Jedzenie Kuchnie świata

Ciasto "Sacher"

Tort Sachera (Sachertorte) - popularne ciasto czekoladowe - wymyślił słynny austriacki cukiernik Franz Sacher. Austriackie ciasto "Sacher" - jeden z najpopularniejszych w świecie słodkich ciast, który jest klasycznym przykładem wiedeńskich deserów kulinarnych z jego nieodłącznymi cechami harmonicznymi. Ciasto "Sacher" to w rzeczywistości czekoladowy biszkopt z jedną lub dwiema warstwami dżemu morelowego (lub konfitury), pokryty lukrem czekoladowym na wierzchu i po bokach. Podawaj ciasto z bitą śmietaną. W austriackich książkach kucharskich z początku XVIII wieku można znaleźć przepisy na ciastka podobne do tortu Sachera (przepisy na ciasta pokryte lukrem czekoladowym pojawiają się nieco później).

Narodziny legendy

Ciasto zostało po raz pierwszy przygotowane przez 16-letniego Franza Sachera dla gości Ministra Spraw Zagranicznych, pewnego Metternicha, w 1832 roku. Goście spodobali się ciastu, ale od razu nie stali się popularni. Najstarszy syn Franza Zahera, Edouarda (1843-1892), który studiował w popularnej wiedeńskiej kawiarni i cukierni Demel, zmienił w pewien sposób oryginalny przepis na wynalazek swojego ojca. Najpierw ciasto czekoladowe Sachera zostało przygotowane i sprzedane w zakładzie Demel, a później (od 1876 r.), Już we własnej firmie Edwarda, hotelu o nazwisku Sacher. Od tego czasu prawdziwe wiedeńskie ciasto "Sacher" zyskało zasłużoną popularność. Potomkowie Demel i Zaher niejednokrotnie uczestniczyli w sporze dotyczącym prawa do używania nazwy handlowej "ciasto" Zaher ". Popularny tort w wariancie Demelj nieco różni się od wariantu Zaher, ale nie fundamentalnie. Tort "praski", popularny w Rosji od czasów radzieckich, jest odmianą tortu "Sacher", poza tym istnieje wiele innych przepisów, które w pewien sposób powtarzają przepis na ciasto "Sacher" zgodnie z recepturą i podstawowymi metodami gotowania.

Czego potrzebujesz do ciasta?

Tak więc, ciasto "Sachera", oryginalny przepis.

Składniki:

  • 100 g gorzkiej czekolady;
  • 150 gramów cukru;
  • 150-180 gramów naturalnego masła;
  • 150 g mąki pszennej;
  • 6 kurzych jaj;
  • 1 łyżka stołowa brandy;
  • 1 torebka proszku do pieczenia;
  • 30-40 g proszku kakaowego;
  • 50 g ziaren migdałów;
  • 200 g dżemu morelowego;
  • wanilina;
  • 140 g gorzkiej czekolady;
  • 3-4 łyżki mleka;
  • 10-15 g naturalnego masła.

Gotowanie biszkopt

Jeśli nigdy nie gotowałeś takich deserów i nie wiesz, jak zrobić ciasto Sachera, po prostu postępuj zgodnie z instrukcjami.

  1. Pokonaj masło 50 g cukru.
  2. Rozbij czekoladę i rozprowadź ją w łaźni wodnej, delikatnie ostygnij i wymieszaj z bitą masą.
  3. Dodaj do mikstury wanilię, brandy i dobrze wymieszaj.
  4. Kontynuując mieszanie, dodaj żółtka jaj jeden po drugim.
  5. Ubij mieszaninę mikserem.
  6. Ziarna migdałów obrane i posiekane za pomocą blendera.
  7. Wymieszaj przesianą (potrzebną) mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao.
  8. Schłodzone białka ubijane są mieszadłem ze 100 g cukru w ​​celu uzyskania stabilnej pianki.
  9. Wlej masę białkowo-cukrową do mieszanki masła czekoladowego, dodaj mąkę z kakao i proszek do pieczenia do tego samego miejsca, dodaj posiekane migdały i dokładnie wszystko wymieszaj.
  10. Teraz dodaj resztę masy białkowo-cukrowej i wymieszaj.
  11. Przełóż ciasto w posmarowanej masłem formie i włóż do piekarnika podgrzanego do około 180-200 ° C.
  12. Pieczemy ciasto przez 40-60 minut.
Gotowanie ciasta
  1. Gotowy herbatnik wyjąć z formy i pozostawić na co najmniej 8 godzin.
  2. Po tym czasie pokrój herbatniki poziomo na 2 części i posmaruj wierzch i ze wszystkich stron lekko podgrzanym dżemem morelowym. Przygotuj lukru.
  3. Przerwa czekoladowa i roztopić w kąpieli wodnej.
  4. Dodaj mleko i dokładnie wymieszaj.
  5. Dodaj zmiękczone masło i ponownie mieszaj, aż będzie gładkie.
  6. Delikatnie ochłodzić lukrem i natłuścić ciasto z góry iz boków.
  7. Udekoruj ciasto na wierzchu wzorem lub napisem za pomocą strzykawki lub torby.
  8. Podawać z bitą śmietaną i czarną kawą lub wiedeńską kawą.