Sos żurawinowo-kaczkowaty
Mięso, a zwłaszcza mięso drobiowe, rzadko łączy się z sosami słodkawymi. Sos żurawinowy z kolei jest klasycznym akompaniamentem do gry. W innych kwestiach nie ma potrzeby organizowania polowania na dzikie kaczki, aby cieszyć się tą kombinacją smaku, najzwyklejszy zakup lub drób będzie idealnie pasował do gotowania, a my dostarczymy ci przepis na idealny sos do tego.
Sos żurawinowo-kaczkowaty - przepis
Im więcej dodatków do żurawiny w recepturze, tym bogatszy smak gotowego dania. Przepis, który oferujemy dalej, oprócz słodko-kwaśnej żurawiny, zawiera nuty cytrusowe, przyprawowe i portowe - czyż nie jest to idealna para piersi kaczki?
Składniki:
- wino porto - 100 ml;
- świeża żurawina - 100 g;
- skórka i sok z 1 pomarańczy;
- 1/2 pałeczki cynamonu;
- anyż - 1 szt .;
- rosół z kurczaka - 300 ml;
- masło - 30 g
Gotowanie
Po usmażeniu pierś z kaczki, nie myje pan, pozostawiając w niej cały stopiony tłuszcz i karmelizowane kawałki mięsa. Ustawiamy patelnię na średnim ogniu i deglaziruemy jej port. Daj alkoholowi odparować na minutę, aby zostawić tylko niewielki posmak napoju. Teraz dodaj wszystkie pozostałe składniki, w tym przyprawy, sok pomarańczowy i skórkę, bulion i jagody. Pozostawić sos na wolnym ogniu na średnim ogniu, aż ciecz wyparuje do 2/3, a na patelni pozostanie gęsty sos o konsystencji syropu. Za pomocą drewnianej łyżki zagnieść połowę wszystkich jagód, wymieszać i przyprawić sos żurawinowy do kaczki do smaku. W finale dodaj kawałek masła, aby sos był bardziej kremowy.
Cranberry to Duck Sauce
Składniki:
- czerwone wino - 3/4 t.;
- cukier - 3/4 t.;
- liść laurowy - 1 szt.;
- żurawiny - 340 g;
- ocet winny - 1 1/2 łyżki stołowej. łyżki;
- sucha musztarda - 1 1/2 łyżki. łyżki.
Gotowanie
Wlewamy cukier do garnka, napełniamy go winem i dodajemy liść laurowy. Gotuj syrop z wina na średnim ogniu, mieszając, czekając, aż kryształy się rozpuści. Następnie pozostaw syrop na wolnym ogniu aż zgęstnieje w ciągu 6-7 minut. Dodaj jagody i poczekaj kolejne 5 minut. W tym czasie żurawina powinna być delikatna i pękać z łatwością przy najdelikatniejszym dotyku. W finale delektujemy się sosem z dodatkiem musztardy i octu, dobrze wymieszamy i spróbujemy.
Sos żurawinowy - przepis
Składniki:
- czerwona cebula - 1 szt .;
- suszone żurawiny - 1 przedmiot;
- cukier - 1/4 łyżki stołowej;
- ocet ryżowy - 250 ml.
Gotowanie
Zanim ugotujesz sos żurawinowy na kaczkę, przełóż drobno posiekaną słodką cebulę na 4 minuty, a następnie dopraw do smaku i odłóż jagody, cukier i ocet. Gotować sos na średnim ogniu przez około 10 minut, czekając na chwilę, gdy suche jagody wchłoną prawie całą wilgoć, aw rondlu pozostanie sos o konsystencji chutney. Sos może być podawany zarówno na zimno, jak i na ciepło, aw razie potrzeby nawet przechowywany w lodówce do 2 tygodni.
Cranberry Duck
Sos może być podawany oddzielnie do mięsa, można go podlewać i piec w nim bezpośrednio, a można go użyć do oszklenia kaczek. Być może ostatnia wersja.
Składniki:
- cukier - 50 g;
- woda 75 ml;
- żurawina - 1 łyżka stołowa;
- miód - 5 g;
- ocet balsamiczny - 10 ml;
- czerwone wino - 30 ml.
Gotowanie
W ramach tego przepisu najpierw przygotowujemy sos żurawinowy, a następnie wykorzystujemy go jako składnik glazury.
Na patelni wymieszaj wodę i cukier, poczekaj aż syrop się zagotuje, wrzuć do niego jagody i gotuj sos, mieszając przez 8 minut. Rozgnieć jagody widelcem i poczekaj aż sos zgęstnieje. Weź 2 łyżki sosu, wymieszaj z miodem, octem i winem. Otrzymaną mieszaninę doprowadza się do konsystencji syropu na średnim ogniu, a następnie stosuje się do glazurowania kaczki podczas pieczenia.