Kurczak z żelatyną
Kurczak na zimno - odżywcza, ale jednocześnie lekka potrawa o smaku znacznie bardziej delikatnym niż na przykład wieprzowina z galaretką lub wołowiną (lub mieszana). To danie jest często przygotowywane na wakacje w Mołdawii.
Zazwyczaj galaretka z kurczaka jest gotowana z koguta (ponieważ bulion z koguta jest dobrze zżelowany) lub użyć mięsa z kurczaka (w postaci nóg i piersi z kurczaka) i oddzielnie kupionych udek z kurczaka, zawierają naturalną żelatynę w wystarczającej ilości do zamrożenia.
Możemy na przykład nie znaleźć koguta lub udka kurczaka, ponieważ obecnie mięso z kurczaka sprzedawane jest w zasadzie w postaci oddzielnych części tuszy.
W tym przypadku ugotuj kurczaka z galaretką, przepis nie różni się zbytnio w gotowaniu, proporcje ustalone, oczywiście, muszą być utrzymane. Zamiast tego taką galaretę powinno się nazywać "galaretką z kurczaka", ale tak naprawdę nie rozwodzić się nad różnicą w nazwach - te potrawy nie różnią się zbytnio od smaku i metody przygotowywania.
Żelatyna - naturalna organiczna substancja kolagenowa znajdująca się w tkankach łącznych zwierząt (ścięgna i chrząstka), jest bezbarwną lub żółtawą przezroczystą masą, sprzedawaną w postaci wysuszonej (suche łamane cienkie płytki lub granulki).
Powiemy Ci, jak przyrządzić pyszną galaretkę z kurczaka z żelatyną.
Przepis na galaretkę z kurczaka z żelatyną
Składniki:
- udko z kurczaka 4-6 sztuk;
- 1-2 piersi z kurczaka;
- 3-4 cebule cebulowe;
- 3-5 korzeń pietruszki;
- suche przyprawy mielone, (mianowicie: liść laurowy - 5-8 szt., pieprzu - 8-12 szt., goździk - 5 kwiatostanów, można dodać koper, kolendrę, koper i kminek - trochę);
- czosnek - 5-8 ząbków;
- marchewki - 2-4 szt .;
- świeże zioła (koperek, pietruszka, kolendra);
- białko jaja kurzego do ekspresów - 2 szt .;
- żelatyna;
- sól;
- mielony czarny pieprz;
- startej gałki muszkatołowej.
Gotowanie
Czyszczone i dobrze umyte mięso z kurczaka leżało w doniczce odpowiedniej wielkości i nalewa odpowiednią ilość wody. Na patelni układamy również obraną cebulę, marchewkę i korzenie pietruszki (wszystko w jednym kawałku).
Jak gotować galaretkę z żelatyną?
Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do niskiego poziomu, ugotować z przyprawami, przykryć pokrywką. Nie zapomnij usunąć hałasu i tłuszczu. Po 20-35 minutach ostrożnie usuń cebulę, marchewkę i korzenie pietruszki. Marchew odejść, cebula i rzucać pietruszką. Gotuj do tego stopnia, że mięso jest całkowicie ugotowane. Nie trzeba gotować mięsa, jak mówią, w szmatach wystarczy gotować przez 1 godzinę (kurczęta domowe, a jeszcze bardziej, koguty mogą gotować nieco dłużej: około 1,5-2 godzin).
Ostrożnie usuń mięso z bulionu, ostudź go. Wprowadź zawiesinę białka jajecznego do bulionu, poczekaj aż zawiesina opadnie i przesącz się. Bulion powinien być klarowny i przejrzysty.
Usuwamy mięso z kości, kroimy na kawałki i kładziemy na talerzach z pięknie pokrojoną w plasterki gotowaną marchewką. Drobno posiekaj zieleninę i czosnek, wlej trochę do każdego talerza (lub miseczki, zupy).
W bulionie schłodzonym do 40-35 ° C dodać żelatynę.
Ustalimy, ile dodać żelatyny do galaretki - wszystko zależy od osobistych preferencji.
W zależności od pożądanego stopnia miękkości i konsystencji galaretki możemy dozować żelatynę od 15-20 do 50 g na 1 litr bulionu.
Czekamy, aż ziarna żelatyny będą dobrze spuchnięte i ponownie odcedzą bulion. Przyprawić bulion solą, zmielonym czarnym pieprzem i startą gałką muszkatołową. Wypełnij rosół wszystko gotowane: mięso, marchew, warzywa z czosnkiem w talerze, lub 
jakie inne pojemniki. Ostrożnie przenieś płytki w chłodne miejsce (loggia, półka lodówki). Czekamy na pełne wyleczenie.
Możliwe jest również dodanie oliwek bez pestek i gotowanych jaj kurzych pokrojonych w połówki.
Jeśli masz trochę mięsa i chcesz zrobić brojler więcej mięsa i więcej mięsa, możesz ułożyć gotowaną fasolę lub ciecierzycę na każdym talerzu przed wylaniem bulionu.
Gotowy kurczak z galaretką podawany z wódką, mocnymi niesłodzonymi likierami lub pikantnym, lekkim winem stołowym.