Dania z polędwiczki wieprzowej
Koreyka - pewna część tusz zwierząt domowych, przydzielana podczas krojenia, jest miąższem na kości, to tak zwane mięśnie grzbietu biegną wzdłuż kręgosłupa od zewnętrznych boków. Zaletą mięsa jest schab w niewielkiej ilości tłuszczu (jest dość chudy, ale nieco suchawy). Kolejną zaletą kawałka schabu w jego wygodnej formie: jeśli wyciąć bochenek pestek, otrzymasz kawałek przypominający kształt bochenka, który doskonale nadaje się do krojenia w piękne porcje.
Z polędwicy wieprzowej można ugotować różnorodne pyszne dania, znanych jest wiele przepisów.
Schab bez kości, pieczony w piecu
Składniki:
- schab bez kości - około 1 kg;
- kawałek słoniny;
- mieszanka suchych zmielonych przypraw do wstępnego marynowania (czerwony, czarny, słodka papryka, goździki, gałka muszkatołowa, kolendra, koper włoski, itp.);
- nasiona kolendry, sezamu, kopru, kminku;
- czosnek;
- Świeże zielenie.
Przygotowanie
Do tego naczynia nadaje się tylko świeże schłodzone mięso (w mrożonym mięsie nie wystarczy soczystość). Cały kawałek schabu (nigdy nie myjemy go w wodzie) należy posypać bogatą mieszanką przypraw i owinąć w folię spożywczą (lub włożyć do pojemnika z pokrywką), pozostawić do marynowania w lodówce na noc. Następnego ranka lekko strzepujemy kawałek mięsa z ziemi przyprawy i obracaj go małymi kawałkami czosnku i plastrami boczek .
Smarujemy folię bekonem, kładziemy na niej kawał schabu, posypujemy suchymi pełnymi nasionami i owijamy, zawijamy, dążąc do zaciśnięcia, aby sok uwolniony z mięsa nie wypłynął. Lepiej jest spakować 2 warstwy folii lub owijać ją dwa razy.
Rozsypywamy nadziewaną i owiniętą polędwicę na blasze do pieczenia i pieczemy w piekarniku w temperaturze około 220 stopni przez 1 godzinę (w zależności od wieku, płci i rasy zwierzęcia).
Gotowy schab jest lekko chłodzony w folii, a następnie rozłożony i pocięty na plasterki. Możesz pięknie ułożyć plastry na owalnym naczyniu do serwowania i udekorować zielenią i kawałkami warzyw, owoców, oliwek. Do pieczonej polędwicy można podać dowolne przystawki i lekkie wino stołowe lub piwo. Miło będzie również podawać gorący sos: słodko-kwaśny cytrus i / lub soję, z czosnkiem, z naturalnymi owocami lub octem balsamicznym, z chrzanem lub musztardą, ewentualnie na bazie pomidora.
Kotlety z polędwiczki wieprzowej
Składniki:
- Polędwiczka wieprzowa z częścią żeberkową (lub bez);
- tłusty wieprzowy utonął lub oliwa z oliwek;
- czarny pieprz mielony;
- sól kuchenna;
- Świeże warzywa;
- czosnek;
- Cytryna lub naturalny ocet winny;
- czerwona ostra papryka.
Przygotowanie
Możesz ugotować kotlety na kości lub bez, na kościach musisz trochę dłużej piec.
Mięso nie jest moją wodą. Pokroić kotlety i lekko ubić je młotkiem lub żebrem łyżki po obu stronach i posypać czarnym pieprzem.
Dobrze rozgrzać tłuszcz na patelni, posypać patelnią solą i usmażyć kotlety na średnim ogniu z obu stron do pięknego złotego odcienia. W razie potrzeby można zmniejszyć ogień i osłonę 
przykryć, doprowadzić do pożądanego stopnia pieczenia.
Do gotowych kotletów z polędwicy wieprzowej podajemy sos z posiekanego czosnku, czerwonej papryki i soku z cytryny. Możesz wymyślić jakiś inny sos. Jako przystawkę warto podawać młody zielony groszek lub młodą duszoną fasolę, ziemniaki, polentę, grykę, ryż. Pamiętaj, aby podawać świeże posiekane warzywa lub owoce lub sezonowe rodzynki, a także lekkie wino lub piwo dla lepszego trawienia.
Aby ugotować bardziej soczyste kotlety z polędwiczki wieprzowej, zaleca się gotować bez kości w cieście.