Dla wielu proces produkcji chleba w domu wydaje się niezrozumiały i trudny do zrealizowania. Ale w rzeczywistości nie ma w tym nic trudnego, a jeśli zastosujesz się do prostych zaleceń, możesz upiec domowy chleb na dwóch kontach. To wymaga trochę cierpliwości i trochę wolnego czasu.
Dziś opowiemy, jak upiec chleb Darnicki w chlebie i zaoferować przepis na produkt według GOST w piecu z zakwasami.
Chleb czarny Darnitsa - przepis w chlebie
Składniki:
- mąka, żyto przesiane - 160 g;
- przesianą mąkę pszenną - 315 g;
- woda oczyszczona - 300 ml;
- oliwa z oliwek lub słonecznik bez zapachu - 40 ml;
- cukier lub miód gryczany - 35 g;
- kamienna sól gruboziarnista - 25 g;
- suche drożdże - 1 ½ łyżeczki.
Przygotowanie
- W zależności od wymagań producenta pieczywa, najpierw umieszczamy ciekłe lub suche składniki w łyżce urządzenia. Woda musi najpierw zostać podgrzana do temperatury 37-39 stopni.
- Przed użyciem mąkę żytnią i pszenną przesiać.
- Jeśli używasz miodu jako środka słodzącego, następnie ułóż go razem z płynnymi składnikami, jeśli cukier, następnie dodaj kryształy solą, suchymi drożdżami i mąką.
- Piec chleb Darnitsky lepiej na programie "głównym", przy wyborze trybu "średnio skorupa".
- Na zakończenie programu wyjmujemy gotowy chleb z wiadra, przykrywamy ręcznikiem i stygniemy przez kilka godzin.
Chleb Darnitsky na zakwasie - przepis według GOST w piekarniku
Składniki:
- mąka żytnia obrana - 140 g;
- przesianej mąki pszennej pierwszej klasy - 195 g;
- woda oczyszczona - 195 ml;
- kamienna sól gruboziarnista - 7 g;
- świeżo tłoczone drożdże (opcjonalnie) - 20 g;
- zakwas - 290 g;
Na początek:
- każdy aktywny starter - 1 łyżka. łyżka;
- mąka żytnia - 165 g;
- woda oczyszczona - 170 ml.
Przygotowanie
Do przygotowania chleba Darnitsky według GOST, jest często używany tylko aktywny zakwas bez udziału drożdży. Jeśli je posiadasz i jesteś w stu procentach pewny swoich doskonałych właściwości podnoszących, to wystarczy tylko odpowiednio przygotować i zapewnić wysoką jakość i długotrwałą ochronę ciasta.
- Najpierw mieszamy łyżkę na zakwasie z 55 gramami mąki żytniej i 60 mililitrami oczyszczonej wody i zostawiamy ciepłe (30 stopni) na około trzy i pół godziny.
- Z biegiem czasu dodaj resztę mąki i wody, zamieszaj i pozwól, aby zaczyn stanął w tym samym czasie, zapewniając pożądaną temperaturę.
- Z całkowitej objętości uzyskanego startera będziemy potrzebować 290 gramów.
- Teraz możesz zacząć wyrabiać ciasto, dodając sól, a także wymaganą ilość wody i mąki (pszenica i żyto).
- Czas przydatności ciasta przy stosowaniu tylko startera powinien wynosić co najmniej cztery godziny, ale można go znacznie zmniejszyć dodając do ciasta płynne drożdże. Aby przygotować je na dwie godziny przed planowaną porcją, wymieszaj sprasowane drożdże z wodą i mąką pszenną.
- Pozostawić masę do fermentacji w ogniu, a podczas zagniatania dodać do ciasta razem z pozostałą mąką, wodą i zakwasem.
- Ciasto na zakwasie i płynne drożdże wystarcza, aby wytrzymać fermentację w cieple przez około półtorej godziny, po czym można zrobić bochenek, nadając mu pożądany kształt na olejowanej blachy do pieczenia lub umieszczając podstawę chleba w postaci olejowanej.
- Pozostawiamy puste miejsce do ogrzania się na około godzinę, a następnie natłuszczamy wierzch z odrobiną wody i umieszczamy produkt w piecu nagrzanym do 235 stopni przez czterdzieści pięć minut.
- Gdy jest gotowy, posyp chleba z rozpylacza wodą, pozwól mu ostygnąć i możesz pobrać próbkę.
Niezależnie od przepisu na robienie domowego chleba, który wybierzesz, w każdym razie będziesz miał smaczny i zdrowy produkt, który jest szczególnie przyjemny do jedzenia, wiedząc, że został ugotowany własnymi rękami.