W przeciwieństwie do zwykłego cienki lawasz Przepis ormiańskiego matnakash zawiera drożdże, a zatem okazuje się wielokrotnie lepszy niż jego odpowiednik zbożowy, ma zupełnie inną konsystencję i jest podawany z innymi potrawami.
Armeński chleb matnakash w domu
Jeśli wcześniej pracowałeś z drożdżami, gotuj bujne pastylki do ssania nie powinno powodować problemów. Dzięki temu przepisowi będziesz mógł dostać chleb z maksymalną ilością okruchów powietrza i gęstą skórką.
Składniki:
- mąka - 530 g;
- na szczyptę soli i cukru;
- suche drożdże - 10 g;
- olej roślinny - 55 ml;
- woda - 380 ml.
Gotowanie
- Główną obietnicą pysznego chleba jest właściwa mąka, która przed rozpoczęciem ugniatania ciasta musi przejść przez sito, a następnie zmieszać z dobrą szczyptą soli.
- Podgrzać wodę do temperatury nie wyższej niż 40 stopni. Lekko osolić płyn i wlać drożdże.
- Natychmiast po drożdżach można dodać mąkę i pół oleju roślinnego.
- Zacznij ręcznie wyrabiać ciasto i kontynuuj je przez co najmniej 10 minut, a lepiej jest wyrabiać ciasto wszystkie 20. Tak długie ugniatanie jest niezbędne, aby lawa była maksymalnie przewiewna.
- Dobrze zagniecione ciasto okrągłe i pozostawić do dowodu w ciepłym miejscu. Po podwojeniu ciasto można podzielić na pół i rozłożyć na płaskie ciasta.
- Placki z armenią matnakash pozostawia się na kolejne 20 minut, następnie tworzą podłużne i poprzeczne rowki na powierzchni, posypują powierzchnię wodą i pozostawiają je w piekarniku nagrzanym do 220 stopni przez 20 minut.
Przepis matnakasha w domu
Składniki:
- mąka - 540 g;
- cukier - 15 g;
- szczypta soli;
- drożdże - 10 g;
- śmietana - 35 g;
- woda 370 ml;
- olej roślinny - 45 ml.
Gotowanie
- Zanim ugotujesz ormiański matnakash, powinieneś zrobić zaczyn. Dla niej rozcieńczamy kwaśną śmietanę w ciepłej wodzie i wylewamy suche drożdże na powierzchnię roztworu. Pozostaw roztwór na 15 minut lub do momentu aktywnej pienienia.
- Osobno należy przesiać mąkę, połączyć ją z solą i zrobić zagłębienie pośrodku ślizgaczy mąki.
- W rowku wlać roztwór oleju roślinnego i drożdży. Wybierając mąkę z krawędzi, zagniatamy składniki razem i robimy ciasto rękami przez kolejne 15 minut.
- Ugniatane ciasto jest wysyłane do ciepła w celu sprawdzenia i podwojenia objętości, po czym dzieli się na pół, tworzy rowki na całej powierzchni i pozostawia na dodatkowe 20-minutowe proofing.
- Chleb Matnakash pieczony w najwyższej możliwej temperaturze w ciągu około 10 minut.