Terrine

Terrine to francuska potrawa wiejska, która otrzymała swoją nazwę od tytułowej nazwy prostokątnej, wystarczająco głębokiej formy ogniotrwałej z pokrywką, w której faktycznie pieczone było terrine. Obecnie podobny sposób pieczenia chleba z różnych produktów jest dość powszechny, nie tylko we francuskich tradycjach kulinarnych. Terrinami mogą być mięso, ryby lub warzywa, grzyby (lub zawierają kilka składników, takich jak mięso, warzywa i ser). Terrine warzywne to doskonała opcja na dni postu, a terrine z wątróbek jest jedną z najbardziej budżetowych opcji.

Jak przygotować terrine?

Najpierw przygotuj masę, którą następnie ułóż w formie. W tym celu produkty są pocięte na cienkie płytki (lub małe kawałki) lub zmielone na mięso mielone lub łączone kawałki z mniejszym nadzieniem w celu uzyskania niejednorodnej tekstury. Forma jest wypełniona do góry, zawartość jest ściśnięta z pokrywką i umieszczona w piekarniku, zastępując głęboką patelnię wodą od dołu, aby bochenek nie wyschnął i pozostał soczysty. Taki delikatny sposób gotowania można uznać za dietetyczny. Gotowy terrine jest lekko (lub całkowicie) schłodzony, pokrojony w cienkie plasterki i podany do stołu.

Terrine rybne

Klasyczną opcją jest łososiowy terrine.

Składniki:

500-700 g łososia (zrobi to świeżo mrożone kawałki, są one tańsze niż całe ryby);
2-3 jaja kurze;
150 g tartego sera;
kawałki 15-20 oliwek (może być ciemne);
pół szklanki (125 ml) naturalnego tłuszczu mlecznego;
trochę masła do smarowania formy;
trochę mąki pszennej;
1 łodyga pora;
1 cebula;
2 słodkie papryki;
8 liści bazylii (lub suszonej bazylii);
inne suche przyprawy;
pietruszka;
sól;
cytryna

Gotowanie:

Po rozmrożeniu umyć kawałki ryby i odłożyć na durszlak. Zmiel rybę w maszynce. Farsz nie powinien być zbyt mały. Dodaj jajka do rozdrabniania, bazylię (z liśćmi lub suchą), czarny pieprz i inne suche przyprawy do smaku. Nieco prisalivaem. Dodaj pokrojoną cebulę, drobno posiekaną, por - w cienkie półkola, słodką paprykę - w małe kwadraty, oliwki - w plasterki i ser tarty na dużej tarce. Dodaj śmietanę i mąkę, delikatnie wymieszaj. Konsystencja masy powinna być nieco cieńszym kotletem mięsnym. Nagrzewamy piekarnik do 180ºС. Nasmarować formę masłem (lub lepiej, najpierw używamy papieru pergaminowego) i rozprowadzić przygotowaną masę. Jeśli jest osłona - szczelnie blisko. Umieść terrine w piekarniku na grillu. Pod dnem pod kratownicą umieszczamy głęboki garnek z wodą. Po 50-60 minutach terrine jest gotowe, wyjmij formę z piekarnika i ostudź. Po schłodzeniu o połowę należy zdjąć pokrywkę, przykryć podłużnym naczyniem i delikatnie wywrócić. Pokrój w plasterki i ułóż z zieleniną. Można podawać z białym lub różowym winem stołowym.

Mięso Terrine

Możesz ugotować terrine z królika. Jeśli nie ma królika, gotuj terrine z kurczaka, po prostu zamień mięso królika z kurczakiem w tym przepisie. Ogólnie rzecz biorąc, terrine mięsne można gotować z prawie każdego rodzaju mięsa lub mieszanki mielonego mięsa, o ile nie jest ono bardzo tłuste.

Składniki:

300 g króliczego fileta;
200 g wątróbki drobiowej;
2 kurze jaja;
1-2 marchewki;
1-2 cebule;
2 ząbki czosnku;
1-2 łyżki brandy;
małe masło;
suche przyprawy do smaku;
sól;
zieloni do rejestracji.

Gotowanie:

Posiekane marchewki, cebulę i czosnek posiekać nożem lub siekaczem. Wątróbki drobiowe smażone w mikserze. Króliczki z polędwicy wołowej królik terrine małe kawałki lub przesuń przez maszynę do mięsa z dużą dyszą. Wszystko wymieszaj w misce, dopraw do smaku przyprawami i dopraw trochę, dodaj łyżkę lub dwie brandy. Wymieszać i wstawić do lodówki na 2-4 godziny. Naoliwiona kartka z pergaminem, nasmaruj papier olejem i połóż przygotowane mięso mielone. Przykryj pokrywą (lub krawędziami papieru). Ogrzać piekarnik do 180 ° C na grillu, pod którym umieszczamy głęboki garnek z wodą. Piec około 1,5-2 godzin (sprawdzanie gotowości za pomocą wykałaczki). Ostudzić, pokroić w plasterki, ułożyć z zieleniną i podawać.