Galaretka z golonka wieprzowa
Pomimo tego galaretka - danie, delikatnie mówiąc, nie jest zbyt nowoczesne, wiele, a można nawet powiedzieć większość, wolą to wyszukane dania nowoczesnej kuchni restauracyjnej. Do przygotowania domowego zimna wieprzowina doskonale nadaje się do tego, co jest w kości, ponieważ duża ilość kolagenu w kościach i stawach po trawieniu zapewnia żelowanie mieszaniny bez dodatku żelatyny. Golonka będzie doskonałym kawałkiem do gotowania galaretki, a my powiemy Ci więcej o tym, jak z niej ugotować galaretkę.
Golonka wieprzowa z dodatkiem aspic
Składniki:
- golonka wieprzowa - 2 kg;
- biała cebula - 130 g;
- łodyga selera - 1 szt.;
- marchewki - 80 g;
- liście laurowe - 2 sztuki;
- pieprzu - 5-10 szt.
Gotowanie
Przed przygotowaniem zimna z chwytu mięso moczy się w zimnej wodzie przez co najmniej 3 godziny, a najlepiej w nocy. Przenosimy namoczone mięso na patelnię, zalewamy świeżą wodą tak, aby była zakryta, a po ugotowaniu płynu wylewamy całą wodę, a z pianki, która się utworzyła i wydzielającej się ściółki, myjemy mięso i sam patelnię. Nowa porcja zimnej wody i ponownie wróć do ognia. Teraz, po ugotowaniu, mięso powinno się gotować na średnim ogniu przez 5 godzin.
Po dłuższym trawieniu do bulionu wkładamy marchewkę i cebulę, łodygę selera, wawrzyn i pieprz. Na tym etapie powinna być również galaretka przyprawowa, dlatego warto dodać łyżkę soli. Pozostaje gotować mięso przez kolejną godzinę, ale upewnij się, że nie wlejesz wody do garnka, w przeciwnym razie silny bulion straci koncentrację i po prostu nie zostanie sprzedany.
Przykryj małą durszlak sitem z trzema warstwami gazy i przecedzić przez nią rosół. Dodaj czosnek przez prasę i sprawdź podłoże pod kątem zasolenia.
Pokrój gotowaną marchewkę na kółka i połóż na dnie naczynia. Od góry mięso oddziela się od kości i wypełnia bulionem. Następnie włóż danie do lodówki, aż się zestali, a następnie z musztardą lub chrzanem.
Wyśmienita galaretka z cholewki
Odmiana siły może stać się nam nieznana, np. Z dodatkiem pomidora. W latach 70-tych i 80-tych pomidorowa galareta była tak popularna na Zachodzie jak klasyczny mięsień w naszym wnętrzu, dzięki czemu autentyczność nie wytrzymuje tego dania.
Składniki:
- golonka - 2, 3 kg;
- sok pomidorowy - 350 ml;
- sok z cytryny - 15 ml;
- żelatyna - 7 g;
- gorący sos - do smaku;
- biała cebula - 60 g;
- łodygi selera - 2 szt .;
- Liście laurowe - 2 szt.
Gotowanie
Po namoczeniu mięsa w zimnej wodzie, umieść wieprzowinę w ogniu i gotuj przez 5 godzin. W połowie przygotowań na patelni wyślij liście wawrzynu, trochę cebuli i selera - aby rosół stał się bardziej aromatyczny. Po upływie czasu zlewamy rosół przez durszlak pokryty durszlakiem, myjemy mięso i oddziela się od kości. Wymieszaj niewielką ilość bulionu z żelatyną aż do całkowitego rozpuszczenia się kryształów i chociaż ten sposób przygotowania galaretki nie jest poprawny, niewielka ilość żelatyny pomoże masie pobrać po dodaniu większej ilości płynu 
postać soku pomidorowego. Wraz z sokiem smaku danie doda sok z cytryny i kilka kropli gorącego sosu, takich jak Tabasco i Srirachi.
Układamy mięso w formie i wypełniamy bulionem pomidorowym. Pozostawić do całkowitego zestalenia w lodówce, a następnie wyekstrahować, po umieszczeniu formy w ciepłej wodzie i podawać z kwaśną śmietaną i świeżymi ziołami.
Możesz również przygotować galaretkę z cholewki w multivarku. Aby to zrobić, wybierz tryb "Gotowanie" lub "Zupa", a także czas - 5 godzin. Gotowy bulion nie będzie różnił się od analogu gotowanego na kuchence.