Jak gotować zupa z buraków?
Pod zupą buraczaną jednocześnie rozumieją dwa pierwsze dania o różnym składzie, sposobie przygotowania i smaku. Jedna jest podawana na gorąco, a druga na zimno. Jedynym ważnym i nieodzownym składnikiem tych zup jest burak, stąd nazwa potrawy.
Z naszych przepisów dowiesz się, jak prawidłowo przygotować oba rodzaje buraków. Każdy z nich na pewno Ci się spodoba.
Jak ugotować klasyczne buraki z gorącej zupy?
Składniki:
- buraki średniej wielkości - 2 szt .;
- wołowina lub wieprzowina - 450 g;
- marchewki - 75 g;
- cebula - 75 g;
- bulwy średniej wielkości - 4 szt .;
- rafinowany olej roślinny - 35 ml;
- świeża pietruszka i zielona cebula - do smaku;
- Ocet 6% - 30 ml;
- pasta pomidorowa - 50 g;
- liście laurowe - 2 szt .;
- groszek ziele angielskie - 2 szt .;
- mielony czarny pieprz - do smaku;
- sól - 140 g;
- cukier granulowany - 10 g;
- śmietana.
Gotowanie
Ugotuj ostrożnie i gotuj, aż się ugotuje. Myjemy umyte mięso na plastry średniej wielkości, nalewamy dwa litry oczyszczonej wody, ustalamy je w ogniu i doprowadzamy do wrzenia. Ostrożnie wyjąć piankę, zmniejszyć ogień i gotować do miękkości.
Podczas pieczenia mięsa należy odpowiednio przygotować warzywa. Czyste i błyszczące małe kostki bulw ziemniaka, cebuli i marchwi oraz gotowane buraki są oczyszczone i rozdrobnione słomki.
Kiedy mięso jest gotowe, wkładamy ziemniaki do bulionu i gotujemy do miękkości. W międzyczasie przekazujemy cebulę do klarowności w oleju roślinnym, następnie dodajemy marchewkę, a po trzech minutach pastę pomidorową. Dorzucamy również dwie lub trzy łyżki bulionu i gotujemy warzywa na umiarkowanym ogniu przez kolejne trzy minuty. Teraz przyprawiamy dressing łyżeczką soli, mielonym czarnym pieprzem, granulowanym cukrem, zalewamy octem, wrzucamy jeszcze trochę słomy z buraków i gulaszu.
Gdy ziemniaki będą gotowe, włóż opatrunek do garnka, rzuć czarny i zielony groszek, liście laurowe, posiekaną natkę pietruszki, dodaj sól do smaku i gotuj ząbki przez kilka minut.
Po przygotowaniu podajemy danie do zaparzenia na pięć minut i podajemy z kwaśną śmietaną i drobno pokrojonymi zielonymi piórkami cebuli.
Jak gotować zimne buraki?
Składniki:
- stół z buraków - 750 g;
- gotowana kiełbasa lub gotowane mięso - 275 g;
- jaja - 4 sztuki;
- dymka - 190 g;
- pietruszka i koperek - 1 pęczek;
- świeże ogórki - 275 g;
- śmietana - 250 g;
- kwas cytrynowy - 1/4 łyżeczki łyżeczki;
- sól - 10 g lub do smaku;
- cukier granulowany - 15 g lub do smaku.
Gotowanie
Początkowo gotuj, aż ugotujesz, posyp zimną wodą i wyczyść jajka, a jeśli mięso zostanie użyte do zupy buraczanej, ugotuj do miękkości i tak dalej. W międzyczasie drobno posiekaj wcześniej umyte i wysuszone warzywa, zielone cebulowe pióra, obrane świeże ogórki i gotowaną kiełbasę (lub mięso). Włóż zielenie do miski, dopraw solą, zagnij drewnianą łyżką, wymieszaj z resztą posiekanych składników i pozostaw w lodówce na około godzinę.
Nie tracąc czasu, dokładnie spłucz, oczyść i gotuj, aż miękkie buraki w pół litrach oczyszczonej wody. Następnie wyjmujemy owoc z bulionu, schładzamy go, kroimy w kostkę lub przeskakujemy przez dużą tarkę i zawracamy do schłodzonego bulionu. Wstrząsamy bazą buraków solą, cukrem i kwasem cytrynowym i mieszamy. Następnie układamy resztę naczynia, wyjmujemy je z lodówki i znów ustawiamy na ostygnięcie.
Podczas serwowania w każdym talerzu buraków nakładamy dużą łyżkę śmietany i mieszamy. Jeśli nie zamierzasz przechowywać zimnych buraków, możesz wypełnić całą zawartość patelni kwaśną śmietaną i wlać na talerze.
W rzeczywistości każda gospodyni ma swój własny przepis na zupę z buraków i bardzo często opcje różnią się znacznie pod względem składu i smaku. Niektórzy gotują potrawę bez kiełbasy i mięsa, lub składają jaja tylko z jajek, inni robią zupa z buraków w kefirze lub serwatce bez kwasu cytrynowego z ziemniakami, a niektórzy wolą dodawać do szynki buraki lub szczaw. Możesz także eksperymentować z kompozycją żywności i znaleźć opcję, która najlepiej pasuje do Twojego gustu.