Zimno z cholewki
Tradycyjnie galareta jest gotowana z nóg wieprzowych, a dodatkowo dodaje się masę wołową, kurczaka, indyka lub wieprzowiny. Ale tak wspaniały produkt jak golonka może z łatwością być na czele. Jest mięso i substancje, które są niezbędne do mięśni. W poniższych przepisach opiszemy szczegółowo, jak prawidłowo ugotować pyszne zimno z trzciny wieprzowej.
Shredded Chicken Shank - Przepis
Dla bogatej dobrej galaretki najlepiej ze wszystkich do kostki pasuje, oczywiście, domowej roboty kurczak. Wtedy galaretka będzie miała wspaniały aromat i będzie twardnieć bez pomocy żelatyny. Dodatkowo, chude mięso z kurczaka rozrzedzi raczej tłustą wieprzowinę z golonka.
Składniki:
- marchewki - 2 sztuki;
- cholewka - 1 szt .;
- korzeń pietruszki - 200 g;
- kurczak - 1 szt .;
- czosnek - 60 g;
- cebula - 2 cebule;
- liść laurowy, sól, słodka papryka.
Gotowanie
Zacznij gotować holodtsa najlepiej wieczorem. Długopisy i kurczęta są moje, dokładnie sprawdzam obecność pozostałości piór i szczeciny. Jeśli takie są usunięte, łatwo jest zrobić nad palnikiem gazowym. Potem bardzo dobrze z żelaznym pędzlem po raz kolejny moja skóra. Kroimy kurczaka na kawałki, zostawiamy golonkę w całości, wlewamy wodę do dużego garnka i zostawiamy na noc. Rano łączymy wodę, napełniamy ją czystą wodą, pozwalamy jej się gotować, a następnie ponownie spuszczamy. Teraz nalej tyle wody, ile potrzebujemy, z uwagi na to, że nadal gotuje się podczas gotowania. Wskazane jest wówczas, aby nie dodawać wody. Jak gotować - usunąć piankę, gotować na małym ogniu przez 5 godzin. Następnie dodajemy całe i obrane marchewki, cebulę, pietruszkę i przyprawy, gotujemy przez kolejną godzinę. Potem dostajemy mięso, filtrujemy bulion z warzyw i przypraw. Ochłodzone mięso oddziela się od kości, dzieli na włókna i układa w formie. W bulionie dodać sól i czosnek przez prasę i wlać do mięsa. W lodówce galaretka twardnieje przez pięć godzin.
Niszczarka z klasycznej golonki
Składniki:
- golonka wieprzowa - 1500 g;
- woda - 5 litrów;
- seler - 2 łodygi;
- marchewka - 1 szt.;
- cebula - 1 szt .;
- czosnek - 7 ząbków;
- sól, wawrzyn, przyprawy .
Gotowanie
Przygotuj kostki jak również w poprzednim przepisie. Po pierwszym zagotowaniu połącz pierwszą wodę, 
dzięki temu galaretka będzie przezroczysta, pamiętaj, aby usunąć piankę podczas gotowania. Również na przezroczystości wpływa temperatura wrzenia. Rosół powinien ledwie marnieć, choć przez długi czas, niż gotować. Po pięciu godzinach dodajemy warzywa, możliwe jest całkowicie i Lavrushka, ale cebule mogą nie być całkowicie obrane. Lewa skóra nada galaretce piękny odcień. Po upływie godziny usuwamy linijkę, możemy ją pociąć, aby ostygła szybciej. Bulion dokładnie przefiltrować przez gazę. Kiedy mięso jest zimne, demontujemy je rękoma i składamy w foremki. Z rosół, dzięki soli, przyprawom i posiekanemu czosnkowi, nadajemy jasny posmak. Rozlewamy formy, najpierw schładzamy je w temperaturze pokojowej, a następnie czyścimy je w lodówce.