Dania z kóz
Hodowane kozy - jedna z najbardziej udanych gałęzi rolnictwa na prawie całym świecie. Te zwierzęta nie są zbyt wymagające dla jedzenia, bezpretensjonalne w pielęgnacji, a jednocześnie dają cenne mleko, wełnę, skórę i mięso, które zwykle nie infekują pasożytów. Koza jest bardzo wartościowym produktem białkowym. Mięso kozie jest jaśniejsze niż jagnięcina i mniej tłuste, można je przypisać do produktów dietetycznych. Przygotowanie różnych dań z mięsa koziego przypomina gotowanie z mięsa jagnięcego, które prawie nie ustępuje smakowi i właściwościom odżywczym.
Najsmaczniejsze jest mięso dzieci i tuczonych ryb. Przy właściwym uboju i rozcięciu nie ma specyficznego zapachu i wyróżnia się szczególnie delikatnym smakiem i soczystością.
Przed przygotowaniem potraw z mięsa koziego dorosłe mięso najlepiej kiszone jest w lekkim winie stołowym z aromatycznymi ziołami, suchymi przyprawami, owocami, jagodami, cytrusami i czosnkiem. Marin zwykle nie więcej niż jeden dzień (w zależności od płci i wieku zwierzęcia), co najmniej godzinę 4.
Dobrze jest gotować potrawy kozie w piekarniku, ponieważ pieczenie to stosunkowo zdrowy sposób przyrządzania potraw.
Jak gotować mięso kozie w piekarniku?
Gotujemy porcję pieczeni w garnkach.
Składniki na 1 porcję:
- mięso kozie - 170-200 g;
- jadalnia z winem - 1-2 szklanki;
- ziemniaki - 1-2 szt. średnia wielkość;
- cebula - 1 szt .;
- słodka czerwona papryka - 1 szt. średniej wielkości;
- liść laurowy - 1-2 liście;
- pieprzowy groszek - 2-3 szt .;
- gvozdichka - 1 bud;
- czosnek - 1 ząbek;
- plasterek cytryny - 1 szt .;
- sól - do smaku;
- zielone pachnące (pietruszka, kolendra, koper, estragon, tymianek, bazylia, rozmaryn, lubczyk) - 1 gałąź.
Przygotowanie
Przygotowanie kozy - prosty proces: pokroić na kawałki około 30 gramów mięsa, marynować w winie z przyprawami co najmniej godzinę przez 4.
W każdej z doniczek umieść trochę tłuszczu z kozła na dnie, a na wierzchu kawałków mięsa i małą obraną cebulę w całości. Dodajmy liść laurowy, pieprz-groszek, goździk. Nalewamy na nią wodę, aby przykryła 2 palce, dodawała odrobinę wina, dodawała i mieszała. Zamykamy garnki pokrywkami i wysyłamy je do piekarnika, podgrzanego do średniej temperatury 40-50 minut (w zależności od mięsa). Po upływie określonego czasu wyjmij naczynie z piekarnika, wyjmij cebulki i wyrzuć. Do każdej doniczki dodajemy ziemniaki z plastrami i pieprzem, kroimy w krótkie, grube słomki, polewamy odrobiną wody. 
Mieszanie. Pokrywamy garnki i wysyłamy je do piekarnika na kolejne 20 minut, drobno ugotuj gulasz z plasterkiem cytryny, posiekany drobno czosnkiem, gorącą papryką i posiekanymi ziołami. Serwujemy w garnkach z ciastami i winem stołowym.
Duszone mięso kozie jest również bardzo smaczne. Przygotowanie duszonego kozła wygląda jak gotowanie gulaszu jagnięcego lub cielęciny.
Jeśli na ogół lubisz gotować różne rodzaje mięsa, to dla większej różnorodności proponujemy spróbować duszonej dziczyzny lub eksperymentować z królikiem w sosie śmietanowym.