Domowy przepis na pasztet z wątroby
Szeroka gama pasztetów, umieszczonych na półkach supermarketów, przyciąga niedorzeczną liczbę klientów ze względu na swój skład. Oprócz samej wątroby inne produkty uboczne mogą dostać się do puszki, a wraz z nimi środki konserwujące i zagęszczające. Wszystko to, ubrudzone w brudno-szarą masę, nie może być porównane ze słoikiem domowej pasztetowej wątróbki, której receptury zostaną opisane później.
Jak gotować pasztet z wątróbek w domu?
Aby zachować pasztecik dłużej i nie ulegać zwietrzeniom, nie jest rzadko wylewane z masłem. Ale są też inne rodzaje nadzień, które mają urozmaicić i uzupełnić smak mieszanki wątróbki. Jednym z nich jest słodko-kwaśny smak galaretka żurawinowa co daje nieatrakcyjnemu pateyowi jasny i malowniczy widok.
Dla pasztetu:
- oliwa z oliwek - 45 ml;
- masło - 55 g;
- cebula - 95 g;
- marchewki - 75 g;
- pieczarki - 65 g;
- ząbki czosnku - 1 sztuka;
- wątróbka drobiowa - 460 g;
- białe wytrawne wino - 30 ml.
Dla galaretki:
- czerwone wino - 230 ml;
- żurawina - 35 g;
- cukier granulowany - 25 g;
- szczypta zmielonej gałki muszkatołowej;
- żelatyna - 1 łyżeczka;
- skórka 1/2 cytryny.
Gotowanie
Przygotowanie pasztetu z wątroby najlepiej rozpocząć od nalewania żurawinowej galaretki, ponieważ potrzeba czasu na ochłodzenie. Aby zrobić galaretkę żurawinową należy nalać wina i zapalić. Po 10 minutach gotowania dodaj cukier i przyprawy do wina, rozpuść żelatynę i usuń mieszaninę z ognia. Po kilku minutach, gdy żelatyna całkowicie się rozpuści, mieszaninę przepuszcza się przez sito i wyodrębnia się z niej jagody.
Podgrzej masło i oliwę z oliwek na patelni. Przechowywać w maśle cebulę z marchewką i grzybami przez około 5 minut, następnie dodać czosnek i odczekać kolejne 2 minuty. Dodaj do wątroby kurczaka pokrytą warzywami, poczekaj, aż złapie i wlej wino do patelni. Smaż wątrobę przez 13-15 minut, po prostu ostudzić i ubić. Po rozłożeniu pasztetu z wątroby w pojemnikach, zalać galaretką i włożyć do lodówki.
Domowy pasztet z wątróbki wieprzowej - przepis
Składniki:
- wątróbka wieprzowa - 740 g;
- Żółtka - 8 szt .;
- brandy - 45 ml;
- szczypta Muskata;
- masło - 330 g;
- tłusty krem - 470 ml.
Gotowanie
Piekarnik należy rozgrzać do 135 stopni. Umieścić oczyszczoną wątrobę wieprzową w misce blendera i ubić ją z brandy, jaj, gałki muszkatołowej i szczypty soli w jednorodną pastę. Bez zatrzymywania ruchu miksera, zacznij wkładać kostki z miękkim masłem do pasty, następnie pocieraj pastę przez sito i ubij kremem. Wlej pasztet do naczynia do pieczenia i umieść go na blasze z wodą, aby płyn pokrył formę o połowę. Piec ciasto przez 1 godzinę i 10 minut, a następnie degustować dopiero po całkowitym schłodzeniu.
Domowy pasztet z wątróbek drobiowych - przepis
Jeśli masz dużego ptaka pod ręką, jego wątroba może wystarczyć do zrobienia kilku porcji pysznego domowej roboty pasztetu. Okazuje się, że taka produkcja bezodpadowa, w której z kurczaka może powstać kilka pysznych dań.
Składniki:
- jajko - 1 sztuka;
- wątróbka drobiowa - 190 g;
- masło - 55 g;
- cebula - 45 g;
- ocet winny - 15 ml;
- świeży tymianek - 1 łyżeczka;
- pieprz cayenne - do smaku.
Gotowanie
Szybko podsmażyć wątróbkę drobiową z cebulą na połowie masła, delikatnie schłodzić i zmieszać z blenderem do pastowatej konsystencji. Dodaj tymianek, ocet, pieprz, obficie szczyptę soli, pozostały olej, pieprz i jajko na twardo do pasztetu. Po ponownym pokonaniu pasztetu, przenieś go do małego hermetycznego pojemnika i pozostaw do ostygnięcia przed podaniem.