Ciasto "Sacher" - klasyczne i nowe przepisy na austriacki deser
Ciasto "Sacher" - udane wymyślenie austriackiego szefa kuchni, któremu udało się zdobyć lokalizację słodkich zębów na całym świecie. Nasycone biszkopty doskonale współgrają z maczaniem owoców i lukrem czekoladowym, tworząc doskonały smak na deser, który zwykle podawany jest z ubitymi białkami.
Ciasto "Sacher" - klasyczny przepis
Mimo prostej kompozycji i niedrogiej technologii robienia wiedeńskiego ciasta "Sacher", okazuje się być niezwykle smaczna i ze szczególną przyjemnością postrzeganą przez czekoladowych fanów. Impregnacja powinna być jednorodna, dla której konfitura jest podgrzewana, wykrawana blenderem, a następnie uzupełniana koniakiem w razie potrzeby.
Składniki:
- jaja - 6 szt .;
- mąka - 140 g;
- olej - 140 g;
- cukier - 300 g;
- cukier puder - 110 g;
- czekolada - 280 g;
- woda - 120 ml;
- Cognac - 2 łyżeczki;
- konfitura z moreli - 200 g;
- wanilia.
Gotowanie
- Pokonaj masło proszkiem, wanilią i żółtkami.
- Dodaj rozpuszczoną czekoladę (130 g), ubij.
- Wymieszaj mąkę i ubij z białkami cukru (100 g).
- Ciastko piecze się w temperaturze 170 stopni przez 50 minut, kroi na 2 ciasta, zaimpregnuje mieszanką konfitury i brandy.
- Syrop gotuje się z resztek cukru i wody, chłodzi, miesza czekoladę, a wiedeńskie ciasto "Sacher" pokrywa się lukrem.
Biszkopt czekoladowy Zaher
Z czasem klasyczny tort "Sacher" zyskał wiele interpretacji, z których każda zachwyca swoim wyjątkowym smakiem. Poniżej przedstawiono wersja do gotowania herbatników z obranymi i pokrojonymi migdałami, co nadaje deserowi niezrównane bogactwo i delikatny, wyrafinowany aromat.
Składniki:
- jaja - 6 szt .;
- mąka - 150 g;
- olej - 170 g;
- cukier - 150 g;
- Cognac - 1 łyżka. łyżka;
- ciemna czekolada - 100 g;
- proszek do pieczenia - 2,5 łyżeczki;
- kakao - 40 g;
- migdały - 50 g;
- konfitura i lukru - 200 g;
- wanilia.
Gotowanie
- Ubij masło, dodaj 50 g cukru, wanilii, brandy, rozpuszczonej czekolady i żółtek.
- Dodaj ciasto z mielonymi migdałami z mąką, kakao i proszkiem do pieczenia.
- Wymieszać z białkami cukrowymi, piec biszkopt przez 1 godzinę w temperaturze 180 stopni.
- Zrób to ciasto czekoladowe "Sacher", brakowało ciastek z konfiturą z ciastek, pokrytych lukrem.
Kremowy tort Sachera
Autentyczna czekolada "Sacher" nie wymaga przygotowania żadnego kremu, a do impregnacji używa się tylko konfitury morelowej. Jeśli jednak istnieje zdecydowane pragnienie uzupełnienia ciast odpowiednim kremem, można to zrobić w oparciu o zalecenia tego przepisu.
Składniki:
- gorzka czekolada - 300 g;
- mocna czarna herbata - 270 ml.
Gotowanie
- Zaparz gorącą herbatę.
- Dodaj czekoladę, wymieszaj.
- Umieścić naczynie w pojemniku z wodą z lodem, ubić do zagęszczania i lekko rozjaśnić.
Mrożenie ciasta Zaher
Dalsze szczegóły na temat dekoracji tortu "Sacher" oblodzenia i prawidłowo ugotować. Jako podstawowy składnik używana jest tylko ciemna czekolada. Wierzch jest pokryty lukrem, bokami ciasta i przy pomocy worka cukierniczego wypisuje na nim nazwę cukiernika, który jest autorem niesamowitego deseru.
Składniki:
- czekolada - 300 g;
- cukier - 150 g;
- woda - 150 ml.
Gotowanie
- Wymieszaj wodę i cukier, gotuj syrop przez 2 minuty.
- Wyjmij naczynie z pieca, dodaj czekoladę, wymieszaj.
- Przykryj lukrem "Zaher", gdy się ochłodzi i zgęstnieje.
Ciasto cukrowe
Poniższy przepis zainteresuje tych, którzy chcą nauczyć się, jak zrobić tort Sachera w domu bez cukru. Produkt nie jest gorszy w smaku niż oryginał, ale ma przy tym niższą kaloryczność. W takim przypadku należy zadbać o obecność dżemu lub konfitury na sorbitolu.
Składniki:
- wiewiórki - 4 szt .;
- mąka - 150 g;
- olej roślinny - 3 łyżki. łyżki;
- Stevia - 1,5 łyżeczki;
- kakao - 20 g;
- czekolada bez cukru - 300 g;
- twarożek - 120 g;
- proszek do pieczenia - 2 łyżeczki;
- woda - 6 łyżek. łyżki;
- migdały - 60 g;
- dżem - 200 g;
- masło kakaowe - 1 łyżka. łyżka;
- mleko - 4 łyżki. łyżki;
- sok z cytryny - 0,5 łyżeczki.
Gotowanie
- Rozpuść 100 g czekolady, wymieszaj z ciepłą wodą, twarogiem i masłem.
- Dodaj mąkę z kakao, proszkiem do pieczenia, łyżką stewii i zmielonymi migdałami.
- Wymieszać z bitą białkami z cytryny.
- Upiec ciasto przez 40 minut w temperaturze 180 stopni, ostudzić, pokroić, przykryć dżemem.
- Rozpuść czekoladę z masłem kakaowym, dodaj wanilię, stewię, mleko.
- Pokryte cukrem ciasto Zaher pokryte jest lukrem.
Ciasto "Sacher" w multicookerze
Aby spełnić receptę "Saher" w domu można łatwo i po prostu użyć powolnego kuchenka. Biszkopt czekoladowy idealnie wypieczone, pozostając miękkie, przewiewne i soczyste wnętrze, co pozytywnie wpływa na charakterystykę deseru. Glaze jest tradycyjnie wytwarzana z gorzkiej czekolady z syropem.
Składniki:
- jaja - 6 szt .;
- mąka - 150 g;
- olej - 200 g;
- cukier - 150 g;
- kakao - 40 g;
- ciemna czekolada - 100 g;
- proszek do pieczenia - 2 łyżeczki;
- zmielone migdały - 50 g;
- dżem z moreli i lukru - po 200 g;
- wanilina.
Gotowanie
- Rozetrzyj masło cukrem, czekoladą, żółtkami.
- Dodaj mąkę z kakao, proszkiem do pieczenia, migdałami i wanilią.
- Wymieszać ubitą biel, wrzucić ciasto do miski.
- Przygotuj "Sacher" w multicookerze na "Baking" na 60 minut, fajnie, wytnij.
- Herb ciasta z dżemem, lukrem.
Ciasto wielkopostne "Sacher"
Ciasto "Sacher" można ugotować w domu w wersji chudej, dla której należy nieznacznie zmienić skład składników ciasta. W tym przypadku ciastka są kruche i niezwykle trudno je pokroić, dlatego konieczne jest dzielenie bazy mąki na 2 porcje, z których piec 2 różne ciastka w różnych postaciach.
Składniki:
- mąka - 1,5 filiżanki;
- kakao - 0,5 filiżanki;
- wanilia - 0,5 łyżeczki;
- cukier - 1,5 filiżanki;
- ugaszona soda - 1 łyżeczka;
- ciepła woda - 1 kubek;
- olej roślinny - 90 ml;
- konfitura - 400 g;
- glazura - 300 g
Gotowanie
- Wymieszaj cukier, mąkę, kakao i sodę.
- Wodę i masło wlewa się, miesza i wypieka z bazy 2 ciasta.
- Zrób szybki "Zaher", przegapisz konfitury, a następnie przykryj produkt lukrem.
Ciasto Zaher bez mąki
Ciasto "Sacher", którego receptura jest przedstawiona poniżej, przygotowywane jest bez udziału mąki, którą zastępuje się skrobią. Jeśli to pożądane, ciasto można przyprawić wanilią i dodać proszek do pieczenia do kompozycji, co sprawi, że ciasto będzie bardziej przewiewne. Jeśli deser jest przeznaczony dla dorosłych odbiorców, do konfitury dodaje się małą brandy.
Składniki:
- jaja - 5 szt .;
- skrobia - 100 g;
- olej - 200 g;
- cukier - 200 g;
- gorzka czekolada - 150 g;
- dżem morelowy i polewa czekoladowa - po 200 g
Gotowanie
- Funt masło z cukrem, dodać żółtka i roztopioną czekoladę jeden po drugim, pokonać.
- Wymieszaj skrobię, ubij białka do maksimum.
- Upiec ciasto biszkoptowe w temperaturze 170 stopni przez 40-50 minut, ostudzić, pokroić.
- Moczyć ciastka konfitura, produkt szkliwiony.
Malina "Sacher"
"Sacher" to przepis, który w niekonwencjonalnej wersji ma jeszcze więcej wielbicieli. W tym przypadku impregnacja dżemu malinowego jest połączona z ganache czekoladowym, a ciastka są wstępnie smarowane syropem czekoladowym dla soczystości. Niezrównany smak powstałego deseru nie pozostawi nikogo obojętnym.
Składniki:
- marcepan - 170 g;
- mąka - 40 g;
- kakao 70 g;
- jaja - 5 szt .;
- cukier - 230 g;
- ziarna kakaowe - 40 g;
- olej - 40 g;
- zawartość tłuszczu śmietanowego większa niż 30% - 280 g;
- ciemna czekolada - 200 g;
- Cognac - 20 ml;
- dżem malinowy - 150 g;
- żelatyna - 10 g.
Gotowanie
- Dodaj marcepan z żółtkami, 50 g cukru i ziarna kakaowego roztopionego z masłem.
- Wymieszaj mąkę, 20 g kakao i ubij z białkami cukru (50 g).
- Ciastko piecze się w temperaturze 180 stopni, chłodzi, kroi na 3 części.
- Jam przeciska się przez sito, pogrubione pół porcją żelatyny.
- W rozgrzanej śmietance (200 ml) rozpuścić czekoladę.
- Od 100 ml wody, 15 g kakao i 50 g cukru ugotuj syrop, namocz ciastka.
- Zbierając ciasto, dolny i górny gank tłuszczu ciasto i środkowy dżem.
- Wymieszaj śmietankę, resztę cukru i kakao, podgrzej, wymieszaj pozostałą żelatynę.
- Wlać mrożone ciasto.
"Sacher" z owocami
Przepis na domowe ciasto "Sacher", zaprezentowany poniżej, pozwoli ci uzyskać bardziej soczystą wersję deseru poprzez dodanie plasterków owoców do warstwy pomiędzy warstwami ciasta. Idealnie dopełniają paletę brzoskwiń w puszkach, ananasa, plasterków banana lub owoców, dżemów jagodowych.
Składniki:
- jaja - 6 szt .;
- mąka - 150 g;
- olej - 140 g;
- cukier - 150 g;
- gorzka czekolada - 140 g;
- wanilia - 1 szczypta;
- plasterki owoców - 200 g;
- konfitura - 200 g;
- lukier
Gotowanie
- Pokonaj masło cukrem i żółtkami.
- Dodaj rozpuszczoną czekoladę, wanilię, mąkę.
- Upiec ciasto o 180 stopni, ostudzić, pokroić.
- Herb ciasta z konfiturą, uzupełnienie owocami.
- Przykryj ciasto lukrem.
Ciasto "Sacher" Julii Vysotsky
Znana prezenterka telewizyjna Julia Vysotskaya urozmaiciła przepis na pyszne ciasto Sachera, zastępując moczenie owoców kremem z białej czekolady i wyrabiając ciasto z dodatkiem kwaśnej śmietany, które dodadzą produktowi dodatkowego smaku i sprawią, że deser będzie bardziej soczysty, miękki i delikatny w dotyku.
Składniki:
- jaja - 2 szt .;
- mąka - 160 g;
- olej - 140 g;
- cukier - 2 filiżanki;
- ciemna czekolada - 200 g;
- kwaśna śmietana - 1 szklanka;
- ciepła woda - 6 łyżek. łyżki;
- kawa - 1 łyżka deserowa;
- proszek do pieczenia - 1,5 łyżeczki;
- kakao - 60 g;
- krem - 1 szklanka;
- biała czekolada - 200 g;
- lukier
Gotowanie
- Rozpuść kawę w wodzie.
- Dodaj masło, czekoladę, rozgrzej, mieszając.
- Wymieszaj jajka ubite z cukrem, śmietaną i mąką z kakao i proszkiem do pieczenia.
- Ciastko piecze się w temperaturze 180 stopni, kroi, powleczone kremem z białej czekolady topionym w śmietanie.
- Przykryć produkt glazurą.