Ciasto na kwaśną śmietankę dla kurnika
Old Russian Kurnik to wieloczęściowa potrawa z nadzieniem mięsno-zbożowym naleśniki . Gotowy placek zawija się w ciasto, a następnie podaje z bulionem, a zatem jednym z głównych zadań receptury ciasta na to danie jest zatrzymanie wilgoci. Podzielimy się z Wami kilkoma prostymi wariantami ciasta do kurnika na kwaśną śmietanę, które z łatwością poradzą sobie z tym zadaniem, a dodatkowo po pieczeniu dają apetyczną chrupiącą i rumianą skórkę.
Ciasto na kurnik na kwaśną śmietanę i margarynę - przepis
Jeśli jest to pożądane, margarynę w tym przepisie można zastąpić masłem w równoważnych ilościach, więc samo ciasto stanie się mniej porowate i tłuste.
Składniki:
- mąka - 255 g;
- margaryna - 225 g;
- śmietana - 115 ml.
Gotowanie
W tym przepisie, podobnie jak w przepisie na zwykłe ciasto kruche, kluczem do świetnego wyniku jest temperatura użytych składników, a zatem przed ugniataniem ciasta na bułce z kurczaka na kwaśnej śmietanie, nie należy utrzymywać składników w temperaturze pokojowej.
Połącz mąkę ze szczyptą soli i dodaj do niej kostki lodu z margaryny. Rozprowadź mąkę i margarynę w miękiszu, najlepiej widelcem lub posiekanym nożem, ale możesz sobie z tym poradzić zimnymi palcami. Teraz wlej kwaśną śmietankę, na pewno grubą, i zebrać wszystkie okruchy w jedną grudkę. Owinąć kawałek ciasta folią i włożyć do lodówki, pozwolić mu odpocząć, gdy jesteś zajęty farszem i naleśnikami. Następnie ciasto do kurnika z kwaśną śmietaną ułoży się równomiernie i można zacząć formować ciasto.
Kurnik ciasto na kwaśnej śmietanie i majonez
Aby uzyskać bardziej wyrazisty smak, można zastąpić część śmietany majonezem. Wynik nie będzie najbardziej dietetyczny, ale zagwarantowany, że będzie pyszny.
Składniki:
- masło - 185 g;
- mąka - 395 g;
- śmietana - 180 ml;
- majonez - 110 ml;
- woda lodowa - 60-80 ml.
Gotowanie
Sól mąkę i wcierać masłem lodowym. Na wyjściu pojawi się suchy miękisz, który trzeba będzie zebrać razem z kwaśną śmietaną i majonezem. Po dodaniu obu sosów, nie zapomnij wlać trochę więcej wody z lodem, pomoże to w formowaniu się włókien glutenowych, dzięki czemu ciasto może być łatwo zwijane w przyszłości. Ciasto kruche długo kruche do kurnika na kwaśną śmietanę jest niemożliwe, ponieważ masło topiące zacznie sprawiać, że ciasto będzie lepkie, a na wyjściu straci swoją wytrzymałość, rozpadnie się i słabo zatrzyma wilgoć. Gdy tylko dziecko się zgromadzi, zawiń piłkę folią i zostaw ją na zimno przez co najmniej pół godziny.