesz dodać pigwy, słodkiej papryki i marchewki w farszu. Owijamy małe kawałki mięsa mielonego w liście winogron (jeśli są puszkowane, myjemy wrzątkiem, jeśli świeże, zbladamy). Rozprowadzimy zwiniętą dolmę do głębokiego wafla, a następnie napełnimy ją gorącą wodą o wysokości ½, przykrywamy pokrywką, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez około godzinę na małym ogniu. W razie potrzeby możesz dodać wodę. Oczywiście możesz gotować dolmę w piekarniku - to będzie trochę dłużej. Podawaj dolma może być kwaśną śmietaną, jogurtem lub po prostu. Kiedy jesz, wspaniale jest zanurzyć się w jashce z dolma lavash lub flatbread.
Dolma w Azerbejdżanie
Składniki:
- 400 gramów chudej jagnięciny;
- 50-80 gramów grubego ogona;
- kawałki 50-60 liści;
- 2-3 żarówki;
- 200 gramów ryżu;
- 1-2 łyżki grochu;
- suche przyprawy;
- zielenie (kolendra, koperek, mięta);
- sól
Gotowanie:
Wstępnie moczyć groszek w zimnej wodzie przez co najmniej 5 godzin. Myjemy mięso, usuwamy filmy i ścięgna. Pomiń mięso przez maszynę do mięsa z cebulą i boczkiem. Umyj ryż i wymieszaj z mięsem mielonym. Dodaj i dodaj suche przyprawy. Dodaj dobrze posiekane warzywa i umyj spuchnięty groszek. Dokładnie wymieszaj. Liście winorośli poparzone wrzącą wodą i przyciąć łodygi. W każdym arkuszu zawijamy bryłę przygotowanego farszu. Stawiamy wyroby walcowane ciasno w rondelku, napełniamy je gorącą wodą lub rosołem o wysokości 1/2 i podpalamy, przykrywając pokrywką. Doprowadzić do wrzenia i umieścić na małym ogniu przez około godzinę. W razie potrzeby możesz dodać wodę. Przed podaniem lekko popolomowy sos dolma, w którym mdlała. Osobno będziemy podawać ciastka, matzoni zmieszane z rozgniecionym czosnkiem lub sosem z czosnku. W przybliżeniu również przygotowując dolmę w języku tureckim.
Bakłażan Dolma
Składniki:
- 400 g mięsa mielonego (jagnięcina + wołowina);
- 1-2 cebule;
- szklanka ryżu, gotowana (ale nie gotowana);
- kawałki 8-9 małych bakłażanów;
- mielony czarny pieprz;
- sól;
- suche przyprawy;
- zieloni
Gotowanie:
Przygotowujemy nadzienie w taki sam sposób, jak w powyższych przepisach. Bakłażany podvarivaem w osolonej wodzie przez 5-8 minut i podawać wodę 
do drenażu. Teraz lekko podsmażaj oberżyny równomiernie ze wszystkich stron - aby smakował lepiej. Wykonaj nacięcie na każdym bakłażanie i napełnij ryżem i nadzieniem mięsnym. Układamy nadziewane bakłażany na wysokiej, dużej patelni, wlewamy wodę na połowę wysokości, przykrywamy pokrywką i wstawiamy do piekarnika na 30-40 minut.
Dolma dla wegetarian
Warzywę Dolma przygotowuje się w taki sam sposób, jak dolmę z mięsem mielonym, tylko nadzienie wytwarza się z ryżu i passekrovki (drobno posiekana cebula z marchewką, natarta na średniej wielkości tarce). Możesz dodać posiekaną pigwę i słodką paprykę, pomidory, pokrojoną kapustę. Nawiasem mówiąc, zamiast liści winogronowych lub bakłażanów można użyć słodkiej papryki i pomidorów do nadziewania.