Dania z dziczyzny
Do reniferów można przenosić mięso północnych i szlachetnych jeleni, a także mięso saren, wapiti i innych gatunków (które w rodzinie jeleni to 51 gatunków). Należy zauważyć, że mięso renifera, który jest jednym z głównych składników tradycyjnej diety ludów północnych, różni się właściwościami od mięsa jelenia, które żyją w cieplejszych szerokościach geograficznych w związku z naturą żywności.
Północne jelenia żywią się głównie mchami i porostami, które mają naturalne właściwości antybiotyczne, dzięki czemu mięso renifera trwa dłużej, można je jeść na surowo, bez obawy o konsekwencje.
Dziczyzna - soczyste czerwone mięso o niepowtarzalnym smaku, niskiej zawartości tłuszczu i unikalnej kombinacji składników odżywczych. Dziczyzna może być uważana za delikatny produkt medyczny i dietetyczny, jej stosowanie zalecane jest w zaburzeniach metabolicznych, beri-beri, w celu wzmocnienia odporności.
Z dziczy można gotować różnorodne pyszne dania, zarówno bardzo proste, jak i bardzo wyrafinowane (wędzone, suszone, suszone, marynowane, smażone, gotowane, duszone, pieczone i inne). Najsmaczniejsze i najdelikatniejsze jest mięso zwierząt w wieku poniżej jednego roku, młode samce i samice kopytne. Najlepiej jest używać polędwicy i słoniny (rdzenni mieszkańcy północy i dobrzy łowcy używają wszystkiego). Dziczyzna - mięso jest dość suche i ostre, więc potrzebne są metody gotowania i przepisy na dania.
Dziczyzna pieczona w folii w piekarniku
Składniki:
- dziczyzna - kawałek polędwicy o wadze nie większej niż 1,5 kg;
- czosnek;
- czerwone lub różowe wino stołowe niesiarczone, żywe niesłodzone lekkie piwo (lub świeże soki z granatu, wiśni, czerwonej porzeczki) - 300 ml;
- czerwona ostra papryka;
- pieprz pachnący i czarny groszek;
- goździki;
- liść laurowy;
- jagody jałowca, żurawiny (i / lub brusznicy, czerwona porzeczka);
- sól;
- świeże zielenie są różne.
Przygotowanie
Kawałek z dziczyzny zostanie całkowicie upieczony, ale najpierw go marynujemy. Umieść element w ciasnym wydłużonym pojemniku. W winie dodajemy trochę pokruszonych jagód jałowca (kawałki 8-16), papryczki grochu (5-8 sztuk), goździki pąki (3-5 szt.) I liście laurowe (2-3 szt.). 3-5 ząbki czosnku zostaną sprzedane za pomocą prasy ręcznej. Doprawić gorącą czerwoną papryką (najlepiej świeżą). Trochę. Powstałą marynatę napełniamy mięsem i pozostawiamy w chłodnym miejscu na 6-12 godzin. Odwracaj mięso okresowo.
Kiedy mięso, według ciebie, zostało wystarczająco zanieczyszczone, wysuszyliśmy kawałek czystym papierowym ręcznikiem. Za pomocą wąskiego, ostrego noża tłoczymy mięso czosnkiem (połówki lub ćwiartki zębiny), jeśli mięso jest twarde, można je nadziać kawałkami smalec .
Smaruj folię tłuszczem i pakuj ją kawałkiem mięsa, aby podczas przygotowywania soku nie płynęła. Ułóż mięso w folię na blasze do pieczenia lub ruszcie i piecz w piekarniku w temperaturze około 200 stopni C przez co najmniej 1,5 godziny.
Gotowe mięso kroi się i układa na półmisku, przyozdobionym zieleniną i czerwonymi jagodami (żurawiną, żurawiną, porzeczkami). Dobrze jest podawać takie danie z dziczyzny osobno 
sos jagodowy i czerwona marynowana cebula, czerwone wino, nalewki jagodowe, piwo.
Przy okazji, z dziczyzny przygotowanej w ten sposób (patrz wyżej), możesz przygotować inne potrawy, na przykład pokroić na kawałki i usmażyć shish kebab lub ugasić cebulę i marchew, pokroić w plastry i usmażyć.
Naczynia z mięsa mielonego są przygotowywane w taki sam sposób jak mięso mielone z wołowiny. Biorąc pod uwagę, że dziczyzna jest dość sucha i surowa, możesz dodać odrobinę tłuszczu wieprzowego do farszu.