Jak zrobić pigtail serowy?
Serowy warkocz ma szeroką publiczność fanów ze względu na doskonały smak i oryginalne wykonanie. Wiele osób uważa, że samodzielne sporządzanie takiej przekąski jest nierealistyczne i dlatego tradycyjnie kupuje ją w sieci handlowej. Ale dzisiaj udowodnimy coś przeciwnego, oferując przepisy na robienie sera w domu. Po przeczytaniu rekomendacji sam możesz być przekonany o absolutnej prostocie technologicznego procesu tworzenia ulubionego przysmaku.
Jak zrobić pigtail ser w domu - przepis
Składniki:
- mleko (najlepiej domowe) - 3 litry;
- pepsyna (kwas) - 10 g;
Dla solanki:
- oczyszczona woda;
- sól jest duża.
Gotowanie
Zaleca się stosowanie domowego mleka do robienia warkoczy. Ale z reguły takie surowce mają dość wysoki procent zawartości tłuszczu, co byłoby sprzeczne z oryginalną receptą na przygotowanie tego typu sera. Aby uzyskać pożądany stopień zawartości tłuszczu w bazie mlecznej, włożyć pojemnik z mlekiem przez noc do komory chłodziarki, a następnie wyjąć krem. Obniżanie w ten sposób domowy tłuszcz mleczny uzyskać idealny produkt do dalszego przetwarzania. Teraz umieszczamy naczynie w mleku w upale na jeden dzień. W tym czasie mleko powinno zacząć się wyłączać (zakwaszać). Teraz umieszczamy naczynie z uzyskanym produktem mleczarskim na gorącej płycie. Jeśli piec jest gazem, montujemy na nim przedwkład zapewniający równomierne nagrzewanie. Po osiągnięciu temperatury kwaśnego mleka 35 stopni, wlej ją pepsyną i pozostaw na trzydzieści minut bez mieszania.
Z biegiem czasu podgrzewa się podstawę sera do temperatury 50 stopni, delikatnie mieszając, po czym przechylamy masę na durszlak z gazą ciętą i pozostawiamy kroplówkę. Natychmiast ułóż powstałe płatki na stole i weź je w cienkie nitki. Wykonujemy z nich warkocz lub piłkę, zanurzamy uzyskany surowiec w solance o pożądanym stężeniu i odstawiamy na dwanaście godzin.
Jak zrobić wędzonkę z wędzonego sera?
Składniki:
- mleko (najlepiej domowe) - 4 litry;
- enzym podpuszczkowy - 1 g;
Dla solanki:
- oczyszczona woda;
- sól jest duża.
Gotowanie
Aby uzyskać jednoznaczny pozytywny wynik, lepiej, podobnie jak w poprzednim przypadku, użyć mleka domowego jako podstawy dla sera. Zmniejszamy zawartość tłuszczu usuwając z powierzchni po kilku godzinach pozostawienia surowca w lodówce. Następnie podgrzamy produkt mleczny do temperatury 38 stopni i wprowadzamy do niego enzym podpuszczkowy. Teraz wyjmij naczynie z zawartością z pieca i pozostaw je w warunkach pokojowych przez około czterdzieści minut.
Z czasem zagęszczoną masę mleczną pocięto na małe kostki i pozostawiono na kolejne trzydzieści minut. W tym czasie surowica powinna całkowicie się oddzielić. Teraz wylej zawartość miski do durszlaka lub sita, ułóż na stosie trzy razy gazę i pozostaw do odpompowania na godzinę.
Teraz podgrzamy wodę w szerokim rondlu do temperatury 50 stopni, zanurzamy w niej fragmenty twarogu i zatrzymujemy 
je w wodzie w wątku, ciągnąc za ręce. Następnie przerzucamy surowiec do innego naczynia z dwudziestoprocentowym roztworem soli przygotowanym wcześniej i pozostawiamy na jeden dzień. Z biegiem czasu splatamy nici w warkocz i lekko je wysuszamy. Aby uzyskać wędzony smak, musisz owinąć pigtail pergaminem lub suchą szmatką, włożyć do torby i powiesić w domowej roboty wędzarnia aż do uzyskania pożądanego nasyconego koloru i aromatu. To zajmuje tylko kilka minut. Nie pal zbyt długo Suluguni, w przeciwnym razie możesz zepsuć smak przekąski.