Dania z suma
Kaptury są rodziną morskich ryb o ostrych ogonach z rzędu perkusji, cennego obiektu handlowego (odróżniamy je od tej samej ryby z rodziny łososiowatych i mureny). Ta ryba jest dość duża, miąższ suma jest delikatny, bardzo tłusty i lekko słodki, z minimum kości w ciele. Wartość odżywcza tego gatunku jest bardzo wysoka: jego mięso zawiera wiele użytecznych substancji, witamin, mikroelementów i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3.
Co możesz zrobić z suma?
Najlepiej jest gotować takie ryby dla pary lub na grillu (przez bardzo krótki czas), oczywiście można go gotować, duszone z warzywami, marynowane, solone, suszone i wędzone (nawiasem mówiąc, wspaniała przekąska na piwo). I możesz gotować sum w piekarniku lub sum w multivarku . Zdecydowanie można powiedzieć, że smażone sumy mają sens tylko w panierce, w przeciwnym razie ryba "rozpłynie się" na patelni, roztopi się w tłuszcz. Na ogół lepiej nie wystawiać go na długą obróbkę cieplną.
Dania z suma
Mięso sum może służyć jako nadzienie do pieczenia. Ciasto z sumem będzie bardzo satysfakcjonujące - to danie świetnie nadaje się na chłodne dni.
Ciasto z sumem - przepis
Składniki:
- filety z suma - 500 g;
- gotowe ciasto - 500 g (drożdże, bezdozhzhevoe, łuszcząca się);
- ugotowany długoziarnisty ryż sypki - 200 g;
- cebula - 1 szt .;
- sok z cytryny - do smaku;
- czosnek - 3 ząbki;
- olej roślinny - 3-5 st. łyżki;
- mielony czarny pieprz - do smaku;
- posiekane zioła z pietruszki i innych pachnących ziół - 2-4 łyżki;
- suche przyprawy - do smaku;
- sól - do smaku.
Przygotowanie
Podczas gotowania ryżu mięso siekane pokrojono na małe kawałki, solono i marynowano w soku z cytryny z tłuczonym czosnkiem, mielonym pieprzem i przyprawami suchymi przez co najmniej 30 minut, aby nieco uszlachetnić zapach i smak. Po tym czasie wyrzucamy marynowane kawałki ryby do durszlaka, aby usunąć resztki marynaty. Ciasto jest podzielone na dwie części. Zawijamy warstwę z pierwszej części (niezbyt cienko) i kładziemy ją na natłuszczonej blasze do pieczenia lub w foremce (o niezbyt wysokich bokach). Z góry leży niska warstwa ryżu i poziom. Nad ryżem - kawałki sumu, które posypują równomiernie posiekanymi ziołami i od góry dodajemy jeszcze cienką warstwę ryżu. Wszystko równomiernie podlewane olejem roślinnym. Przykryj drugą warstwę ciasta i połącz krawędzie. Daj ciastko 20 minut przed końcem. W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do około 200º C. Przebijamy ciasto w kilku miejscach. Piec przez około 40 minut. Tłuszcz sumu i smaki zieleni będą nasycały ryż - będzie bardzo smacznie. Oczywiście można również skomponować otwarte ciasto, a następnie z góry wykonujemy "kratkę" cienkich pasków ciasta, które łączymy z krawędziami dolnej warstwy.
Jak zbić suma?
Składniki:
- sum - 3 kg;
- sól - 5-6 łyżek. łyżki;
- mieszanka przypraw - do smaku.
Przygotowanie
Przybliżone obliczenia dla solenia tłustych ryb, w tym wolffish, są następujące: 1 kg ryby - 1-2 łyżki soli. Jeśli sól jest "sucha" - sól musi być koniecznie duża. Jeśli sól metodą "mokrą" - w solance - rozcieńczamy sól, aby wyskoczyło surowe jajko.
Możesz dodać 2 łyżki. łyżki soli 1 łyżeczka cukru, która nada rybom delikatniejszy smak.
Podczas solenia wolffish warto aktywnie używać przypraw: liści laurowych, ziaren pieprzu, goździków, nasion anyżu, kminku, kopru, kolendry i innych ostrych, pachnących roślin. Zastosowanie przypraw uszlachetnia smak tej ryby. Podczas marynowania możesz używać świeżych pachnących ziół.
Jeśli solimetrujemy sumy dużymi kawałkami metodą "na sucho", owińmy soloną rybę czystym papierem lub płótnem lnianym, a następnie zostawmy w zamrażarce na jeden dzień. Nieco odwilż przez kolejne 2 godziny na półce lodówki.
Jak szybko posolić sum?
Składniki:
- filety z suma - 500 g;
- sól - 1 łyżka. łyżka;
- limonka - 2 sztuki;
- czerwona ostra papryka - do smaku;
- czosnek - 2 ząbki;
- cebula - ½ szt.
Przygotowanie
Aby szybko ugotować sum, pokrój filet na małe kawałki, dodaj sól, włóż do szczelnego pojemnika i dodaj sok z limonki lub cytryny, ostra papryka i czosnek, możesz mieć cebulę. Mieszanie. Po 15 minutach ryba jest gotowa.